Cách làm món củ niễng xào rươi

25 Tháng 11, 2020 6 phút đọc
Củ niễng xào rươi
Củ niễng xào rươi

Củ niễng và rươi đang đúng vào mùa vụ, nhanh tay vào bếp làm ngay món củ niễng xào rươi mang đậm hồn quê phương Bắc thôi nào.

Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 8 phút

Nguyên liệu

  • 150g rươi
  • 1 bó củ niễng ~10-12 củ niễng
  • 2-3 củ hành khô
  • Hành lá, thì là
  • 3 lá gừng
  • 3g vỏ quýt~ vỏ 3 quả quýt nhỏ, phơi khô
  • Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu
nguyên liệu làm Củ niễng xào rươi
Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế củ niễng

sơ chế củ niễng

Củ niễng bóc tách lớp bẹ xanh tím thẫm bên ngoài, chỉ lấy phần thịt niễng trắng trơn, chắc nịch bên trong. Ngâm qua nước muối tầm 3-5 phút, vớt ra, rửa sạch rồi thái sợi chỉ hoặc lát chéo mỏng tùy thích.

Cách chế biến rươi

Rươi mua về cho vào rổ nhỏ có nan dày để rươi không bơi ra ngoài. Nhúng rổ rươi vào chậu nước, lắc nhẹ thành rổ để những cặn bẩn bám vào rươi trôi ra, sau đó rửa dưới vòi nước nhỏ rồi cho vào nồi luộc qua. Cho 1 ít vỏ quýt vào luộc cùng để khử mùi tanh của rươi.

sơ chế rươi

Mục đích của việc luộc qua rươi là để làm rụng lông và chân rươi. Đặc biệt, rươi giữ được hình dáng nguyên con, không bị vỡ nát. Chính vì vậy mà khi luộc không nên khuấy đảo rươi. Khi nước vừa sôi thì phải tắt bếp ngay, nhanh chóng vớt rươi ra rửa sạch lại, để ráo.

Sở dĩ phải làm lông rươi bởi vì đây là bộ phận gây ngứa rát cổ họng. 1 cách khác để làm sạch lông rươi đó là sau khi rửa sạch sẽ, cho rươi vào tô rồi dội từ từ nước sôi tầm 90 độ và dùng đũa khuấy đều tay, nhẹ nhàng để lông rươi rụng ra.

Vớt rươi ra rổ, đổ phần cặn dưới đáy tô đi. Sau đó cho rươi vào lại tô rồi tiếp tục dội nước sôi thêm tầm 2 lần nữa, đến khi sạch lông thì rửa lại dưới vòi nước lạnh, để ráo.

Lưu ý, không nên dội nước sôi già, rươi sẽ bị vỡ nát, lẫn cả vào lông và chân rươi. Trong khi nếu như nước quá nguội, lông rươi không kịp rụng và cũng không thể khử được nhớt rươi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

sơ chế hành lá, thì là

Vỏ quýt thái sợi chỉ. Nếu vỏ quýt chưa kịp khô, bạn cho vào lò vi sóng hoặc áp chảo sao qua. Liều lượng vỏ quýt bạn có thể cho nhiều hoặc ít, tùy vào sở thích. Tuy nhiên, vỏ quýt có vị đắng nên bạn cần điều chỉnh cho hợp lý.

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.

Lá gừng rửa sạch, xắt nhỏ, cho vào lẫn cùng với vỏ quýt.

Hành lá thì là nhặt rửa sạch, xắt khúc dài tầm 1 đốt ngón tay.

Cách làm củ niễng xào rươi

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm nửa số hành khô băm, tiếp đến là vỏ quýt thái sợi và lá gừng xắt nhỏ, sau đó trút rươi vào. Nêm 1 thìa cà phê nước mắm, chút xíu bột ngọt, xào rươi ở lửa lớn, đảo nhẹ và đều tay tầm 30 giây thì tắt bếp. Cho rươi ra bát riêng.

Cho thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho nốt số hành băm vào phi thơm, sau đó cho củ niễng vào xào. Vì củ niễng không ra nước như các loại rau củ khác, nên bạn không cần xào ở lửa quá lớn. Nêm 1 ít bột canh, bột ngọt, nhàn nhạt để lát nữa sau khi cho rươi vào mình dễ điều chỉnh lại.

các bước xào củ niễng với con rươi

Xào củ niễng tầm 3 phút thì củ niễng vừa chín tới, cho rươi vào, tăng nhiệt độ, đảo đều, nếm lại gia vị vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá, thì là vào, đảo thêm 15 giây, tắt bếp.

Cho củ niễng xào rươi ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu xay lên trên. Món ăn thơm nức mũi, khi ăn cảm nhận rõ rươi ngậy, củ niễng giòn sật, vỏ quýt thơm thơm, đắng nhẹ, rất hấp dẫn.

đĩa củ niễng xào rươi
món củ niễng xào rươi

Thông tin thêm

Vào thời điểm tháng 10-11 âm lịch là đúng mùa rươi. Rươi ngon, ngậy có màu đỏ tía, béo mập, bơi khỏe. Những con rươi yếu thường gầy, bơi kém, màu nhợt nhạt. Rươi mua về sơ chế sạch sẽ rồi cho vào túi, buộc kín và bảo quản trong ngăn đá dùng dần trong thời gian ngắn.

Lưu ý, khi rã đông rươi, không nên ngâm trong nước lạnh, rươi dễ tiết ra độc tố. Tốt nhất nên để rươi xuống ngăn mát, rươi rã đông rồi mang đi chế biến như bình thường. Ngoài món củ niễng xào rươi, nhân đang vào mùa vụ, bạn có thể làm chả rươi hoặc rươi kho cũng vô cùng hấp dẫn.

Cũng giống như rươi, mùa vụ của củ niễng cũng rơi vào tầm tháng 9-11 hàng năm. Củ niễng ở Nam Định vẫn được xem là 'ngon số dzách'. Củ niễng trắng, tròn, ăn giòn và bùi ngậy. Hình dáng củ niễng giống với sả, nhưng to hơn.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon