Cách làm món củ niễng xào rươi

27 Tháng 11, 2023 6 phút đọc

Củ niễng và rươi đang đúng vào mùa vụ, nhanh tay vào bếp làm ngay món củ niễng xào rươi mang đậm hồn quê phương Bắc thôi nào.

Củ niễng xào rươi
Củ niễng xào rươi
Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 8 phút

Nguyên liệu

  • 200g rươi
  • 450g củ niễng
  • 2-3 củ hành khô
  • Hành lá, thì là
  • 2-3 nhánh lá gừng
  • 5g vỏ quýt
  • 1 quả trứng gà
  • Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, bột nêm, dầu hào
nguyên liệu làm Củ niễng xào rươi
Nguyên liệu

Lưu ý về nguyên liệu

  • Khi làm củ niễng xào rươi hay các món về rươi như chả rươi, rươi kho hay rươi rán, tùy vào vùng miền mà sẽ sử dụng thêm lá gừng, vỏ quýt, lá lốt, rau răm hay lá gấc non (lá gấc bánh tẻ)... với tác dụng khử vị tanh của rươi, dung hòa tính hàn của rươi, giúp khi ăn ấm bụng hơn.
  • Nói về vỏ quýt khi nấu rươi, đúng vị nhất là vỏ quýt hôi (quýt Lạng Sơn, có vị chua chua dịu, ngọt nhẹ, vỏ hơi sần). Tuy nhiên nếu không mua được vỏ quýt hôi, bạn có thể dùng vỏ quýt bình thường. Cẩn thận thì có thể phơi khô hoặc sao khô, để giảm bớt tinh dầu đắng có trong vỏ quýt.
  • Trứng gà sử dụng trong món củ niễng xào rươi Cookbeo chỉ dùng rất ít, đủ để tạo độ ngậy mà không át đi vị ngậy béo của rươi.

Cách làm

Sơ chế củ niễng

sơ chế củ niễng

Củ niễng bóc tách lớp bẹ xanh tím thẫm bên ngoài, chỉ lấy phần thịt niễng trắng trơn, chắc nịch bên trong. Với 450g củ niễng, sau khi bóc tách vỏ sẽ thu được khoảng 310g thịt niễng.

Ngâm qua nước muối tầm 3-5 phút, vớt ra, rửa sạch rồi thái sợi chỉ hoặc lát chéo mỏng tùy thích.

Cách chế biến rươi

Rươi mua về cho vào rổ nhỏ có nan dày để rươi không bơi ra ngoài. Nhúng rổ rươi vào chậu nước, lắc nhẹ thành rổ để những cặn bẩn bám vào rươi trôi ra. Rửa đến khi nước trong là được, bởi vì rươi bây giờ cũng sạch hơn rất nhiều so với ngày xưa.

Nếu cẩn thận, bạn có thể luộc qua. Cho 1 ít vỏ quýt vào luộc cùng để khử mùi tanh của rươi.

sơ chế rươi

Mục đích của việc luộc qua rươi là để làm rụng lông và chân rươi. Đặc biệt, rươi giữ được hình dáng nguyên con, không bị vỡ nát. Chính vì vậy mà khi luộc không nên khuấy đảo rươi. Khi nước vừa sôi thì phải tắt bếp ngay, nhanh chóng vớt rươi ra rửa sạch lại, để ráo.

Sở dĩ phải làm lông rươi bởi vì đây là bộ phận gây ngứa rát cổ họng. 1 cách khác để làm sạch lông rươi đó là sau khi rửa sạch sẽ, cho rươi vào tô rồi dội từ từ nước sôi tầm 90 độ và dùng đũa khuấy đều tay, nhẹ nhàng để lông rươi rụng ra.
Vớt rươi ra rổ, đổ phần cặn dưới đáy tô đi. Sau đó cho rươi vào lại tô rồi tiếp tục dội nước sôi thêm tầm 2 lần nữa, đến khi sạch lông thì rửa lại dưới vòi nước lạnh, để ráo.

Lưu ý, không nên dội nước sôi già, rươi sẽ bị vỡ nát, lẫn cả vào lông và chân rươi. Trong khi nếu như nước quá nguội, lông rươi không kịp rụng và cũng không thể khử được nhớt rươi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

sơ chế hành lá, thì là

Hành khô thái lát mỏng. Hành lá, thì là xắt khúc nhỏ 1-2cm. Bạn nào thích ăn cay thì xắt thêm ít lát ớt.

Trứng gà sau khi đập tách vỏ, bạn nêm 1 chút nước mắm và dầu ăn cho đậm thơm và xốp mềm rồi đánh tơi bông lên.

Lá gừng rửa sạch, xắt nhỏ. Vỏ quýt cạo sạch phần thịt trắng dưới lớp vỏ, xắt nhỏ.

Cách làm củ niễng xào rươi

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm nửa số hành khô băm, tiếp đến là vỏ quýt thái sợi và lá gừng xắt nhỏ, sau đó trút rươi vào.

Lưu ý khi cho rươi vào, bạn nên để lửa thật nhỏ, tránh lửa to làm cho rươi bị vỡ nát, thịt rươi vỡ ra dính cháy dưới đáy chảo.

Xóc chảo hoặc đảo nhẹ để rươi không bị nát quá. Xào đến khi rươi chín thì nêm 1 thìa cà phê nước mắm. Xào thêm tầm 20 giây thì tắt bếp. Cho rươi ra bát riêng.

Cho thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho nốt số hành băm vào phi thơm, sau đó cho củ niễng vào xào. Vì củ niễng không ra nước như các loại rau củ khác, nên bạn không cần xào ở lửa quá lớn, tránh gây cháy.

Khi củ niễng thấm đều dầu, nêm 1 ít bột nêm, bột ngọt, dầu hào. Nêm nhàn nhạt để lát nữa sau khi cho rươi vào dễ điều chỉnh lại. Mồi thêm chút nước lã (khoảng 25ml) vào xào cùng củ niễng.

các bước xào củ niễng với con rươi

Xào củ niễng 2 phút phút thì củ niễng vừa chín tới, cho trứng gà vào, đảo đều. Khi trứng gà chín, trút rươi vào, tăng nhiệt độ, đảo đều, nêm thêm ít nước mắm sao cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá, thì là, ớt, đảo thêm 8-10 giây, tắt bếp.

Cho củ niễng xào rươi ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu xay lên trên. Món ăn thơm nức mũi, khi ăn cảm nhận rõ rươi ngậy, củ niễng giòn sật, vỏ quýt và lá gừng thơm thơm, rất hấp dẫn.

đĩa củ niễng xào rươi
món củ niễng xào rươi

Thông tin thêm

Vào thời điểm tháng 10-11 âm lịch là đúng mùa rươi. Rươi ngon, ngậy có màu đỏ tía, béo mập, bơi khỏe. Những con rươi yếu thường gầy, bơi kém, màu nhợt nhạt. Rươi mua về sơ chế sạch sẽ rồi cho vào túi, buộc kín và bảo quản trong ngăn đá dùng dần trong thời gian ngắn.

Lưu ý, khi rã đông rươi, không nên ngâm trong nước lạnh, rươi dễ tiết ra độc tố. Tốt nhất nên để rươi xuống ngăn mát, rươi rã đông rồi mang đi chế biến như bình thường. Ngoài món củ niễng xào rươi, nhân đang vào mùa vụ, bạn có thể làm chả rươi hoặc rươi kho cũng vô cùng hấp dẫn.

Cũng giống như rươi, mùa vụ của củ niễng cũng rơi vào tầm tháng 9-11 hàng năm. Củ niễng ở Nam Định vẫn được xem là 'ngon số dzách'. Củ niễng trắng, tròn, ăn giòn và bùi ngậy. Hình dáng củ niễng giống với sả, nhưng to hơn.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?
cutlery cutlery icon