Cách làm lòng gà xào mướp và giá đỗ đưa cơm

Sơ chế lòng gà

Đầu tiên bạn nên chọn những bộ lòng gà còn mới, gan và mề có màu sắc tươi tắn, dùng tay ấn vào thấy chắc chắn, có độ đàn hồi nhất định. Không chọn lòng gà có màu thâm xỉn, nhũn nhão, có mùi thối. 

Lòng gà là nội tạng nên có mùi hôi nhất định. Chính vì thế, trước khi chế biến bạn cần phải sơ chế sạch sẽ và biết cách khử mùi hôi của lòng gà. 

Lòng gà sau khi mua về nên rửa qua, rồi cho vào tô, bóp kỹ cùng với muối hạt và rượu gừng, sau đó rửa thật sạch lại, để ráo. Nếu không có rượu gừng, bạn có thể thay bằng rượu trắng, dấm/chanh. 

Thái lòng, mề gà thành từng miếng nhỏ, mỏng vừa ăn. Riêng mề gà có thể thái hình hoa cho đẹp mắt.

Cách thái mề gà hình hoa khá đơn giản, dùng dao chia dọc mề ra làm 2, sau đó khía dọc nhiều đường ở toàn bộ mặt trong của mề (nhưng lưu ý không khía đứt hẳn). Rồi bạn xoay ngang miếng mề, khía 1 đường ngang gần đứt và tiếp tục khía thêm 1 đường ngang thứ 2, lần này thì bạn cắt đứt hẳn miếng. Làm như vậy thì khi xào lên, mề gà sẽ nở bung ra như cánh hoa.

Sau khi thái bạn nên chần qua lòng mề gà. Nấu 1 nồi nước, cho 1 ít muối hạt và vài lát gừng để nấu cùng. Khi nước sôi thả lòng gà vào chần nhanh trong 30 giây. Chần như này thì lòng gà vừa thơm lại sạch, đặc biệt nó giúp cho thời gian xào lòng gà nhanh chín hơn và nhờ đó lòng cũng sẽ không bị thâm đen, quắt lại do xào quá lâu. Cách này đặc biệt hiệu quả nếu mà các bạn dùng tiết. Bởi vì tiết khi xào luôn mà không chần qua nó hay ra màu và làm cho lòng mề gà cũng dễ bị xỉn màu theo.

Lòng mề gà sau khi chần xong vớt ra, rửa lại sạch sẽ cho trôi hết bọt phủi đen bám quanh và để ráo nước. Tiếp đến ướp lòng gà cùng với 1 ít gia vị trước khi xào để lòng được đậm đà hơn. Với 400g lòng mề gà, bạn ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/3 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều và để lòng gà thấm gia vị trong khoảng 15 phút.

Sơ chế mướp và các nguyên liệu khác

Mướp hương chọn quả cuống còn tươi, xanh, bấm vào thấy non là được. Nếu bấm thấy khó, dai tức là quả mướp già, sẽ có nhiều xơ, khi ăn dù ngọt nhưng sẽ không ngon.

Mướp nạo vỏ, rửa sạch rồi thái khúc tùy thích. Sau đó ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm cho mướp được đậm ngọt.

Để mướp xanh, khi nạo vỏ bạn đừng nạo quá dày mà bị lẹm vào phần thịt trắng mướp bên trong. 

Có 1 cách sơ chế mướp được xanh và giòn, đó là bạn dùng dao cạo nhẹ lớp màng xanh bên ngoài vỏ. Tuy nhiên cách này cá nhân Cookbeo thấy nếu ai ăn không quen sẽ cảm thấy hơi cứng và có độ nhám vỏ.

Ngoài mướp hương, bạn có thể chế biến món lòng gà xào mướp đắng cũng rất ngon và bổ dưỡng. 

Giá đỗ nhặt sạch, ngâm nước muối rồi rửa lại, để ráo.

Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá cắt rễ, rửa sạch, xắt nhỏ.

Cách làm lòng gà xào mướp

Cho 2-3 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành tỏi băm. Sau đó cho lòng gà vào xào ở lửa lớn để lòng gà săn lại. Vì đã chần sơ qua lòng gà rồi nên sẽ xào rất nhanh thôi. Khoảng 1 phút thì hạ bớt nhiệt độ rồi cho mướp vào, đảo đều tay.

Để mướp không bị nhũn nhão, úa vàng thì khi nấu các bạn không nên đậy nắp nha. Và trong trường hợp thấy mướp bị thâm xỉn và có dấu hiệu bị úa đen, hãy nhanh tay cho vài giọt dấm vào. Ngoài ra nếu thích có nhiều nước xào để rưới lên ăn kèm cơm thì bạn chỉ cần hạ thấp nhiệt độ bếp xuống, mồi thêm chút nước là được. Thực tế nước mướp xào ăn rất ngậy và đưa cơm, rất nhiều người thích nước xào này.

Xào đến khi thấy mướp chín, chuyển sang màu trong hơn thì cho giá vào, xào ở lửa lớn thêm 15 giây thì nêm nếm lại gia vị, gồm có ít bột canh, bột nêm, bột ngọt, dầu hào, ít nước mắm với liều lượng phù hợp với khẩu vị của từng gia đình. Ở đây Cookbeo nêm 1 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê dầu hào và 1 thìa cà phê nước mắm.

Cuối cùng thả hành lá vào, rắc thêm tí tiêu và đảo thêm 5-6 giây thì tắt bếp. Cho mướp xào lòng ra đĩa và ăn lúc nóng.