lòng gà xào mướp

Lòng gà xào mướp có mùi thơm đặc trưng của mướp hương, lòng gà giòn sần sật, không hề bị hôi và hấp dẫn người ăn bởi vị đậm đà.

lòng gà xào mướp
lòng gà xào mướp

Nguyên liệu cho 4 người

  • Mướp hương: 5 quả
  • Lòng gà: 200g
  • Giá đỗ: 100g
  • Hành khô: 2 củ
  • Tỏi khô: 2 củ
  • Hành lá
  • Muối hạt, rượu gừng (nếu có)
  • Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu
nguyên liệu làm lòng gà xào mướp
Nguyên liệu cho món lòng gà xào mướp

Sơ chế lòng gà

Đầu tiên bạn nên chọn những bộ lòng gà còn mới, gan và mề có màu sắc tươi tắn, dùng tay ấn vào thấy chắc chắn, có độ đàn hồi nhất định. Không chọn lòng gà có màu thâm xỉn, nhũn nhão, có mùi thối. 

Lòng gà là nội tạng nên có mùi hôi nhất định. Chính vì thế, trước khi chế biến bạn cần phải sơ chế sạch sẽ và biết cách khử mùi hôi của lòng gà. 

lòng gà

Lòng gà sau khi mua về nên rửa qua, rồi cho vào tô, bóp kỹ cùng với muối hạt và rượu gừng, sau đó rửa thật sạch lại, để ráo. Nếu không có rượu gừng, bạn có thể thay bằng rượu trắng, dấm/chanh. 

Thái lòng, mề gà thành từng miếng nhỏ, mỏng vừa ăn. Riêng mề gà có thể thái hình hoa cho đẹp mắt.

thái lòng gà

Cách thái mề gà hình hoa khá đơn giản, dùng dao chia dọc mề ra làm 2, sau đó tiếp tục khía dọc nhiều đường ở toàn bộ mặt trong của mề rồi mới thái ngang. Khi xào lên, mề gà sẽ nở bung ra như cánh hoa.

Nhiều người khi làm món mướp xào lòng gà thường sử dụng thêm tiết gà. Nếu dùng tiết, các bạn nên bóp muối rửa sạch rồi luộc qua khoảng 2-3 phút, sau đó mới thái. Bởi vì nếu dùng tiết sống và xào trực tiếp thì lòng gà sẽ bị lẫn màu tiết, dẫn đến thâm xỉn và mất đi sự thẩm mỹ của món ăn.

Để lòng gà được đậm đà, sau khi thái, nên ướp với 1/2 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa bột canh. Để khoảng 10 phút cho lòng gà thấm gia vị.

Sơ chế mướp và các nguyên liệu khác

Mướp hương chọn quả cuống còn tươi, xanh, bấm vào thấy non là được. Nếu bấm thấy khó, dai tức là quả mướp già, sẽ có nhiều xơ, khi ăn dù ngọt nhưng sẽ không ngon.

Mướp nạo vỏ, rửa sạch rồi thái khúc tùy thích.

mướp thái khúc

Ngoài mướp hương, bạn có thể chế biến món lòng gà xào mướp đắng cũng rất ngon và bổ dưỡng. 

Giá đỗ nhặt sạch, ngâm nước muối rồi rửa lại, để ráo.

Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá cắt rễ, rửa sạch, xắt nhỏ.

Cách làm lòng gà xào mướp

Cho 2-3 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành tỏi băm. Sau đó cho lòng gà vào xào ở lửa lớn để lòng gà săn lại.

làm lòng gà xào mướp - bước 1

Xào lòng gà khoảng 1 phút thì hạ bớt nhiệt độ rồi cho mướp vào, đảo đều tay. Nêm gia vị gồm có nước mắm, bột canh, bột ngọt với liều lượng phù hợp với khẩu vị của từng gia đình.

làm lòng gà xào mướp - bước 2

Xào đến khi thấy mướp chín thì cho giá vào, xào ở lửa lớn thêm 1 phút thì nếm lại rồi thả hành lá vào, đảo thêm 15-20 giây thì tắt bếp.

làm lòng gà xào mướp - bước 3

Cho ra đĩa, rắc thêm chút hạt tiêu rồi ăn lúc nóng.

món lòng gà xào mướp ngon

Yêu cầu thành phẩm

món mướp xào lòng mề gà

Mùi mướp hương xào hấp dẫn, quyện với vị đậm đà của lòng gà rất đưa miệng. Thực tế, mướp hương làm át đi mùi nội tạng của lòng gà rất hiệu quả. Khi ăn, mướp mềm, ngọt và xanh. Để mướp không bị nhũn nhão, úa vàng thì khi nấu các bạn không nên đậy nắp. Ngoài ra nếu thích có nhiều nước xào để rưới lên ăn kèm cơm thì bạn chỉ cần hạ thấp nhiệt độ bếp xuống là được.

Thông tin thêm

Lòng gà thuộc nội tạng của gà, bao gồm gan gà, mề gà, tim gà và lòng. Theo nghiên cứu, trong mề gà có chứa nhiều vitamin và khoáng chất như protein hỗ trợ quá trình tăng cơ, chất béo vừa đủ tốt cho người đang giảm cân.

Ngoài ra mề gà còn chứa hàm lượng sắt, kẽm, tốt cho tiêu hóa, cải thiện chức năng hoạt động của mật, gan, hỗ trợ hệ miễn dịch... Còn gan gà có công dụng bổ thận, tráng dương, chữa đau bụng, đau tim và các bệnh liên quan đến mắt.

Mặc dù gan gà và mề gà có chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, tuy nhiên vì nó là nội tạng nên cũng tích lũy rất nhiều chất độc hại. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cần phải sơ chế kỹ lòng gà trước khi chế biến và không nên ăn quá nhiều lòng gà trong một tuần. Bởi trong lòng gà có hàm lượng cholesterol khá cao, không tốt cho người bị mỡ máu, men gan cao, trẻ nhỏ, phụ nữ cho con bú...

Đánh giá & Bình luận

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi