Cách làm thịt bò xào lá lốt không đắng lại thơm nức mũi
Cách làm món thịt bò xào lá lốt thơm ngon hấp dẫn. Đặc biệt, đảm bảo thịt bò chín nhưng vẫn mềm ngọt, không bị dai trong khi lá lốt vẫn giữ được màu xanh tươi tắn.
Nguyên liệu
- 250g thịt bò
- 3 mớ lá lốt ~ 100g
- 5-6 tép tỏi
- 1 đốt gừng
- Ớt sừng (nếu muốn có thêm vị cay the the)
- Hành lá
- Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, bột nêm, hạt tiêu, đường
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò mua về xát với ít muối hạt và rượu trắng, gừng giã nhuyễn (hoặc sử dụng rượu gừng) để khử mùi hôi và gây ngái đặc trưng của thịt bò.
Sau đó rửa sạch, để ráo rồi thái miếng mỏng. Không nên thái dày quá, thịt khó thấm gia vị và ăn sẽ có cảm giác dai. Trong khi nếu thái quá mỏng, miếng thịt bò bị nát vụn, ăn không ngon và cũng khiến món ăn mất đi tính thẩm mỹ.
Để làm món thịt bò xào ngon, nên chọn phần diềm thăn hoặc diềm thăn giòn. Đây là phần thịt mềm, có độ ngọt và giòn nhất định, không bị khô và không quá nhiều mỡ hay gân.
Ướp thịt bò với:
- 1/2 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa canh dầu ăn
Trong đó đường và dầu ăn giúp thịt bò dịu vị và có độ mềm mọng và khi xào không bị ra nhiều nước. Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị khoảng 10-15 phút.
Lá lốt cắt bỏ phần cuống già và cứng, bỏ các lá bị sâu và dập nát, ngâm nước muối rồi rửa sạch, để ráo. Lá lốt cắt khúc tầm 1-2cm. Có thể băm nhỏ 1 ít lá lốt cho vào ướp cùng với thịt bò, sẽ rất thơm.
Nếu dùng quá nhiều lá lốt, món ăn có thể sẽ có vị đắng khó ăn.
Hành lá cắt khúc dài 2cm.
Ớt rửa sạch, xắt lát chéo.
Cách làm bò xào lá lốt
Để thịt bò xào lá lốt ngon, thịt bò không bị dai, bạn nên xào riêng thịt bò và sẽ cho vào lại khi món xào gần hoàn thành.
Theo đó, cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm gừng băm và nửa số tỏi băm, sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn. Đảo nhanh tay đến khi thịt chuyển sang màu hồng tái là được, trút thịt bò ra bát riêng.
Việc xào thịt bò ở nhiệt độ lớn trong thời gian ngắn, đủ để thịt chín tới thì thịt bò sẽ mềm, không bị dai và giữ được độ ngọt.
Cho nốt số tỏi băm còn lại vào chảo phi thơm cùng với 2 thìa canh dầu ăn, sau đó cho lá lốt vào xào. Cũng giống như thịt bò, nên xào lá lốt ở lửa lớn để lá lốt không bị chảy nước và vẫn giữ được màu xanh.
Khi lá lốt thấm đều dầu, nêm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, chút xíu bột ngọt, dầu hào. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Sau khi nêm nếm gia vị, xào nhanh khoảng 20 giây thì trút thịt bò vào.
Đảo đều, nêm thêm chút nước mắm cho vừa vị và giúp món xào dậy mùi thơm.
Cuối cùng cho hành lá, ớt sừng, có thể rắc thêm chút tiêu xay, xào thêm 5-6 giây rồi tắt bếp, cho món xào ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm
Bò xào lá lốt nên ăn lúc nóng, ăn cùng cơm rất đưa miệng. Thịt bò mềm, đậm vị còn lá lốt xanh và có vị bùi thơm.
