Cách nấu canh kim chi thịt bò và đậu phụ ngon đậm vị
Canh kim chi thịt bò có mùi thơm đặc trưng của kim chi muối, nước canh có vị chua cay nhưng lại thanh, không gắt. Thịt bò mềm, ngọt quyện với nấm và đậu phụ non, khi ăn cảm thấy rất ngon và vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 350-500g kim chi
- 300g thịt bò
- 2-3 bìa đậu phụ hoặc 200g đậu phụ non
- 30g cá cơm khô
- 150g nấm kim châm
- Hành boaro hoặc hành lá
- 10-12 tép tỏi
- 1 đốt gừng
- Gia vị: nước tương, dầu mè, bột nêm, bột canh, bột ngọt, đường, tiêu xay, tương ớt, ớt bột
Lưu ý về nguyên liệu
Để nấu canh kim chi ngon, thì bạn nên chọn kimchi muối có độ chín ngẫu 1 chút thì sẽ có độ mềm, thấm đẫm gia vị. Kimchi mới muối sẽ cứng và không có độ đậm.
Để nấu canh kim chi thịt bò có hương vị của Hàn Quốc, bạn chọn nước tương và dầu mè của Hàn, được bán ở các siêu thị của Hàn Quốc hoặc các cửa hàng chuyên thực phẩm Hàn. Nếu không có bạn dùng dầu mè và nước tương của Việt Nam hoặc của Trung Quốc, tuy nhiên vị của nó sẽ đậm hơn so với của Hàn thì trong quá trình nấu các bạn chủ động điều chỉnh sao cho vừa khẩu vị.
Cá cơm khô khi nấu canh kimchi rất hợp, rất thơm và có vị đậm đà. Cá cơm các bạn mua ở các cửa hàng bán đồ khô hoặc trong siêu thị cũng có bán.
Nếu không mua được hành boaro, bạn có thể dùng hành lá thay thế.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá cơm khô rửa sạch để loại bỏ các tạp chất, sau đó ngâm nước khoảng 15p để cá mềm.
Cho tô nước cá cơm khô ngâm vào nồi, đun sôi khoảng 3-5 phút, khuấy đều để cá chín mềm tơi ra. Sau đó tắt bếp, chắt lấy phần nước cốt cá ra bát riêng.
Thịt bò rửa sạch, để ráo, sau đó thái miếng vừa ăn, không nên mỏng quá hay dày quá, tầm nửa phân là được. Để nấu canh cùng kimchi, các bạn chọn phần ba chỉ, dẻ sườn hoặc diềm thăn cho thịt mềm, không bị khô.
Sau đó ướp thịt bò cùng với 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê nước tương và ít hạt tiêu. Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị trong khoảng 15 phút.
Kim chi muối mua túi/hộp trong siêu thị, vớt phần kim chi ra tô riêng và chắt lấy phần nước muối cho vào bát, cắt thành từng miếng vừa ăn. Nước kim chi muối bạn nêm qua xem độ chua, mặn và cay như thế nào để điều chỉnh. Nếu thích ăn cay thì có thể cho thêm ớt bột.
Đậu phụ non rửa sạch, cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc rễ, ngâm qua nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo rồi tách thành từng cụm nhỏ.
Hành boaro cắt bỏ rễ, phần đầu hành 1 ít băm nhỏ, 1 ít tước sợi, phần thân cắt khúc dài khoảng 2-3cm. Nếu không có hành boa rô thì có thể dùng hành lá, cách sơ chế tương tự ạ.
Tỏi, gừng băm nhỏ.
Cách nấu canh kim chi thịt bò
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, bật bếp ở nhiệt độ thấp, nóng dầu thì phi thơm nửa số đầu hành, hết số gừng và ít tỏi băm, sau đó cho thịt bò vào xào. Lúc này tăng nhiệt độ lớn hơn 1 chút, đảo đều tay.
Xào đến khi thịt bò chín tới là được, cho ra bát riêng. Không nên xào thịt bò quá lâu, thịt bò sẽ bị dai. Còn nếu có thời gian, các bạn có thể ninh thịt bò cho thịt bò mềm hẳn rồi mới cho các nguyên liệu khác vào.
Tiếp tục cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì phi thơm nốt phần đầu hành còn lại, nửa số tỏi băm, cho kim chi vào xào.
Nêm thêm 1 thìa cà phê nhỏ đường trắng (nếu ăn được ngọt) để làm dịu bớt vị chua và cay của kim chi. Bước này nếu muốn nước canh kimchi có thêm màu sắc cam đỏ thì bạn có thể cho thêm 1 ít ớt bột loại không cay và tương ớt vào. Đảo đều cho kim chi săn lại.
Xào khoảng 2 phút thì cho nước cốt cá cơm, nước kim chi muối vào và chế thêm nước lọc vào để vừa với lượng người ăn. Nếu không ăn được cay thì chỉ cần chế 1 ít nước muối kim chi, thay vào đó tăng thêm lượng nước lọc.
Khi nêm gia vị, các bạn lưu ý điều chỉnh sao cho phù hợp vì tùy từng nơi sản xuất mà kimchi sẽ có độ chua và mặn khác nhau, nên cần có thêm chút đường để cân bằng hương vị.
