Miến xào lòng gà

Sơ chế nguyên liệu

Lòng gà mua về, rửa sạch, cho vào âu, bóp với 1 ít muối hạt và rượu gừng. Xát kỹ phần mề gà, lòng gà, riêng gan gà bóp nhẹ nhàng để gan không bị vỡ nát. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước.

Lòng gà ráo nước thì thái miếng nhỏ vừa ăn, ướp lòng gà với 1 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê mì chính và 1/2 thìa cà phê. Trộn đều rồi ướp lòng gà trong khoảng 10 phút.

Miến, nấm và mộc nhĩ rửa sạch, rồi cho vào tô nước ấm để ngâm. Ngâm miến riêng và ngâm mộc nhĩ, nấm hương riêng để không bị lẫn màu, lẫn vị. Ngâm đến khi các nguyên liệu nở mềm thì vớt ra, rửa sạch rồi để ráo nước. Riêng mộc nhĩ, nấm hương thì thái nhỏ, cho vào bát riêng.

Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá cắt rễ, rửa sạch, đầu hành băm nhỏ, thân hành xắt khúc dài khoảng 2-3cm.

Hành tây lột vỏ, dùng nửa củ, thái lát mỏng. Ngâm khoảng 5 phút thì vớt ra, rửa lại, để ráo. Nếu muốn khử bớt vị hăng của hành tây thì cố gắng thái mỏng rồi ngâm nước đá lạnh.

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, cũng chỉ dùng khoảng nửa củ, thái sợi chỉ.

Cách làm miến xào lòng gà

Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, bật bếp làm nóng dầu thì cho nửa số hành khô băm, tỏi băm và đầu hành băm vào phi thơm. Sau đó cho lòng gà vào xào cùng.

Trút hỗn hợp lòng gà xào này ra bát riêng.

Vẫn chiếc chảo đó, cho thêm 1 thìa dầu ăn, phi thơm nốt số hành, tỏi băm còn lại rồi cho miến vào xào.

Nếu thích ăn miến mềm thì có thể chêm thêm 1 ít nước, nếu thích ăn miến xào hơi khô và giòn 1 chút thì không cần.

Nêm 1 chút nước mắm để miến đậm vị.

Xào miến khoảng 2-3 phút để miến chín thì cho hỗn hợp lòng gà đã xào trước đó vào xào cùng.