Cách làm ốc móng tay xào rau muống giòn ngon, bùi ngậy
Ốc móng tay xào rau muống là món ăn giàu dinh dưỡng, lại thơm ngậy giòn bùi rất đưa miệng. Món ăn này có thể ăn với cơm hoặc làm món nhậu đều ngon.
![ốc móng tay xào rau muống](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/oc-mong-tay-xao-rau-muong-4x3.jpg)
Nguyên liệu
- Ốc móng tay: 500g
- Rau muống: 1 bó
- Tỏi: 3 củ
- Sả: 5 nhánh
- Ớt tươi: 1-2 quả
- Nước mắm
- Bột ngọt
- Bột canh
- Hạt tiêu
![nguyên liệu làm ốc móng tay xào rau muống](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/nguyen-lieu.jpg)
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
![sơ chế nguyên liệu](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/sa-toi-ot.jpg)
Rau muống nhặt bớt lá, chủ yếu lấy phần cuống để xào rau được xanh, giòn, không bị nát. Ngâm muối, rửa sạch rồi để ráo nước.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Sả rửa sạch, cắt khúc, đập dập.
Ớt cắt nhỏ.
Sơ chế ốc móng tay
Riêng phần ốc móng tay, mua về có thể ngâm qua nước vo gạo để nhả bớt bùn đất nhưng không nên ngâm lâu.
![ốc móng tay](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/oc-mong-tay.jpg)
Cũng giống như ngao, trong bụng của ốc móng tay chứa nhiều cặn bẩn và phân đen, nên khi làm ốc cần phải loại bỏ phần cặn đen này để ốc được sạch sẽ. Sau đó tiếp tục rửa lại dưới vòi nước để trôi hết cặn bẩn.
![luộc ốc móng tay](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/luoc-oc-mong-tay.jpg)
![ốc móng tay ngâm nước đá](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/oc-mong-tay-ngam-nuoc-da.jpg)
![tách thịt ốc móng tay](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/so-che-oc-mong-tay.jpg)
![thịt ốc móng tay](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/thit-oc-mong-tay.jpg)
Làm ốc móng tay và rau muống
![tỏi ớt phi thơm](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/toi-ot-phi-thom.jpg)
![xào thịt ốc móng tay](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/xao-oc.jpg)
Tăng nhiệt độ, nêm 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/3 thìa bột canh và 2 thìa dầu màu điều để tạo màu.
Xào ốc móng tay ở nhiệt độ lớn khoảng 2 phút thì tắt bếp. Trút ốc ra bát để riêng.
Phi thơm nốt số tỏi băm còn lại, sau đó cho rau muống vào xào, đảo đều tay.
![xào rau muống](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/xao-rau-muong.jpg)
Lưu ý vì xào cùng với ốc móng tay đã đậm gia vị, nên khi nêm gia vị ở bước xào rau muống, bạn cần căn chỉnh lại để tránh bị mặn.
![xào rau muống và ốc](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/xao-rau-muong-va-oc.jpg)
Tăng nhiệt độ, đảo đều tay thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.
![món ốc móng tay xào rau muống](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/mon-oc-mong-tay-xao-rau-muong-3.jpg)
Mẹo & lưu ý
Một số mẹo để món ốc móng tay xào rau muống ngon, không tanh, rau muống xanh giòn:
Để ốc bớt tanh thì ốc cần được chần qua nước sôi với 1 vài nhánh sả. Tinh dầu sả sẽ giúp ốc sạch và không còn mùi hôi.
Để ốc được giòn thì khi chần xong cần được ngâm ngay trong nước đá lạnh, đây còn gọi là 'phương pháp sốc nhiêt', khi nóng gặp lạnh sẽ giúp cho thịt ốc săn lại đột ngột, từ đó tạo độ giòn cho thịt ốc.
Để rau muống xào được xanh thì sau khi phi thơm tỏi, bạn có thể cho thêm 1 ít nước lã, sau đó cho rau vào xào ở lửa lớn. Nhiều người áp dụng cách làm khác là chần rau muống sau đó ngâm trong nước đá. Cũng hiệu quả nhưng tốn thời gian. Hơn nữa, nếu chần quá lâu rau sẽ bị nát, khi xào sẽ không giòn và dễ bị úa.
![món ốc móng tay xào rau muống](https://cookbeo.com/media/2020/07/oc-mong-tay-xao-rau-muong/mon-oc-mong-tay-xao-rau-muong-5.jpg)
Ngoài ra, 1 lưu ý quan trọng không kém giúp cho món ăn này thơm ngon chính là việc chọn được ốc tươi. Ốc móng tay các bạn nên chọn con có phần thịt thòi ra ngoài, chắc thịt, nặng mình, không bị nhũn nhão, rách vỏ.