Cách làm tiết canh củ dền đông đặc ngon như tiết thật

Sơ chế cuống họng và mề/gan gà

Cuống họng và mề/gan gà là nội tạng nên cần phải được sơ chế kỹ càng. Sau khi mua về, bạn rửa qua với nước, sau đó cho 1 ít muối hạt và rượu gừng vào bóp đều để cuống họng, sụn, mề gà và gan gà được sạch. Tiếp đến mang đi rửa lại để chần qua.

Đập dập sả, gừng thái lát cho vào nồi nước chần, nên chần cuống họng và sụn 1 nồi riêng và gan gà, mề gà 1 nồi riêng vì 2 loại này khác vị nhau. Sả và gừng sẽ làm sạch các nguyên liệu trên và khử mùi hôi rất hiệu quả.

Lưu ý chỉ chần qua các nguyên liệu trong vòng 1-2 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại rồi mới mang đi luộc. Cũng giống như bước chần, nên luộc cuống họng và sụn 1 nồi riêng và luộc riêng gan gà, mề gà. Sau này nước luộc cuống và sụn sẽ được sử dụng để làm tiết canh.

Vì cuống họng và sụn lâu chín hơn nên sẽ luộc trong khoảng 25 phút, còn mề và gan gà luộc trong 10 - 15 phút để gan gà không bị chín quá, sẽ bị khô quắt.

Hành khô mang đi nướng.

Lạc rang xát vỏ, giã vừa, không nên giã quá nhuyễn sẽ bị vụn.

Mùi tàu, rau ngổ, húng rửa sạch, để ráo.

Sơ chế củ dền

Củ dền rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng rồi xắt nhỏ.

Đánh tiết canh

Cuống họng, sụn, gan mề gà đã luộc chín, vớt ra tô. Gan gà thái lát mỏng để bước cuối xếp lên bát tiết canh để ăn kèm với lạc rang. Còn lại băm nhỏ để làm nhân tiết canh, nếu nhiều quá có thể bớt lại, chấm cùng với mắm tôm và ăn kèm rau thơm cũng rất ngon.

Nhân băm nhỏ xong cho vào 1 tô riêng. Xắt nhỏ mùi tàu, rau ngổ, húng cho vào cùng. Hành khô nướng xong bóc vỏ, băm nhỏ cho vào trộn cùng. Bạn có thể dùng hành tây cũng được, vị hành nướng sẽ giúp cho nhân tiết canh dẻo hơn và thơm hơn.

Để nhân tiết canh thêm phần đậm đà thì cần nêm thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa hạt tiêu, trộn đều để tất cả thấm gia vị.

Nước củ dền lọc đổ vào nồi, cho thêm 3 muỗng nước luộc cuống họng vào nấu cùng để tăng thêm vị ngọt. Khi nước sôi thì hớt bỏ bọt để tiết canh được trong, sau đó nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa nhỏ mì chính, khuấy đều.

Hoặc bạn có thể để tiết vào trong ngăn mát tủ lạnh để tiết nhanh đông, khi ăn có vị thanh mát cũng rất hấp dẫn.

Tiết canh làm từ củ dền có màu sắc hấp dẫn, đỏ sẫm giống như tiết canh thật, khi ăn thấy nhân giòn sần sật, đậm đà thơm bùi.

Đặc biệt, với việc sử dụng nguyên liệu là củ dền, người ăn sẽ cảm thấy hoàn toàn yên tâm khi thưởng thức. Củ dền là loại củ có tính mát, có tác dụng giải nhiệt tiêu viêm, bổ máu, điều hòa huyết áp, đặc biệt rất tốt cho người cao huyết áp.