Cách làm mực hấp bia thơm lừng, giòn ngọt
Mực hấp bia với sả, gừng thơm nồng, khi ăn cuộn cùng với lá lốt chấm nước mắm gừng ớt cay cay hoặc đơn giản nhất là chấm cùng với tương ớt quả thực vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 1kg mực ống tươi
- 2 lon bia
- 3-4 nhánh sả, 1 củ gừng
- 1 củ hành tây
- 3-4 nhánh cần tây
- 4-5 nhánh đầu hành
- 1 quả ớt sừng
- Rau thơm, lá lốt, dưa leo ăn kèm
Cách làm
Sơ chế mực
Để mực hấp ngon, đầu tiên bạn phải chọn được mực ngon, mực tươi. Chọn những con mực dày mình, tươi tắn, không bị nhũn nhão và có mùi hôi thối.
Khéo léo rút túi mực ra mà không làm rơi rụng đầu mực để giữ nguyên con mực hấp sẽ đẹp mắt hơn. Phần xương sống mực bạn giữ lại để khi hấp mực không bị co lại. Vỏ lụa bên ngoài có thể không lột, hấp cho mực có chút màu tím hồng. Và nếu không thích thì các bạn có thể nặn răng mực ở phần chính giữa các xúc tu. Sau đó chỉ cần rửa nhẹ mực qua nước muối loãng, xả lại nước rồi để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp bẹ già héo bên ngoài, rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
Gừng giữ lại vỏ, rửa sạch, 1 phần đập dập 1 phần xắt sợi để trang trí và ăn kèm.
Ớt sừng 1 nửa xắt lát chéo, 1 nửa thái sợi.
Các nguyên liệu hấp kèm như hành tây thì bổ múi cau nhỏ, cần tây ngâm rửa nước muối sạch sẽ, cắt khúc dài 6-7cm. Đầu hành rửa sạch, giữ nguyên.
Cách hấp mực với bia, sả, gừng
Cho bia vào nồi, lượng bia bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp. Cho sả gừng đập dập vào, nấu sôi bia.
Khi bia sôi, xếp mực vào vỉ để hấp. Đậy nắp nồi. Thời gian hấp mực chín trung bình khoảng 5-6 phút ở lửa lớn vừa là mực chín tới, giòn ngọt.
Sau khi hấp được 5 phút, bạn cho hành tây, cần tây, đầu hành, gừng thái sợi và ớt sừng vào hấp cùng. Mục đích để các nguyên liệu này được giòn, xanh cũng như tăng hương vị tươi mới cho món mực hấp. Tiếp tục đậy nắp, hấp thêm gần 2 phút là được.
Mực hấp bia sau hơn 6 phút hấp là đã hoàn thành. Mùi bia quyện với sả, gừng cùng các loại rau củ hấp kèm thơm nức mũi. Cho mực ra đĩa, ăn kèm với lá lốt, rau răm và dưa chuột.
Món mực hấp này phải ăn lúc còn nóng, để nguội mực sẽ tanh. Làm theo cách này mực tươi ngon, hấp trong thời gian hợp lý, kèm với hành tây, cần tây nên rất thơm và giòn ngọt.
Để tăng thêm hương vị món ăn, nên chấm mực hấp cuộn kèm lá lốt với nước mắm có pha thêm ớt và gừng băm, hoặc chấm cùng tương ớt.
Mẹo & lưu ý
- Nên chọn mực tươi, màu sáng bóng, lớp vỏ lụa bên ngoài còn nguyên. Mực không có mùi hôi thối, không bị nhũn. Đầu và thân vẫn dính vào nhau, không bị tách rời. Dùng tay ấn vào thấy thịt chắc chắn, dày thịt, có độ đàn hồi. Đặc biệt mắt mực trong thì nên chọn. Chọn được mực tươi thì chế biến mới ngon.
- Khi làm món hấp, nên chọn mực ống, mực trứng. Những loại mực này dày thịt, hấp sẽ ngon hơn.
- Nên để bia sôi mới cho mực vào để hấp, có như vậy hơi nước mới đều, các lớp mực phía dưới và bên trên cũng chín đều.
- Thời gian hấp mực không nên quá lâu, mực khô quắt lại ăn không còn ngọt thịt.
