Cách làm mực xào dưa leo đơn giản mà ngon

28 Tháng 08, 2023 3 phút đọc

Làm mực xào dưa leo theo cách này vừa nhanh gọn vì siêu đơn giản lại vẫn thơm ngon đậm đà.

Mực xào dưa leo
Mực xào dưa leo
Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 7 phút

Nguyên liệu

  • 600g mực tươi
  • 3 quả dưa leo ~ 450g
  • 1 quả cà chua
  • 200g dứa
  • 2 củ hành khô, 4-5 tép tỏi, 1 đốt gừng
  • 1 quả ớt sừng (nếu có)
  • Cần tây
  • Gia vị: bột nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm, tiêu xay
Nguyên liệu làm Mực xào dưa leo
Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Rút riêng đầu mực, ngắt bỏ phần túi mực đen và màng nhầy nơi cuối đầu mực. Nặn bỏ mắt mực vì mắt mực sẽ ra màu thâm xỉn đen khi xào.

Tiếp đến rút xương sống dọc lưng mực và có thể lột lớp da lụa bên ngoài thân mực. Lớp lụa này khi xào lên sẽ ra màu tím hồng.

Mực có mùi tanh đặc trưng của hải sản, để khử mùi tanh này bạn bóp mực cùng với muối hạt, rượu gừng hoặc dùng rượu trắng và giã thêm chút gừng tươi. 

Để làm mực xào dưa leo thì bạn có thể dùng mực tươi hay mực 1 nắng hoặc mực khô. Nếu dùng mực tươi thì chọn mực ống, mực mai, mực sim hay râu mực đều được. Nên chọn những con tươi tắn, dày mình cho ngọt thịt.

Sau khi bóp mực và rượu gừng, rửa sạch lại rồi để ráo nước.

Tiếp đến cắt mực thành miếng vừa ăn. Có nhiều cách thái mực xào để món ăn đẹp mắt hơn, các bạn quan tâm thì có thể tham khảo tại đây.

Còn phần râu mực thì đơn giản hơn, cắt thành những đoạn dài 4-5cm, đầu mực chia làm 2 và sẽ nặn bỏ răng mực đi. Lá mực cắt tùy ý.

Ướp mực:

Với 600g mực, bạn ướp cùng với:

  • 1 thìa cà phê nước mắm
  • 1 thìa cà phê dầu hào
  • 1 thìa cà phê bột nêm
  • 1/2 thìa cà phê bột ngọt
  • 1/2 thìa cà phê tiêu xay
  • 1 thìa cà phê dầu ăn
  • 1/2 thìa cà phê bột ớt nếu thích ăn cay
ướp mực
Bóp trộn đều và để mực thấm gia vị trong khoảng 10 phút.

Dưa leo nếu sử dụng vỏ thì các bạn ngâm rửa nước muối sạch sẽ, sau đó cắt thành những miếng vừa ăn. Có thể cắt lát chéo hay cắt khúc dài tùy ý, với độ dày miếng khoảng 1cm là phù hợp, để dưa leo có độ giòn.

thái dưa leo
Thái dưa leo

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi rồi cắt thành những miếng hình tam giác nhỏ.

Hành, tỏi, gừng băm nhỏ.

Sơ chế hành tỏi gừng
Hành, tỏi, gừng băm nhỏ

Ớt sừng xắt lát chéo.

Ướp mực lần 2
Lúc này, cho 1 ít gừng băm vào ướp cùng với mực cho thơm.

Cần tây nhặt rửa sạch sẽ, thái khúc dài khoảng 2-3cm.

Sơ chế cần tây
Vị thơm và chút hăng nhẹ của cần tây rất hợp vị với mực, và phần nào át đi vị tanh của nguyên liệu này.

Làm mực xào dưa leo

phi thơm hành tỏi gừng
Phi thơm nửa số hành, tỏi và gừng cùng với 1 thìa canh dầu ăn.

Khi gừng tỏi vàng thơm thì trút mực vào xào.

Xào mực ở lửa lớn và xào nhanh đến khi mực chín tới thì mình sẽ tắt bếp và cho ra 1 bát riêng. Lát nữa khi xào dưa chín mềm thì cho mực lại vào, đảo thêm 1 chút là được. Làm như vậy thì mực sẽ giữ được độ giòn ngọt, không bị dai.

xào mực
Xào mực

Tiếp đến, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho nốt hành, tỏi và gừng băm vào để phi thơm. Rồi cho cà chua và dứa vào xào. Nêm thêm 1 thìa cà phê bột nêm cho 2 nguyên liệu này được đậm vị hơn.

Xào khoảng 1 phút thì cho dưa leo vào xào. Tăng nhiệt độ, xào dưa ở lửa lớn cho dưa giữ được độ giòn ngọt.

Xào dưa leo

Khi dưa leo thấm đều dầu, nêm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, chút xíu bột ngọt và dầu hào. Liều lượng gia vị các bạn nêm nếm phù hợp khẩu vị.

Đảo đều đến khi dưa leo gần chín thì cho mực vào xào cùng.

Xào thêm khoảng 30 giây ở lửa lớn, sau đó cần tây và ớt sừng vào, có thể rắc thêm chút tiêu xay. Nêm thêm chút nước mắm cho vừa vị và giúp món xào dậy mùi thơm. 

Rồi cho mực vào, xào nhanh thêm 12-15 giây thì tắt bếp và cho món ăn ra đĩa.

chảo mực xào dưa leo

Mực xào dưa leo giòn ngọt và thơm nức mũi. Món ăn có màu sắc bắt mắt, hương vị phong phú, mực giòn và ngọt, dưa leo cà chua và dứa tươi mới, ăn rất thú vị. Một món xào ngon, lạ miệng và ăn không bị ngán.

đĩa mực xào dưa leo
món mực xào dưa leo ngon

Ngoài mực xào dưa leo, bạn có thể làm mực xào dưa chua, mực xào hành tây, mực xào sa tế hay mực hấp bia hoặc mực chiên nước mắm cũng rất ngon miệng.

Mẹo & lưu ý

  • Cần tây là nguyên liệu phù hợp với hầu hết các món mực xào (trừ trường hợp bạn không thích và không ăn được mùi vị hắc nhẹ của nó) như: mực xào dứa, mực xào cần tỏi, mực xào thập cẩm. Cần tây thơm át mùi tanh của mực rất hiệu quả.
  • Dầu hào cũng là loại gia vị không thể thiếu khi làm các món như mực xào, mì xào...
  • Mực xào dưa leo là món ăn có thời gian chế biến nhanh, đơn giản và cũng dễ ăn. Nên ăn nóng và chấm với chút nước tương cũng hợp vị.
Bài viết này có hữu ích với bạn không?
cutlery cutlery icon