Cách làm mực chiên nước mắm ngon
Tham khảo cách làm mực chiên nước mắm ngon, vị mặn ngọt hòa quyện vừa miệng của Cookbeo. Đặc biệt, mực thơm và không hề bị dai, khô do được nấu trong thời gian rất hợp lý.
Nguyên liệu
- 500g mực tươi
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- Ớt tươi, ớt bột
- Rượu trắng
- Vài nhánh hành lá
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế mực
Giữ nguyên đầu mực, để nguyên con cho đẹp mắt. Khéo léo rút túi mực đen và phần màng ở cuối đầu mực đồng thời rút xương sống dọc sống lưng mực. Có thể giữ lớp màng lụa bên ngoài mực để khi nấu lên, mực có màu đẹp hơn.
Khi làm món này, bạn chọn mực ống, mực sữa, mực trứng... đều được. Nhưng không cần chọn con mực quá to giống như khi chế biến món mực xào, chỉ cần chọn mực tươi, dày thịt là được.
Sau khi sơ chế mực xong, bạn cần làm sạch và khử mùi tanh đặc trưng của mực. Bằng cách dùng muối hạt, rượu trắng và gừng giã nhuyễn để bóp nhẹ mực, sau đó rửa sạch lại, để thật ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng rửa sạch, 1 nửa đập dập, băm nhỏ, nửa còn lại thái sợi chỉ.
Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Chiên mực
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu sao cho mực chiên ngập trong dầu là được. Đun dầu nóng già thả mực vào để chiên. Khi mực chín sẽ nổi lên trên, lật để mực vàng đều các mặt.
Thời gian chiên mực chỉ khoảng hơn 1 phút ở mức lửa lớn vừa. Không nên chiên quá kỹ, mực sẽ bị dai. Thực tế việc chiên mực sẽ giúp cho mực bùi thơm hơn và sẽ không còn mùi tanh nữa.
Phần dầu ăn vừa chiên mực, bạn dùng 2 thìa ăn cơm dầu ăn đang nóng dội lên hành lá cắt nhỏ để làm mỡ hành. Khi hành chuyển sang màu xanh thì chắt phần mỡ ra bát.
Làm mực chiên nước mắm
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo (sử dụng luôn phần dầu vừa làm mỡ hành), dầu nóng thì phi thơm tỏi gừng, cho 1 ít ớt bột loại không cay, sau đó pha 35ml nước mắm + 30g đường + 40ml nước lọc + 1/2 thìa cà phê tiêu xay + 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
Nấu sôi hỗn hợp này đến khi nó sánh quyện lại thì cho mực vào, xóc chảo để nước xốt mắm đường phủ đều lên khắp con mực thì tắt bếp.
Cho mực chiên mắm ra đĩa. Rắc hành lá xối mỡ lên trên cùng vài lát ớt. Món mực chiên này nên ăn lúc nóng mới ngon.
Mực chiên mắm đậm đà vị mặn ngọt, ăn rất vừa miệng. Mực do được sơ chế kỹ càng, chế biến đúng cách nên không bị dai. Đặc biệt, việc xóc mực qua nước mắm đường mà không rim quá lâu giúp cho lớp ngoài của miếng mực ăn rất giòn và bùi.
Đây là bí quyết giúp cho món mực chiên mắm ngon bá cháy mà Cookbeo muốn chia sẻ với các bạn. Hy vọng các bạn sẽ thành công khi áp dụng cách làm này.
Ngoài mực tươi chiên nước mắm, bạn cũng có thể thay đổi 1 chút khi làm món khô mực chiên mắm, đây cũng là món ăn rất ngon và hấp dẫn, được nhiều người yêu thích.
