Cách làm sườn kho tiêu ngon, sườn mềm đậm vị

17 Tháng 08, 2021 4 phút đọc
Sườn kho tiêu
Sườn kho tiêu

Đánh bay cả nồi cơm với cách làm món sườn kho tiêu thơm phức, miếng thịt sườn mềm, đậm đà và quyện vị bùi ngậy của hạt tiêu đen và tiêu xanh.

Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Thời gian nấu: 1 giờ

Nguyên liệu

  • 1kg sườn non
  • 4-5 nhánh tiêu xanh
  • 10g tiêu hạt (tiêu sọ)
  • 2-3 củ hành khô
  • 3-4 tép tỏi
  • 1-2 quả ớt sừng hoặc ớt hiểm cay
  • Muối hạt
  • Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt
nguyên liệu làm Sườn kho tiêu
Nguyên liệu cho món Sườn kho tiêu

Lưu ý về nguyên liệu

Khi nấu món sườn kho tiêu, bạn có thể sử dụng sườn non, sườn thăn hoặc sườn sụn đều được. Ngoài ra, bên cạnh tiêu đen thì bạn dùng thêm tiêu xanh cũng giúp cho món sườn kho thêm phần hấp dẫn.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Sườn bóp muối hạt rửa sạch. Nấu 1 nồi nước, cho thêm 1/2 thìa canh muối, nấu đến khi nước sôi thả sườn vào để chần trong 2 phút. Khi chần sườn, bạn nhớ không đậy nắp nồi để các tạp chất và mùi hôi có trong sườn được bay hơi.

Sườn chần xong vớt ra, rửa sạch, để ráo nước.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Riêng hành, bạn có thể giữ lại 1-2 lớp vỏ trong cùng, rửa sạch rồi băm. Vỏ hành giúp cho sườn kho thơm hơn và có màu đẹp mắt.

Tiêu xanh rửa sạch. Tiêu đen giã thô.

Ớt sừng rửa sạch, xắt nhỏ.

sơ chế hành, tiêu
Sơ chế nguyên liệu

Ướp sườn

Cho sườn vào 1 tô lớn, ướp cùng với hành, tỏi, ớt băm và tiêu. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt, trộn đều và để sườn thấm gia vị ít nhất 30 phút.

ướp sườn
Ướp sườn

Thắng nước màu

Để món sườn kho tiêu có màu nâu đỏ cánh gián đẹp mắt, hương vị cũng thơm ngon hấp dẫn hơn, Cookbeo khuyên bạn nên thắng nước màu.

Theo đó, bạn cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm vào nồi, bật bếp ở mức vừa. Nhẹ nhàng lắc nồi để dàn đều đường. Khi đường tan chảy và lên màu vàng sẫm, lúc này bạn cho 1 muỗng nước sôi nóng vào, dùng đũa khuấy đều và tiếp tục nấu đến khi đường có màu nâu cánh gián vừa ý là đã hoàn thành.

thắng nước màu bằng đường trắng
Thắng nước màu

Sở dĩ cho nước nóng thay vì nước nguội nhằm giảm thiểu tình trạng bỏng hơi bởi lúc này đường đang ở nhiệt độ sôi cao. Ngoài ra, ở bước thêm nước, bạn có thể thay bằng nước dừa để nước màu thơm hơn.

Nấu sườn kho tiêu

Cho sườn và nước ướp sườn vào nồi, đảo đều để sườn thấm nước màu. Sau đó, bạn cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Bật lửa lớn để nước kho bùng sôi lên trong khoảng 2 phút, phủ khắp miếng sườn.

kho sườn
Làm như vậy thì miếng sườn sẽ thấm đều màu đẹp.

Sau đó, hạ nhỏ lửa xuống để sôi liu riu, cho 2-3 nhánh tiêu xanh vào kho cùng sườn, đậy kín nắp nồi và kho trong khoảng 40-50 phút là sườn sẽ mềm. Thỉnh thoảng trong lúc kho, bạn nhớ đảo để miếng sườn được thấm đều gia vị và có thể điều chỉnh nêm nếm hợp với khẩu vị của gia đình.

nồi sườn kho tiêu
Nồi sườn kho tiêu

Khi sườn đã mềm, lúc này bạn tăng nhiệt độ lên 1 chút và nấu thêm trong khoảng 1 phút, mục đích để nước kho sánh quyện lại giúp miếng sườn lên màu đẹp mắt và không bị vỡ nát khi gắp ra. Tắt bếp, cho sườn ra đĩa.

đĩa sườn kho tiêu
Thành phẩm món sườn kho tiêu
món sườn kho tiêu ngon
Sườn kho tiêu ngon và rất thơm, miếng sườn mềm và đậm đà, quyện chút bùi bùi của tiêu, ăn rất đưa miệng.
món sườn kho tiêu xanh
Món sườn non kho tiêu này ăn kèm với rau luộc, canh chua thì rất hao cơm, đặc biệt trong những ngày thời tiết se lạnh.
Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon