Cách luộc thịt ba chỉ ngon miễn chê
Thịt ba chỉ luộc theo cách này chỉ có ngon, mềm, ngọt thịt, chấm cùng với nước mắm tỏi ớt hay mắm nêm là ngon "số dzách".
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 500g thịt ba chỉ (ba rọi)
- 1 đốt gừng
- 1-2 củ hành khô
- Muối hạt
Nguyên liệu làm nước chấm thịt luộc
- Nước mắm, đường, nước lọc
- 3 tép tỏi
- 1 quả ớt
- 1 quả chanh
- Tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Để miếng thịt ba chỉ luộc ngon, khi thái ra miếng thịt được đẹp mắt, bạn nên chọn tảng thịt chắc chắn, các thớ thịt dính chắc vào nhau, không lỏng lẻo. Màu sắc của miếng thịt hồng nhạt hoặc đỏ tươi, không có mùi hôi, dùng tay ấn thử thấy thịt có độ đàn hồi.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ mua về vẫn giữ nguyên tảng, cạo sạch lông ở bì, sau đó bóp cùng với muối hạt để làm sạch và khử mùi hôi của thịt. Cuối cùng, rửa sạch, để ráo.
Gừng cạo sạch những phần bị thâm đen và héo, rửa sạch rồi đập dập. Hành bóc vỏ, đập dập.
Thêm 1 bí quyết giúp thịt luộc thơm hơn, đó là cho sả luộc cùng thịt. Tuy nhiên mùi sả khá mạnh, nên bạn chỉ cần cho 1 lượng nhỏ để sả không át đi vị thơm ngọt thanh của thịt.
Chần thịt
Nấu 1 nồi nước, thêm 1 thìa canh muối, nấu đến khi nước già sôi thì thả miếng thịt vào chần qua trong 2 phút để khử mùi hôi và tạp chất. Sau đó vớt thịt ra, rửa sạch lại. Khi chần thịt, bạn không đậy nắp nồi.
Luộc thịt ba chỉ
Nấu đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu. Thời gian luộc thịt chín, ở bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt và không bị khô trung bình khoảng 20-30 phút tùy vào khối lượng thịt.
Bạn cũng có thể kiểm tra thịt chín hay chưa bằng cách xiên đầu đũa vào miếng thịt, nếu từ lỗ xiên đũa không chảy ra màu hồng đỏ nghĩa là thịt đã chín. Tắt bếp, mở nắp nồi, ủ thịt thêm 10 phút rồi vớt ra đĩa. Như vậy thì thịt sẽ ngon, khi cho ra ngoài không bị khô mà vẫn mềm ngọt.
Thêm 1 bí quyết giúp thịt luộc ngon, đó là sau khi vớt ra nên ngâm thịt trong nước lọc đá có vắt 1 ít nước cốt chanh. Nước đá chanh giúp thịt trắng hơn và giòn hơn. Mẹo này đặc biệt phù hợp khi bạn luộc thịt chân giò.
Khi vớt thịt ra đĩa để đợi thịt nguội, thịt tiếp xúc với môi trường bên ngoài nên các bề mặt dễ bị khô, dẫn đến có màu hơi xỉn. Để khắc phục vấn đề này, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt lại và có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thịt nguội hẳn giúp bạn thái thịt dễ hơn và miếng thịt luộc cũng rất đẹp mắt, không bị vỡ nát.
Làm nước chấm thịt luộc
Cho 2 thìa nước mắm vào bát, 2 thìa nước lọc, 1/3 thìa đường, 1,5 thìa nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan. Cuối cùng cho 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê tỏi băm và 1 thìa cà phê ớt băm.
Thịt ba chỉ luộc trong thời gian hợp lý nên vẫn giữ được độ ngọt của thịt. Đặc biệt, vì luộc cùng với gừng và hành khô nên thịt rất thơm. Khi ăn, chấm thịt luộc với nước mắm tỏi ớt rất đậm đà và đưa cơm.
