Cách làm cá thu kho thịt ba chỉ
Một trong những cách kho cá thu ngon, đó là làm cá thu kho với thịt ba chỉ, vừa thơm vừa ngậy, lại rất đậm đà đưa cơm.
Nguyên liệu
- 400g cá thu tươi ~ 2 miếng
- 200g thịt ba chỉ
- 4-5 củ hành khô
- 1 củ gừng to
- 1-2 quả ớt
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt, nước tương (xì dầu)
Lưu ý về nguyên liệu
Công thức này sử dụng cá thu tươi. Để kho loại cá thu nướng bạn có thể đọc bài cách kho cá thu nướng.
Cách làm
Sơ chế cá thu
Cá thu bạn nên xát muối hạt trước khi nấu để khử mùi tanh đặc trưng. Nếu có rượu trắng và gừng giã nhuyễn, bạn nên sử dụng 2 nguyên liệu này cùng với muối hạt, cá thu sẽ hết mùi tanh và rất thơm.
Cá sau khi rửa sạch, để ráo, hoặc dùng khăn thấm khô miếng cá. Sau đó ướp cá với 2 thìa cà phê nước mắm và thoa đều 1 ít hạt tiêu xay khắp bề mặt miếng cá. Nước mắm giúp cá đậm vị, rắn chắc khi kho, còn hạt tiêu làm cá thơm bùi hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ bóp muối hạt rửa sạch, để ráo rồi thái miếng. Không nên thái thịt quá bé, khi kho rất dễ bị nát.
Hành khô bóc lớp vỏ ngoài, giữ lại lớp vỏ mỏng bên trong, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Lớp vỏ hành này sẽ giúp cho món cá kho thơm hơn. Đây là bí quyết rất hay mà Cookbeo đã học được từ mẹ chồng của mình.
Gừng cạo bỏ những phần héo, thâm đen, sau đó rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, đập dập.
Rán cá thu
Trước khi kho cá, nên rán qua cá thu. Vì đây là cá thu tươi, nên cần rán để khử mùi tanh của nó. Ngoài ra, việc rán qua giúp cho miếng cá thu khi kho không bị nát, vỡ.
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu vừa đủ để có thể ngập 1/3 miếng cá. Dầu nóng thì cho cá vào để rán. Rán đến khi thấy cá săn lại, chuyển sang màu trắng, xem xém vàng là được, vớt cá ra. Không nên rán quá kỹ, miếng cá thu sẽ bị khô, làm giảm độ ngọt thịt cá.
Kho cá thu với thịt ba chỉ
Cho 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vào nồi, bật bếp ở lửa nhỏ vừa để thắng nước hàng. Thắng đến khi hỗn hợp này chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho 1 muỗng canh nước lọc vào, khuấy đều để đường không bị đóng cục.
Tiếp đến cho thịt ba chỉ vào, đảo đều để các miếng thịt ngấm đều nước màu. Sau đó cho cá thu, hành, gừng và ớt.
Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh nước tương xì dầu, và đổ nước thêm vào sao cho xâm xấp mặt cá là được.
Ban đầu, bật lửa lớn để nước kho cá bùng sôi, phủ khắp bề mặt miếng cá, để cá được thấm đều vị và đều màu.
Sau khoảng 5 phút, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu, và nấu đến khi nước kho cá sánh lại, sền sệt, cá lên màu nâu đỏ cánh gián đẹp mắt là món cá thu kho đã hoàn thành. Trong quá trình nấu, bạn có thể nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
