Cá chép om dưa

01 Tháng 07, 2021 6 phút đọc

Cách nấu cá chép om dưa ngon không khó, bạn cần chọn được cá tươi, sơ chế cá đúng cách và kết hợp các nguyên liệu đúng để tạo hương vị hấp dẫn cho món ăn.

Cá chép om dưa
Cá chép om dưa - xem ảnh kích thước lớn
Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Thời gian nấu: 30 phút

Nguyên liệu

  • 1kg cá chép
  • 1 âu dưa chua ~ 3 bát cơm dưa
  • 2 bát ăn cơm nước dưa chua
  • 4 quả cà chua
  • 4-5 củ hành khô
  • 1 đốt gừng
  • 1 đốt nghệ tươi
  • 1-2 quả ớt
  • 200g thịt ba chỉ
  • Hành lá, thì là
  • Bún ăn kèm
  • Muối hạt
  • Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh (hoặc bột nêm), tiêu xay, đường
nguyên liệu làm Cá chép om dưa
Nguyên liệu cho món Cá chép om dưa

Lưu ý về nguyên liệu

Chọn cá chép còn sống, màu sắc vẩy tươi tắn, mắt cá trong. Đặc biệt, chọn được cá chép đồng, sông là ngon nhất. Loại cá đồng có mình thuôn dài chứ không tròn, béo và dày bụng giống như cá nuôi. Cá dày bụng thường là ruột cá lớn hoặc là cá chép cái nhiều trứng, ít thịt và thịt không ngọt.

cá chép ngon
Cá chép

Ngoài ra, tốt nhất khi mua cá về cần sơ chế và nấu luôn, để lâu cá cũng giảm bớt đi vị tươi ngon.

Cách làm

Sơ chế cá chép

Cá chép cạo sạch vảy, cắt vây, bỏ mang, cắt vẩy đuôi, mổ moi ruột cá. Sau đó dùng muối hạt bóp kỹ ngoài da cá và bên trong bụng cá cho sạch và khỏi tanh rồi rửa sạch lại, để thật ráo.

Dùng muối hạt và tiêu xay thoa 1 lớp nhẹ lên bề mặt cá và để thấm khoảng 15-20 phút.

Tiếp đến, cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều, nóng dầu thì cho cá vào để chiên sơ qua. Việc chiên qua cá sẽ giúp cá săn lại, không bị vỡ nát khi om dưa đồng thời giúp cá thơm ngậy hơn.

Chiên đến khi các mặt cá hơi xém vàng là được. Cho cá ra đĩa riêng.

chiên cá chép
Chiên cá hơi xém vàng là được

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thịt ba chỉ bóp muối hạt, rửa sạch, để ráo rồi thái miếng dày nửa phân. Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm trong khoảng 20-30 phút.

Để nấu cá chép om dưa thơm và có độ ngậy, bạn dùng thêm ít tóp mỡ. Bạn có thể tự làm tóp mỡ bằng cách lấy mỡ phần cắt nhỏ rồi cho vào chảo, bật lửa nhỏ vừa, cứ thế chiên xém vàng, đến khi miếng mỡ tiết ra nhiều dầu và quắt lại thì vớt tóp mỡ ra. Phần dầu này dùng để nấu cũng rất ngon và thơm.

Dưa chua nếu thấy bị mặn hoặc chua quá, bạn có thể rửa qua, để ráo. Nếu không may chọn phải dưa bị khú hoặc quá mặn, sau khi rửa và để ráo nước, bạn trộn 1 ít bột ngọt và đường vào cùng với dưa.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cắt bỏ những phần thâm đen, bị sâu rồi rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Nghệ tươi rửa sạch, đập dập.

Ớt tươi rửa sạch, đập dập, cắt thành 2 khúc.

Hành lá, thì là nhặt rửa sạch. Hành lá cắt riêng phần đầu hành màu trắng rồi tước sợi, phần thân hành thái khúc nhỏ cùng với thì là.

sơ chế dưa chua, cà chua và các nguyên liệu khác
Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Cách nấu cá chép om dưa

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo hoặc nồi, nóng dầu thì phi thơm hành khô, gừng và nghệ. Sau đó cho thịt vào xào cùng ở lửa hơi lớn 1 chút cho miếng thịt xém và săn lại.

xào thịt
Xào thịt

Khi thịt chín tới, cho cà chua và dưa vào, đảo đều, xào trong khoảng 1 phút cho các nguyên liệu thấm dầu.

xào dưa chua
Xào dưa, cà chua

Tiếp đến, cho cá vào, dùng đũa nhẹ nhàng phủ dưa, cà chua xung quanh cá. Lúc này, nêm 1 thìa canh nước mắm rưới lên mình cá để cá thấm đậm.

om cá chép với dưa chua
Hạ bớt lửa xuống, cho ớt vào, nấu thêm khoảng 2 phút để cá săn lại.

Khi cá đã có độ săn nhất định, đổ bát nước dưa chua vào, và chế thêm nước xâm xấp mặt cá. Tiếp tục om khoảng 20 phút ở lửa nhỏ, sôi liu riu để nước dưa chua thấm đẫm vào cá.

nấu cá chép om dưa
Nấu cá chép om dưa

Nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, 1 chút bột canh (hoặc bột nêm), đường giúp dịu vị chua và ít nước mắm để món ăn dậy mùi thơm. Cuối cùng cho hành lá, thì là lên trên, nấu thêm khoảng 10 giây rồi tắt bếp, cho cá ra đĩa.

Chảo cá chép om dưa chua
Thêm hành lá, thì là rồi tắt bếp
Cá chép om dưa
Thành phẩm món cá chép om dưa

Yêu cầu thành phẩm

Cá chép om dưa thơm phức, hương vị bùi ngậy, đậm đà và thoảng chút chua dịu rất đưa miệng. Vị chua của dưa muối thấm đẫm vào từng thớ thịt cá nên khi ăn không hề có cảm giác tanh mà rất ngon.

Cá chép om dưa
Thịt cá chép đậm đà không hề tanh

Đặc biệt, món này ăn nóng mới ngon, chính vì vậy nhiều người thường để nồi cá liu riu trên bếp nhỏ và ăn kèm cùng với bún. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu 1 chút để làm thành lẩu cá chép om dưa với việc kết hợp thêm các nguyên liệu như rau sống, bao tử cá, thịt bò, tim cật... cũng vô cùng hấp dẫn.

món cá chép om dưa ngon nhất
Vào ngày cuối tuần, thưởng thức cá chép om dưa với bún rối thay cơm sẽ rất hợp lý
Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon