Cách làm sụn gà rang muối thơm giòn sần sật

Sơ chế sụn gà

Sụn gà bóp với muối hạt, rượu trắng hoặc rượu gừng để làm sạch và khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại.

Vì sụn gà nhiều gân và dai, nếu muốn ăn giòn, không bị cứng thì cần phải làm chín, làm mềm sụn trước khi chiên giòn bằng cách táu sụn gà. 

Cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi, rửa sạch 2 củ hành khô và đập dập 1 củ gừng, 1 nhánh sả, cho vào cùng, nêm thêm 50ml mật ong, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt rồi đun sôi hỗn hợp này.

Khi nước sôi, cho sụn gà vào để táu, khi nước bùng sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa xuống. Thực chất, táu là hình thức luộc chín nguyên liệu có gia vị và chất để tạo màu. Nhờ đó mà sụn gà vừa thơm, vừa đậm vị vừa lên màu, không bị nhợt nhạt.

Thời gian táu sụn gà khoảng 15 phút, đến khi sụn mềm, thấy hơi róc xương ra là được. Vớt sụn gà ra, để thật ráo nước.

Khi sụn đã ráo nước, ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, hạt tiêu xay và 1 lòng đỏ trứng gà (nếu có). Trộn đều và để sụn gà thấm gia vị trong khoảng 20 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

2 nhánh sả còn lại rửa sạch, thái lát chéo. Phần sả này dùng để chiên vàng, phủ lên trên đĩa sụn gà rang muối sau khi hoàn thành.

Lá chanh rửa sạch, cắt lát nhỏ.

Làm bột rang muối

Rang khô từng nguyên liệu đã chuẩn bị, trừ gạo cháo ăn liền vì bản chất của nó đã khô sẵn. Nếu không dùng gạo cháo, bạn thay bằng phồng tôm. Phồng tôm có hương vị thơm ngậy hơn tuy nhiên nó chứa dầu nên để lâu thường khiến muối rang bị ỉu.

Sau khi rang, đem xay riêng từng nguyên liệu, kể cả gạo cháo rồi trộn đều lại với nhau. Như vậy là bột rang muối đã xong. Với lượng nguyên liệu như trên, bạn làm ra được 100g bột muối rang. Nếu không dùng hết, bạn cho vào hộp hoặc túi bóng, buộc kín lại và bảo quản nơi thoáng mát.

Xem chi tiết tại: Cách làm bột rang muối cho các món rang muối

Chiên giòn sả và lá chanh

Cho nhiều dầu vào chảo, thả nhánh sả vào để chiên lúc dầu còn nguội, chiên ở lửa vừa. Đến khi thấy sả ngả sang màu vàng óng thì vớt ra giấy thấm dầu.

Thả lá chanh vào để chiên giòn, tuy nhiên thời gian chiên lá chanh rất ngắn, chỉ tầm 30 giây, chiên quá lâu dễ khiến cho lá chanh bị đắng. Vớt lá chanh ra để cùng với sả.

Chiên sụn gà

Trước khi chiên sụn gà, bạn phủ lớp bột chiên giòn bọc đều khắp miếng sụn. Nếu có bột sư tử, bạn cho thêm 1 ít để sụn gà chiên thơm hơn và có màu vàng đẹp mắt hơn. 

Bật chảo dầu vừa chiên sả, lá chanh, lưu ý lượng dầu cần đủ để miếng sụn ngập trong đó. Có như vậy thì sụn gà chiên mới giòn và không bị thấm dầu. 

Khi dầu hơi nóng, thả sụn gà vào để chiên. Chiên sụn gà ở lửa vừa, đến khi sụn gà có màu vàng ruộm đẹp mắt thì vớt ra, cho vào giấy thấm dầu.

Khác với khi chiên nem rán, chả giò hay gà rán..., bạn không cần đợi dầu nóng già mới cho sụn vào để chiên mà chỉ cần dầu hơi nóng là được. Bởi vì nếu cho sụn gà vào chiên lúc dầu nóng già thì lớp da ngoài của sụn dễ bị cháy sun vào và bị sẫm màu, quắt lại khiến cho miếng sụn bị khô, ăn không được ngọt.

Làm sụn gà rang muối

Khi sụn gà ráo bớt dầu, cho vào hộp hoặc tô/chảo đều được, lúc này phủ bột rang muối lên, xóc đều để bột muối phủ đều khắp miếng sụn gà. Sau đó cho sụn gà rang muối ra đĩa, rồi rắc sả, lá chanh lên trên.