Cách làm cua rang muối ngon, giòn, đẹp mắt, bột muối không bị mặn
Cách làm cua rang muối ngon, đẹp mắt như ngoài hàng. Cua giòn, bột rang muối bùi thơm, phủ thêm 1 chút ớt cay nồng, tỏi phi ngậy ăn rất đưa miệng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 1kg cua biển ~ 3 con cua
- 100g bột chiên giòn
- 5g bột sư tử (nếu có)
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tây
- 1/2 củ cà rốt
- Hành lá
- 1 quả ớt sừng
- 1 quả ớt tươi, 2g ớt bột
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu xay
- Rau răm, muối tiêu chanh ớt ăn kèm
Nguyên liệu làm bột rang muối
- 10g tôm khô
- 45g gạo cháo ăn liền (gói cháo ăn liền hoặc phồng tôm)
- 25g gạo nếp
- 12g đậu xanh xát vỏ
- 13g muối hạt
- 10g tiêu hạt
Cách làm
Sơ chế cua
Cua biển mua về ngâm trong nước đá lạnh để cua 'ngất' tạm thời, để dễ cọ rửa vì cua dính nhiều bùn đất, rong rêu, đặc biệt ở các kẽ càng cua và trong yếm cua. Hoặc nếu không muốn ngâm đá, bạn lật yếm cua lên, thấy ở ức cua có 2 cái lỗ nhỏ, đó là tim cua. Dùng dao nhọn dí vào 1 lúc, cua sẽ chết. Lúc này bạn dễ dàng tháo dây buộc ra để rửa cua.
Cua sau khi rửa sạch sẽ, bạn bóc bỏ yếm, bỏ các mang quạt nước nhọn ở trên bụng cua, sau đó cắt thành 2 hoặc 4 miếng tùy theo kích thước cua. Phần mai cua các bạn giữ lại, không nên vứt đi vì bên trong có gạch cua.
Ướp cua cùng với 1/2 thìa canh nước mắm, 1 ít hạt tiêu xay. Để cua thấm gia vị khoảng 20-30 phút.
Nên chọn cua còn sống, các bộ phận không bị đứt rời. Mắt cua trong, càng cua khỏe, cầm lên thấy nặng tay. Ấn vào yếm cua thấy không ọp ẹp.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây lột vỏ, cà rốt nạo vỏ, xắt hạt lựu nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt sừng bổ đôi, bỏ ruột bỏ hạt, thái sợi chỉ. Ớt tươi băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Tất cả những nguyên liệu này sẽ xào, ăn kèm cùng với cua rang muối để vừa tăng hương vị cho món ăn, vừa giúp người ăn cảm thấy không bị ngán.
Cách làm bột muối rang
Nguyên liệu để làm ra 100g bột rang muối sẽ bao gồm:
- 10g tôm khô
- 45g gạo cháo ăn liền (gói cháo ăn liền hoặc phồng tôm)
- 25g gạo nếp
- 12g đậu xanh cà vỏ
- 13g muối hạt
- 10g tiêu hạt
Về nguyên liệu gạo cháo ăn liền, bạn thay bằng phồng tôm sẽ có độ ngậy thơm hơn, tuy nhiên nếu dùng phồng tôm thì bột muối không bảo quản được lâu vì nó có dầu.
Rang khô các nguyên liệu tôm, gạo nếp, đậu xanh, muối hạt và tiêu hạt, trừ gạo cháo ăn liền không cần phải rang vì nó đã khô giòn sẵn. Chỉ cần rang khô để nguyên liệu thơm là được.
Sau đó, đem tất cả các nguyên liệu trên, bao gồm cả gạo cháo xay thành bột mịn, không cần quá nhuyễn là đã hoàn thành bột rang muối.
Tẩm bột
Cho bột chiên giòn ra tô, nếu có bột sư tử, bạn trộn vào 1 ít để tạo hương thơm và tạo màu vàng đẹp mắt cho cua khi chiên. Sau đó lăn miếng cua qua bột. Riêng mai cua, bạn rắc bột phủ đều phần gạch cua.
Chiên cua
Cho dầu vào chảo, ước tính cua chiên ngập trong dầu là được. Có như vậy thì cua chiên mới giòn và có màu vàng ruộm, đặc biệt không bị ngấm dầu.
Khi dầu già sôi, thả cua vào để chiên. Chiên đến khi thấy miếng cua nổi lên trên dầu, lật để cua vàng đều. 1 lúc tăng nhiệt độ để cua ráo dầu và lên màu đẹp mắt, dùng đũa ấn vào lớp vỏ ngoài thấy cứng thì cua đã có đủ độ giòn, vớt cua ra giấy thấm dầu.
Làm cua rang muối
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm tỏi, ớt tươi và ớt bột, sau đó cho hành tây cà rốt hành lá vào, ớt sừng, đảo đều ở lửa lớn.
Cua rang muối khi ăn có thể chấm kèm muối tiêu chanh ớt hoặc tương ớt nếu bạn muốn ăn đậm đà. Bột muối phủ đều cua tuy nhiên không bị mặn quá, rất vừa vị lại ngậy thơm.
Cua rang muối là món ăn sang trọng, và có giá thành khá đắt đỏ. Chính vì thế, bạn có thể tự tay chế biến, vừa sạch sẽ lại tiết kiệm chi phí. Nguyên liệu tự tay mình chọn lựa và chế biến cũng đảm bảo độ tươi, từ đó cũng giúp món ăn trở nên ngon hơn.
Trên đây là cách làm cua biển rang muối, bạn cũng có thể thay đổi 1 chút với món cua đồng rang muối, chi phí rẻ hơn mà độ thơm ngon hấp dẫn cũng không hề kém cạnh.
