Thịt chân giò hầm nấm

23 Tháng 02, 2021 7 phút đọc

Thịt chân giò hầm nấm rất thơm, hương vị lạ nhưng vô cùng hấp dẫn. Đây là món ăn thường xuất hiện trên các mâm cỗ của người Việt.

Thịt chân giò hầm nấm
Thịt chân giò hầm nấm - xem ảnh kích thước lớn
Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Nguyên liệu

  • 550g thịt chân giò
  • 20g nấm hương khô
  • 30g hạt sen (tươi hay khô đều được)
  • 100g nấm rơm (nếu có)
  • 70g hành khô
  • 1 bó rau cải chíp
  • 30g bột năng
  • 50ml nước tương càng cua hoặc xì dầu maggi
  • 20ml nước hàng (nước màu)
  • Nước mắm, đường, hạt tiêu xay, nước lọc
  • Bánh mì ăn kèm
nguyên liệu làm Thịt chân giò hầm nấm
Nguyên liệu cho món Thịt chân giò hầm nấm

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt chân giò:

Thịt chân giò cạo sạch lông, xát muối hạt rồi rửa thật sạch. Ráo nước dùng chỉ buộc kỹ lại để tạo khuôn hình.

Tạo màu cho thịt:

Cách 1: Đun nóng dầu ăn (tầm 2-3 lần, đến khi dầu có màu vàng cam óng), thả miếng thịt chân giò vào chao qua. Mục đích của việc chao qua để miếng thịt có màu vàng ươm đẹp mắt đồng thời phần ngoài của thịt săn lại, không bị vỡ nát trong quá trình hầm.

Cách 2: Khi mua bạn có thể nhờ người bán dùng dụng cụ khò để thui qua thịt, vừa thơm vừa tạo màu.

Cách 3: Sử dụng nồi chiên không dầu để nướng qua thịt chân giò. Bạn cho thịt vào nồi, sét nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút, sau đó lật mặt miếng thịt, tiếp tục chiên lần 2 thêm 5 phút nữa là được.

thịt chân giò thui
Thịt chân giò sau khi đã được nướng qua, bạn cắt phần dây chỉ buộc đi.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

Hành khô nướng qua, bóc vỏ, rửa sạch.

Nấm hương ngâm nước hơi ấm, khi nấm nở mềm thì bóp rửa thật sạch rồi cắt bỏ phần cuống. Nếu tai nấm to bạn có thể cắt làm đôi.

Nấm rơm rửa sạch. Để khử mùi gây ngái của nấm rơm rươi, tốt nhất bạn ngâm trong nước vo gạo. Nếu không có nước vo gạo, có thể ngâm nấm với nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó rửa lại rồi thái làm 2 hoặc 3 tùy kích thước của nấm.

Sơ chế hạt sen:

hạt sen khô
Hạt sen khô tách vỏ

Hạt sen bạn có thể dùng dạng tươi hoặc khô. Lưu ý, nếu dùng hạt sen khô thì phải ngâm nước 20-30 phút.

Nếu nấu cỗ (cần bảo quản lâu) thì bạn nên chế biến riêng hạt sen để món ăn được bảo quản tốt hơn vì nếu hầm chung thì rất dễ bị hỏng khi ăn trong điều kiện trời nắng nóng. Nếu nấu cho gia đình thì có thể cho hạt sen vào hầm cùng chân giò.

Theo đó, bạn nên luộc qua hạt sen (kể cả sen tươi và hạt sen khô) để loại bỏ vị chát và nhớt, sau đó vớt ra rửa sạch lại rồi đem đi ninh trong tầm 20 phút là hạt sen chín mềm. Cho hạt sen ra bát riêng.

Sơ chế cải chíp:

cải chíp

Cải chíp gọt bỏ phần gốc rễ, bổ dọc làm đôi hoặc ba tùy theo búp cải to hay nhỏ rồi ngâm rửa sạch sẽ với nước muối.

Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi cho rau cải chíp vào chần qua ở lửa lớn. Thời gian chần tầm 2 phút, khi thấy dưới đáy nồi nổi bọt phủi lăn tăn lên thì vớt rau ra ngâm ngay vào tô nước đá.

Việc chần cải chíp ở lửa lớn và ngâm nước đá sẽ giúp rau cải giòn và giữ được màu xanh tươi tắn.

Sau khi cải chíp nguội, bạn vớt ra rổ để thật ráo nước.

Pha nước gia vị hầm thịt chân giò

pha nước gia vị hầm chân giò

Cho 50ml nước tương càng cua hoặc xì dầu maggi, 20ml nước hàng, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1-1/2 thìa canh hạt tiêu xay. Khuấy đều để hỗn hợp này được quyện vào nhau.

Cách làm thịt chân giò hầm nấm, hạt sen

Cho hành khô vào nồi, xếp thịt rồi rưới hỗn hợp nước tương vừa pha chế vào. Tiếp đến cho nước vào để hầm thịt. Lượng nước thêm vào đủ để ngập miếng thịt là phù hợp.

hầm chân giò

Cho nồi thịt lên bếp, ban đầu có thể bật bếp ở nhiệt độ lớn 1 chút để nước sôi, hớt bỏ bọt. Sau đó hạ bớt nhiệt độ xuống, để lửa sôi liu riu. Thời gian hầm thịt chân giò chín mềm tầm 1 tiếng đồng hồ. Trong đó, khi hầm thịt được tầm 40 phút thì cho nấm vào và hầm tiếp 20 phút.

nồi chân giò hầm

Xếp cải chíp ra đĩa, có thể trang trí thành cánh hoa cho đẹp mắt.

đĩa cải chíp luộc

Khi thịt đã chín mềm, múc riêng phần thịt chân giò và nấm ra đĩa trước. Rắc hạt sen lên đĩa.

Thịt chân giò hầm nấm

Phần nước hầm thịt, bạn nêm lại gia vị vừa ăn. Hòa khoảng 20-30g bột năng với nước lã, sau đó rưới từ từ vào nồi để làm nước sốt. Khi nước sốt sôi trở lại được tầm 2 phút, sánh mịn thì bạn tắt bếp.

Lúc này bạn rưới nước sốt lên đĩa thịt chân giò, chú ý rưới thật đều để miếng thịt và cải chíp, nấm cùng hạt sen được phủ đầy nước sốt. Sau đó múc thêm 1 ít nước sốt vào bát nhỏ, thái bánh mì ra đĩa là món ăn đã hoàn thành.

món thịt chân giò hầm nấm

Video

Cách thưởng thức

Thịt chân giò hầm nấm và hạt sen phải ăn lúc nóng mới ngon, để nguội thịt dai, khô và nấm thì không còn mùi thơm nữa. Khi ăn, thái thịt ra thành những miếng nhỏ, ăn kèm với bánh mì chấm đẫm nước sốt.

các lát bánh mì
Bánh mì để chấm nước sốt ăn kèm
thịt chân giò hầm chấm nước sốt

Trên đây Cookbeo đã chia sẻ rất chi tiết cách làm thịt chân giò hầm nấm ăn kèm với bánh mì. Món ăn này rất thơm ngon và lạ miệng, chính vì thế bạn hãy lưu vào thực đơn để cuối tuần thực hiện cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon