Ốc nấu chuối đậu

28 Tháng 03, 2021 10 phút đọc

Áp dụng cách nấu ốc chuối đậu này sẽ khiến bạn vừa ăn vừa xuýt xoa vì quá ngon, không hề thua kém ngoài nhà hàng.

Ốc nấu chuối đậu
Ốc nấu chuối đậu
Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ
Thời gian nấu: 1 giờ

Nguyên liệu

  • 1,5 -2kg ốc nhồi
  • 200g thịt ba chỉ
  • 1 miếng da heo nhỏ (nếu có)
  • 6 quả chuối xanh
  • 3 bìa đậu phụ
  • 150ml mẻ
  • 10ml dấm bỗng
  • 15g mắm tôm
  • 2 củ hành khô, 6 tép tỏi
  • 50g lạc sống (đậu phộng)
  • 1-2 quả ớt tươi (nếu ăn cay)
  • Lá lốt, tía tô, hành lá, lá xương sông (nếu có)
  • Muối hạt, dấm gạo
  • Bột nghệ (hoặc nghệ tươi)
  • Gia vị: Bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, bột nêm
  • Bún ăn kèm
  • Rau sống ăn kèm: Hoa chuối, giá đỗ, kinh giới, tía tô, húng quế, rau diếp...

Cách làm

Sơ chế ốc

ngâm ốc
Ốc mua về rửa sạch, ngâm ốc trong chậu nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng.

Bạn cũng có thể tham khảo 1 số mẹo để ốc nhanh nhả bùn đất như sau:

Cách 1: Ngâm trong thau nước kim loại, hoặc cho cái kéo hay con dao vào chậu ngâm ốc.

Cách 2: Đập 2-3 quả trứng gà vào để ngâm cùng ốc, ốc vừa nhanh nhả nhớt vừa béo, căng mọng. (Tuy nhiên, cách này có vẻ hơi tốn).

Trong quá trình ngâm ốc, thỉnh thoảng bạn nên vò qua ốc, sau đó thay nước để ốc sạch hơn.

Ốc sau khi ngâm rửa sạch sẽ, cho vào nồi, đổ xâm xấp nước, thêm 1 chút muối, 1 chút đường để ốc đậm thơm. Đậy kín nắp nồi, bật lửa to để nước sôi. Khi nước sôi, dùng đũa đảo đều để mài ốc bật ra. Thời gian luộc ốc chín tầm 4-7 phút tính từ lúc nước sôi (tùy vào lượng ốc).

Ốc chín vớt ra để nguội rồi dùng tăm nhọn lẩy phần thịt ốc.

khêu ốc
Lưu ý không lấy phần ruột ốc.

Thịt ốc sau khi lẩy thì cho vào bát, bóp cùng với 1 ít muối hạt và dấm gạo, sau đó rửa sạch, để ráo. Tiếp đến, ướp ốc cùng với 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nghệ, trộn đều lên.

Sơ chế thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ bóp muối hạt rồi rửa sạch, để ráo thì thái con chì hoặc miếng tùy ý, độ dày tầm nửa phân. Làm tương tự với miếng da heo. Sau đó ướp thịt với 1 chút nước mắm, hạt tiêu trong khoảng 15 phút.

ướp thịt

Sơ chế đậu phụ và chuối xanh

Đậu phụ cắt thành miếng, rồi đem đi rán. Để đậu phụ vàng ươm đẹp mắt, cho vào dầu chiên đậu 1 thìa cà phê bột nghệ. Đậu rán xong cho ra bát riêng.

Chuối cắt bỏ phần mủm cuống và đầu quả, sau đó dùng dao tước vỏ xanh bên ngoài. Chuẩn bị sẵn 1 tô nước có pha muối hạt và dấm.

Trong số 6 quả chuối, bạn cắt 4 quả thành từng khúc dài 2-3cm, cho ngay vào tô nước muối dấm để khử vị chát và giúp chuối không bị thâm đen. 2 quả còn lại sau khi tước vỏ, bạn mang đi luộc chín, rồi xay nhuyễn. Phần chuối xay này sẽ cho vào khi nồi om gần hoàn thành để tạo độ sánh cho món ăn.

ngâm chuối xanh
Ngâm chuối xanh với nước muối pha loãng

Chuối sau khi ngâm, vớt ra rửa lại rồi để ráo, tiếp đến đem chiên sơ qua trong chảo dầu có pha bột nghệ vừa dùng để chiên đậu phụ. Chiên xong thì cho chuối ra bát riêng. Việc chiên qua chuối sẽ giúp chuối không bị vỡ nát khi om mà lại rất bùi thơm.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Hành khô, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.

Lạc sống đem giã thô. Phần lạc này cùng với bát chuối xay nhuyễn sẽ cho vào gần cuối để tạo độ sánh, đồng thời làm tăng hương vị bùi ngậy hấp dẫn của món ốc nấu chuối đậu.

Hành lá, tía tô, lá lốt, lá xương sông (nếu có) nhặt rửa sạch, thái rối. Lưu ý, phần lá tía tô nếu cho nhiều quá sẽ làm cho nước ốc om chuối đậu bị ngả sang màu thẫm nên các bạn cần điều chỉnh lượng phù hợp.

Ớt tươi rửa sạch, thái lát.

Rau sống ăn kèm nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo.

Bún chần qua nước sôi, vớt ra để ráo rồi cho vào tô.

Mẻ lọc qua rây, cho vào bát riêng.

Khi nấu món này, Cookbeo sử dụng bột nghệ. Bạn cũng có thể dùng nghệ tươi khi làm món ốc om chuối đậu. Tuy nhiên, dùng nghệ tươi sẽ gặp 1 số vấn đề sau:

Thứ nhất: Nghệ tươi nếu dùng nhiều sẽ có mùi khá nồng.

Thứ hai: nghệ tươi giã nhuyễn, lọc lấy nước, cho ra bát. Chỉ 1 lúc sau màu của nước nghệ này sẽ chuyển sang màu cam đậm, không còn màu vàng. Để khắc phục vấn đề này, bạn vắt thêm 1 ít nước cốt chanh vào để nước nghệ giữ màu.

Thứ ba: Sau khi dùng nghệ tươi, rất khó để vệ sinh vết bám ở tay và dụng cụ bếp.

Nấu ốc om chuối đậu

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho 1 nửa số hành, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho 1 thìa mắm tôm vào xào tầm nửa phút rồi cho ốc vào xào. Đảo đều và xào nhanh tay ốc ở lửa lớn trong 30 giây rồi tắt bếp.

xào ốc

Nếu xào lâu, ốc sẽ bị dai và quắt lại. Cho ốc xào ra bát riêng.

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì phi thơm nốt số hành, tỏi băm còn lại. Tiếp tục cho 1 thìa cà phê mắm tôm, xào đều lên rồi cho thịt ba chỉ vào. Nấu đến khi thấy thịt ba chỉ hơi xém cạnh lại thì thả phần chuối đã chiên sơ qua và phần bì (da heo) vào xào cùng.

Sau khoảng 1 phút thì đổ nước vào để tiến hành om. Lượng nước cho vào các bạn điều chỉnh tùy vào số người ăn. Trung bình, 4-5 người ăn sẽ dùng khoảng 2,5-3 lít nước.

Ban đầu cho lửa lớn để nước nhanh sôi. Sau khi nước sôi, hạ bớt lửa xuống để sôi liu riu. Lúc này cho phần mẻ đã lọc, 1 muỗng dấm bỗng vào, khuấy đều. Đậy kín nắp nồi, tiếp tục nấu đến khi thịt và chuối mềm, ước tính khoảng 30-35 phút.

Sau khi thịt và chuối chín mềm, thả đậu phụ vào để om khoảng 15 phút thì cho ốc và nấu thêm 3 phút. Tiếp đến, cho phần chuối xay nhuyễn và lạc giã vào, khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột ngọt, nước mắm, bột nêm (nếu có) và thêm mẻ nếu như nồi om đang thiếu đi vị chua.

Cuối cùng, cho lá lốt, hành lá, tía tô, lá xương sông và ớt tươi vào.

nấu ốc om chuối đậu
Khuấy đều thêm 10 giây thì tắt bếp.
món ốc om chuối đậu
Múc ốc om chuối đậu ra tô, ăn lúc nóng cùng với bún và rau sống.

Có thể thấy rằng, món ốc nấu chuối đậu rất cầu kỳ, nhiều công đoạn và khá tốn thời gian. Tuy nhiên, đây là món ăn ngon, hấp dẫn, xứng đáng để bạn bỏ công sức ra để thực hiện.

Video

Mẹo & lưu ý

Mình thường phi hành tỏi thơm rồi cho chuối và thịt 3 chỉ vào xào cùng chút dấm bỗng, nghệ bột, mắm tôm, gia vị cho ngấm rồi mới cho nước ốc luộc, nếu có nước xương hầm cho vào nữa thì cực kì ngon, khi sôi thì cho đậu phụ vào om cùng, gần ăn mới cho ốc (đã xào cùng hành tỏi phi thơm và cũng chút dấm bỗng, chút mắm tôm) vào om tiếp chừng 10p. Đặc biệt ngon khi món này được om cùng nồi gang nhé (nhà mình kg dùng bột ngọt cũng rất ngon ngọt rồi).

Chuối thì các bạn nên chọn nải gót, nếu ko thì càng xanh càng tốt nhé.

Nghệ vắt 1 chút chanh vào phần nghệ sau khi giã sẽ giữ đc màu nguyên đẹp mắt nhé bạn.

Trên đây là chi tiết cách nấu ốc chuối đậu và tất cả những lưu ý cũng như mẹo hay trong quá trình làm mà Cookbeo muốn chia sẻ với các bạn. Chúc các bạn thành công khi áp dụng cách làm này nhé!

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon