Cách nấu súp cua thơm ngon bổ dưỡng

Sơ chế cua

Cua mua về ngâm nước đá để cua 'chết' tạm thời, giúp bạn dễ cọ rửa sạch sẽ vì cua dính rất nhiều bùn đất, rong rêu, đặc biệt ở các kẽ nhỏ của càng và trong yếm cua.

Sau đó đổ nước (hoặc bia) vào nồi, đun sôi nước, đặt xửng hấp, thả cua và sả đập dập, gừng thái lát vào để hấp.

Khi nấu các món ăn với cua biển như miến xào cua, cua hấp bia... bạn đều có thể áp dụng cách sơ chế này.

Sơ chế xương heo và ninh nước dùng

Sử dụng xương heo mục đích để tạo nước cốt súp ngọt và có độ liên kết hơn. Xương heo mua về rửa sạch, đem nướng qua để xương bớt hôi. Sau đó chần xương ở nước sôi khoảng 10 phút cùng với 1 ít muối hạt. 

Tiếp đến vớt xương ra, rửa sạch lại lần nữa rồi cho vào nồi, đổ nước ninh ngập xương (khoảng 2,5 lít). Bật bếp để đun sôi nước dùng. Để nước súp thơm, bạn thả vào nồi 2-3 củ hành khô nướng đã bóc vỏ để ninh cùng.

Khi nước dùng sôi, hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu và ninh trong khoảng 40-60 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ninh lâu hơn, nước dùng sẽ cho độ ngọt hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bắp ngọt Mỹ cho ra rổ, rửa qua rồi để ráo nước. Nếu không mua được hạt bắp ngọt Mỹ đóng gói sẵn, bạn mua bắp tươi, về dùng dao gọt lấy phần hạt ra khỏi lõi. Tuy nhiên, nếu dùng bắp tươi thì bạn sẽ phải luộc cùng với nước súp, không phải xào như dùng hạt bắp đóng gói.

Nấm hương tươi ngâm nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút, sau đó vớt ra rửa sạch, băm nhỏ.

Nấm kim châm ngâm rửa với nước muối, băm nhỏ tương tự như nấm hương tươi.

Cà rốt nạo vỏ, thái sợi rồi xắt hạt lựu nhỏ.

Rau mùi ta nhặt rửa sạch, thái rối.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Xào nhân súp

Bạn có thể cho tất cả các nguyên liệu trên vào nồi nước ninh xương ống ở bước trên để nấu súp, tuy nhiên theo kinh nghiệm của Cookbeo, xào nhân lên giúp cho súp thơm hơn và có độ liên kết với nhau hơn. 

Theo đó, bạn cho 1 ít dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm hành khô, sau đó cho bắp, cà rốt, nấm vào xào, đảo đều tay rồi cho thịt cua vào. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, xào khoảng 20 giây nữa rồi tắt bếp.

Nấu súp cua

Khi nước dùng ninh được khoảng 1 tiếng, vớt xương và hành khô ra, hớt bọt để nước cốt súp được trong. Sau đó cho hết phần nhân đã xào vào, nêm lại gia vị gồm có nước mắm, bột ngọt và bột canh.

Với khoảng 5 người sẽ dùng khoảng 2 lít súp, tương đương 5 bát ăn cơm lớn. Và với lượng như trên, gia vị sẽ gồm có 1/2 thìa bột canh, 1 thìa bột ngọt và 3 thìa canh nước mắm. (Gia vị các bạn điều chỉnh hợp với khẩu vị).

Hòa bột sắn dây với nước lạnh, sau đó rưới từ từ vào nồi súp. Khi xuống bột, bạn không nên rưới hết mà nên căn chỉnh để súp có độ sánh đúng ý. Nếu không dùng bột sắn dây, bạn có thể dùng bột năng hoặc bột bắp thay thế.

Sau khi xuống bột, dùng đũa khuấy đều và tiếp tục nấu súp sôi thêm 1 phút.

Tiếp đến, Trứng gà đập ra bát, đánh tơi bông lên rồi rưới bát trứng gà này qua rây, dùng đũa đảo nhanh tay để tạo vân trứng mảnh, mỏng, không bị đóng cục.