Cách làm món sườn rang muối ngon không kém ngoài hàng

Sơ chế các nguyên liệu

Hành khô và gừng rửa sạch, giữ lại vỏ cho thơm, đập dập. Phần nguyên liệu này dùng để táu sườn cho thơm.

Sả bóc bỏ bớt lớp bẹ già sâu bên ngoài. Chia sả làm 2 phần, 1 phần đập dập, cắt khúc. Số sả còn lại đập dập, xé tơi sợi để chiên giòn, phủ lên trên đĩa sườn rang muối để tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi. Ớt này dùng mục đích để trang trí cho đĩa sườn rang muối được đẹp mắt hơn nên nếu không chuẩn bị được các bạn có thể bỏ qua.

Sơ chế sườn

Sườn bóp qua với muối hạt để làm sạch, sau đó rửa sạch sẽ và để ráo. Tiếp đến chặt sườn thành những miếng vừa ăn. 

Để làm món sườn rang muối, bạn có thể chọn sườn thăn hoặc sườn sụn non đều được. Tuy nhiên, nếu là sườn thăn, bạn chặt miếng bé vừa ăn. Còn nếu dùng sườn non thì không nên bé quá, khi chiên dễ bị quắt khô.

Táu sườn

Để sườn rang muối thơm, có màu, có mùi vị và đặc biệt là thịt mềm, ngọt, không bị khô thì Cookbeo sẽ thực hiện bước táu sườn bằng sả, hành, gừng và các gia vị. Táu là hành động luộc nguyên liệu (sườn) có gia vị, giúp nguyên liệu thơm ngon, giữ được độ mềm ngọt mà không bị quắt khô như việc chiên trực tiếp. Tương tự như táu gà trong cách làm gà rang muối.

Cụ thể, các bạn táu sườn bằng cách sau:

Cho hành, sả, gừng vào nồi, đổ vào đó 50ml mật ong, 1lít nước, 1,5 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. Khuấy đều rồi nấu sôi hỗn hợp này. 

Lượng nước cho vào ước tính để ngập nguyên liệu, từ đó nguyên liệu sẽ thấm màu, thấm vị được đều. Về vị của nước táu, các bạn nêm nếm thấy đậm hơn nước canh bình thường 1 chút là được. 

Khi nước sôi, thả sườn vào để táu. Khi nước bùng sôi trở lại, hạ bớt nhiệt độ và tiếp tục nấu thêm khoảng 15-20 phút, khi thấy miếng sườn hơi róc xương là được, lúc này thịt đã có độ chín mềm nhất định. Vớt sườn ra để ráo.

Sau khi sườn đã ráo nước, ướp sườn cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay. Cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà để tạo màu và gia tăng hương vị rồi trộn đều để sườn thấm gia vị trong khoảng 20 phút.

Làm bột muối rang

Để làm bột rang muối, bạn chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 10g tôm khô
• 45g gạo cháo ăn liền (gói cháo ăn liền)
• 20g gạo nếp
• 10g đậu xanh xát vỏ
• 12g muối hạt
• 5-10g tiêu hạt

Với số lượng như trên, bạn có thể làm ra được hơn 100g bột muối rang. 

Có thể thay gạo cháo ăn liền bằng phồng tôm, tuy nhiên phồng tôm có chứa dầu, nếu để lâu dễ bị chảy dầu làm bột muối rang bị ướt.

Cho các nguyên liệu trên lần lượt vào rang khô, trừ gạo cháo. Các bạn lưu ý mình chỉ rang khô, để khử nước và tạo mùi thơm, không cần rang chín vàng.

Sau khi rang khô, bạn đem xay tất cả các nguyên liệu thành 1 hỗn hợp dạng bột mịn, không cần quá nhuyễn, sau đó trộn đều vào nhau.

Nếu dùng không hết, bạn cất trong túi bóng hoặc hộp đậy kín, bảo quản nơi thoáng mát và dùng dần cho những lần chế biến sau.

Làm sườn rang muối

Cho 1 lượng dầu lớn vào chảo, ước tính lát nữa chiên ngập sườn là được.

Bạn nên chiên sả trước để tinh dầu sả tiết ra, lát nữa khi dùng dầu này chiên sườn thì sẽ rất thơm.

Trước khi chiên sả, bạn cho 1 ít bột chiên giòn phủ sả, bóp đều cho sả thấm bột.  Khi dầu nóng, thả sả vào để chiên. Chiên đến khi sả có màu vàng ruộm thì vớt ra cho ráo dầu.

Tiếp đến trước khi chiên sườn, bạn cũng phủ bột chiên giòn đều khắp miếng thịt. Lưu ý sử dụng loại bột chiên giòn không mặn. Nếu dùng loại bột có gia vị thì khi ướp sườn bạn giảm lượng nước mắm xuống. Ở bước này nếu có bột sư tử, bạn nên cho 1 ít vào để tạo màu và tạo hương thơm.

Bật bếp, đun nóng dầu rồi thả sườn vào chiên. Chiên đến khi miếng sườn vàng, dùng đũa ấn vào lớp mặt ngoài của thịt thấy cứng thì vớt ra giấy thấm dầu.

Hoặc bạn cũng có thể chiên làm 2 lần tùy ý. Lần đầu chiên đến khi sườn hanh vàng thì vớt ra, để nguội bớt thì đun dầu nóng lại và thả sườn vào chiên lần 2. Khi sườn có màu vàng ưng ý là được. Tuy nhiên đã được táu nên sườn đã có độ chín mềm, vì vậy khi chiên bạn nhớ chỉnh nhiệt độ bếp phù hợp, tránh lửa quá lớn làm sườn nhanh bị cháy.

Khi sườn đã ráo bớt dầu và vẫn còn nóng, cho sườn vào tô, rắc đều bột muối rang lên, xóc xóc cho bột muối bám đều bề mặt miếng thịt. Sau đó xếp sườn rang muối ra đĩa, trang trí thêm sả chiên và ớt. Món này cần ăn lúc nóng, để nguội thì sườn sẽ hơi cứng.

Vì được táu qua, ướp kỹ và chiên đủ độ, chính vì thế miếng sườn non rang muối có màu sắc rất đẹp, bên ngoài giòn còn bên trong phần thịt rất mềm và ngọt. Bột muối làm rất vừa vị, hơi hơi mặn và thơm bùi. Nếu muốn ăn đậm hơn, bạn có thể chấm kèm với 1 ít tương ớt.