Cách nấu vịt nấu chao với khoai môn và nước cốt dừa
Vịt nấu chao đậm đà, thơm ngon, có thể ăn kèm bún hoặc nhúng thêm rau muống, cải bẹ để làm thành món lẩu cũng hấp dẫn vô cùng.
Nguyên liệu
- 2kg vịt
- 1,5kg bún
- 500ml nước dừa tươi
- 1 hũ chao (chao trắng hay chao đỏ đều được)
- 1 củ khoai môn ~300-400g
- 4-5 củ hành khô
- 5-6 củ tỏi
- 1 củ gừng tươi
- Rượu trắng
- Hành lá, mùi tàu (ngò gai)
- 1 quả chanh tươi
- 1 quả ớt
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, bột ngọt, đường
Cách làm
Sơ chế vịt
Vịt bóp muối hạt, xát rượu trắng và gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn.
Chọn con vịt tầm 1,5 - 2kg, không quá béo không quá gầy. Ấn vào thấy mình dày thịt là được. Khi chặt, nếu thấy có nhiều mỡ, bạn nên láng bớt mỡ đi để nước dùng được thanh, không quá béo.
Cách ướp vịt nấu chao
Để thịt được đậm đà, ướp vịt cùng với 3 thìa canh nước chao, 5 miếng chao, 3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay. Trộn đều và để thịt vịt thấm gia vị trong khoảng 30-45 phút. Bước sau sơ chế hành tỏi sẽ ướp thêm 2 gia vị này.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Khoai môn gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn, có thể ngâm rửa qua với nước muối loãng để khử bớt nhựa và không bị thâm rồi để ráo. Sau đó chiên qua khoai môn với 1 ít dầu ăn đến khi hơi xém vàng.
Mục đích để khoai bùi ngậy, thơm hơn và đặc biệt không bị vỡ nát khi nấu. Sau khi chiên, để khoai môn riêng ra 1 bát.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho 1 nửa số hành tỏi băm vào ướp cùng với thịt vịt cho thơm.
Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
Bún chần qua nước sôi để khử vị chua, cho ra rổ để ráo nước.
Nếu ăn lẩu thì bạn chuẩn bị rau muống, cải bẹ nhặt ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.
Ớt rửa sạch, xắt lát chéo.
Cắt chanh vắt lấy nước cốt.
Nấu vịt nấu chao
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho nốt số hành tỏi băm vào phi thơm. Ở bước này, để nước dùng có màu cam đỏ đẹp mắt, bạn có thể cho vào 1 ít dầu màu điều, đảo đều.
Tiếp đến cho thịt vịt vào xào ở lửa lớn.
Xào đến khi thịt vịt săn lại thì đổ nước dừa vào và thêm nước lã sao cho vừa với số lượng người ăn. Thường thì với 5 người ăn, lượng nước dùng trung bình là 2,5-3 lít.
Khi nước dùng sôi, bạn hạ bớt lửa, để sôi liu riu trong khoảng 20 phút. Tiếp đến, cho khoai môn vào nấu cùng thêm 10-12 phút nữa, khi thấy khoai chín mềm là được.
Lúc này nêm gia vị vừa ăn, gồm có chao và bột ngọt. Cuối cùng, thả hành lá mùi tàu vào, khuấy đều tầm 10 giây thì tắt bếp.
Để tạo độ sánh cho món vịt nấu chao, bạn có thể lấy ra và dầm nhuyễn 4-5 miếng khoai môn rồi cho lại vào nồi nước dùng.
Múc vịt nấu chao ra tô, cho thêm vài lát ớt tươi để tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn.
Cách thưởng thức
Vịt nấu chao nên ăn lúc nóng, ăn kèm bún hoặc làm thành lẩu để nhúng cùng với với các loại rau. Khi ăn, pha thêm nước chấm chao ăn cùng để món vịt thêm phần đậm đà.
Cách pha nước chấm chao như sau:
Tán nhuyễn 2 viên chao đỏ, 2 thìa canh nước chao, 4 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, khuấy đều để đường tan rồi cho tỏi ớt băm vào.
Yêu cầu thành phẩm
Vịt nấu chao có mùi thơm đặc trưng của chao, rất hấp dẫn. Nước dùng có màu vàng cam đẹp mắt, sóng sánh 1 lớp mỏng mỡ vịt và khoai môn. Khi ăn, cảm nhận rõ vị ngọt của thịt vịt, đậm thơm của chao và bùi ngậy của khoai môn.
Video
Thông tin thêm
Vịt nấu chao ăn với rau gì?
Khi làm vịt nấu chao, bạn cho hành lá và mùi tàu vào nước dùng. Nếu ăn thành lẩu, bạn nhúng cùng với rau muống hoặc cải bẹ xanh rất ngon và hợp vị.
