Cách nấu lẩu bao tử hầm tiêu xanh
Cách nấu lẩu bao tử hầm tiêu xanh cùng với các loại củ quả ngon, thơm, đặc biệt bao tử giòn sật, đậm vị, không hề bị dai và không hôi.
Nguyên liệu
- 1 cái bao tử lợn ~ 800g-1kg
- 7-8 nhánh tiêu xanh
- Muối hạt,rượu trắng
- 1 củ gừng
- 1-2 quả ớt hiểm
- 200ml nước dừa tươi
- 2 củ hành khô
- 1/2 củ cải trắng
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 8-10 bắp ngô bao tử hoặc 1 bắp ngô ngọt
- Hành lá
- Rau muống, rau mồng tơi hoặc rau cải
- Gia vị: Nước mắm, bột nêm, bột ngọt, hạt tiêu xay
- Muối, tiêu, chanh, ớt để làm nước chấm ăn kèm
- Bún hoặc mì
Cách làm
Cách làm sạch bao tử
Bao tử (dạ dày lợn) là bộ phận tích tụ nhiều chất bẩn và có mùi hôi. Để làm sạch bao tử, bạn cần phải lột phía bên trong bao tử ra hoặc cắt rời bao tử để dễ sơ chế mặt phía trong này.
Dùng hỗn hợp muối, rượu trắng và gừng giã nhuyễn để bóp thật kỹ bao tử. Đồng thời dùng dao cạo hết lớp nhầy, da vàng và các cục mỡ thừa bên ngoài bao tử và cả bên trong nếu có. Rửa sạch lại bao tử rồi chuẩn bị đem chần qua.
Tiếp đó, nấu 1 nồi nước, thả vài nhánh gừng đập dập, 1 ít rượu trắng, 1 ít muối, đun sôi lên. Khi nước già sôi, thả bao tử vào chần nhanh, đến khi nước bùng sôi lại, bao tử co lại là được. Bước chần này giúp bao tử sạch và cũng khử mùi hôi hiệu quả nữa.
Bao tử chần xong đem ngâm ngay vào tô nước đá có vắt chút cốt chanh để xả nhiệt, từ đó làm bao tử giòn hơn.
Ngâm 1 lúc để bao tử hạ nhiệt rồi vớt ra, bóp muối hạt kỹ và rửa sạch lại lần nữa rồi để ráo. Lúc này, việc sơ chế, làm sạch bao tử trở nên dễ dàng hơn so với lúc chưa chần.
Thái bao tử thành miếng vừa ăn, nhưng không quá bé vì trong quá trình hầm, bao tử còn quắt lại.
Tiếp đến, ướp bao tử với:
- 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa canh bột nêm
- 1/2 thìa canh bột ngọt
- 1 thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1 nhánh tiêu xanh đập dập
- 1 ít hành khô và gừng băm
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Tiêu xanh rửa sạch.
- Ớt rửa sạch, đập dập.
- Cà rốt và củ cải trắng nạo vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
- Hành tây lột vỏ, bổ múi cau.
- Rau muống và rau mồng tơi nhặt rửa sạch.
- Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay.
Nấu lẩu bao tử hầm tiêu
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành và gừng băm, sau đó cho bao tử vào xào săn lại ở lửa lớn.
Tiếp đến cho tiêu xanh, đổ nước dừa và thêm nước lạnh vào để hầm bao tử. Lượng nước này cũng sẽ làm nước lẩu bao tử nên khi cho vào, bạn ước tính trung bình khoảng 3,5 lít là vừa với 3-4 người ăn.
Bạn có thể ninh xương heo rồi hầm cùng bao tử để nước cốt lẩu bao tử được ngọt hơn.
Ban đầu để lửa lớn cho nước nhanh sôi, sau đó hạ bớt xuống, để lửa sôi liu riu trong khoảng 40 phút để bao tử chín mềm, không bị dai.
Khi bao tử đã chín mềm, lúc này cho cà rốt, củ cải trắng và ngô bao tử vào, tiếp tục hầm thêm 10 phút. Sau đó cho hành tây và tiếp tục nấu thêm 5 phút. Nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột nêm, bột ngọt và nước mắm.
Cuối cùng, thả hành lá và ớt vào, khuấy đều rồi chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng để bắt đầu thưởng thức.
Lẩu bao tử chấm cùng với muối tiêu chanh ớt hoặc xì dầu tỏi ớt để gia tăng thêm hương vị đậm đà. Ngoài ra, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm ít thịt bò, lòng lợn để nhúng ăn kèm với bao tử.
