Cách làm nem gà nấm ngon lạ miệng

Sơ chế nguyên liệu

Thịt gà đem xay nhỏ, để thịt có độ kết dính, không bị khô, nên cho thêm 1 ít mỡ gà vào để xay cùng. Ngoài ra, phần thịt gà nên chọn là lườn gà hoặc má đùi.

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi, xả lại nước rồi để ráo, băm nhỏ.

Miến ngâm nước lạnh chừng 20 phút, khi miến mềm thì vớt ra, để ráo rồi băm nhỏ.

Không ngâm miến bằng nước ấm hay nóng, miến sẽ bị chín mềm, dễ nhũn nên sẽ làm nem rán bị nhão, không được giòn.

Giá đỗ ngâm rửa nước muối, vớt ra cho ráo nước, băm nhỏ.

Các nguyên liệu khác như cà rốt, hành tây sau khi nạo/lột vỏ thì băm nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, bóp rửa sạch sẽ rồi băm nhỏ.

Rau thơm nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước rồi xắt nhỏ.

Rau sống ăn kèm thì nhặt, ngâm rửa nước muối, để ráo.

Bún chần qua nước sôi, để ráo.

Trộn nhân nem rán

Cho thịt gà xay, tôm bằm và các nguyên liệu đã băm nhỏ trên cho vào âu, đập 2 quả trứng gà. 

Tiếp đến, nêm thêm 1/2 thìa cà phê muối hạt, 2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, trộn đều lên và để nhân nem thấm gia vị khoảng 15 phút. 

Khi đập trứng gà, bạn cần căn chỉnh liều lượng. Mặc dù trứng gà giúp cho nhân nem thơm, xốp hơn và ngậy hơn, tuy nhiên nếu cho nhiều quá sẽ làm nhân nem bị ướt. Từ đó làm nem bị nhão, khi rán vỏ hay bị bục, vỡ.

Cuốn nem rán

Trải vỏ nem lên thớt, phết 1 chút dấm ăn lên để vỏ nem rán được giòn, sau đó lật mặt kia của vỏ nem vào trong, cho nhân vào để cuốn. Lưu ý, không nên cuốn nhân nem quá chặt, khi rán nem cũng hay dễ bị nứt. Với khối lượng nhân như trên, bạn có thể cuốn được gần 50 cái nem gà rán nhỏ nhắn.

Bạn có thể dùng vỏ ram Hà Tĩnh để cuốn nem, vừa có màu vừa có độ giòn. Nếu dùng vỏ nem bình thường và muốn nem khi rán lên có màu vàng ruộm đẹp mắt, bạn thắng 1 chút nước đường để làm nước màu, sau đó hòa chút dấm rồi phết lên vỏ nem. 
Nói về ưu nhược điểm, vỏ ram Hà Tĩnh lên màu đẹp, giòn lâu. Nhưng nếu để nguội, vỏ nem hơi cứng. Còn vỏ nem bình thường thì lên màu không đẹp bằng, lúc rán xong ăn cũng giòn, nhưng để 1 lúc lại nhanh ỉu hơn so với vỏ ram Hà Tĩnh.

Sau khi cuốn nem, cho nem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút, nem sẽ se khô lại, khi rán giòn và không bị bục vỡ.

Rán nem

Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu đủ để chiên ngập nem, có như vậy thì nem rán mới giòn và đặc biệt không bị thấm dầu.

Đun dầu nóng già, dùng đầu đũa chọc vào đáy chảo, thấy sôi lăn tăn thì thả nem vào để chiên. Chiên nem ở lửa vừa cho nem chín, sau khi nem chín sẽ nổi lên trên, bạn lật để nem được vàng đều.

Tiếp đến, bạn tăng nhiệt để nem ráo dầu và lên màu. Rán đến khi thấy vỏ ngoài của nem cứng, màu vàng ruộm thì vớt ra giấy thấm dầu.

Nếu phải chia thành nhiều lần để chiên nem, thì sau mỗi lần chiên, bạn tắt bếp để dầu về lại nhiệt độ ổn định, không quá nóng. Bởi nếu như cho ngay lớp nem mới vào chiên, lúc này nhiệt độ dầu rất cao, vỏ nem dễ bị phồng rộp lên, nhanh vàng trong khi phần nhân chưa kịp chín.

Để nem rán giòn lâu, không bị ỉu, bạn nên chiên thành 2 lần. Lần 1 chiên đủ để nem chín. Sau đó, đến khi gần ăn thì chiên lần 2. Ở lần chiên thứ 2, khi dầu bắt đầu nóng thì cho nem vào để rán.

Bạn có thể cuốn nem với số lượng nhiều, chiên sơ qua, để nguội rồi cất ở ngăn đá. Khi dùng, cho xuống ngăn mát để rã đông và chiên lại cho nóng, giòn. Và nếu làm như vậy thì không dùng trứng, để đảm bảo an toàn hơn.

Làm nước mắm chấm nem rán

Đu đủ xanh gọt vỏ, rửa qua rồi thái miếng bé, sau đó ngâm vào tô nước muối 10-15 phút để khử nhựa, rồi vớt ra xả lại cho ráo.

Cà rốt nạo vỏ, xắt miếng bé giống như đu đủ. Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, rồi băm nhỏ. Để tỏi, ớt đỡ nồng và hăng, cho 1 ít dấm vào để ngâm cùng.

Pha nước chấm nem theo tỷ lệ: 1 mắm + 1 đường + gần 1 dấm + 5 nước lọc. Khuấy đều để đường tan, sau đó cho đu đủ, cà rốt vào, vớt tỏi, ớt và có thể băm nhỏ 1 ít rau mùi ta.