Cách làm cá nục sốt cà chua ngon, không tanh
Cá nục sốt cà chua muốn ngon thì nên kho cá thật lâu cùng với cà chua, nước sốt cà để cá thấm gia vị, nhừ xương.
Gọi là cá nục sốt cà chua cũng được, gọi là kho cũng được. Cách làm này sẽ giúp cá nục không hề bị tanh, chín rục xương, thấm đẫm nước sốt ngon vô cùng.
Nguyên liệu
- 4 con cá nục tươi ~ 1kg
- 150g thịt ba chỉ
- 6 quả cà chua
- 2 củ hành khô
- 5-6 tép tỏi
- 1 đốt gừng
- 2 quả ớt tươi
- Sốt cà chua
- Tương ớt
- 4-5 nhánh chè xanh
- Hành lá, thì là
- Gia vị: Tương (xì dầu), nước mắm, bột ngọt, đường, hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế cá nục
Cá nục ngon, nhiều thịt nhưng không ít người e ngại khi chế biến món ăn từ nguyên liệu này. Nguyên nhân là cá nục rất tanh. Chính vì thế, ngoài làm sạch cá, việc khử mùi tanh cá nục là điều mà nhiều người quan tâm.
Cách khử tanh cá nục
Sau khi cắt bỏ phần đầu, đuôi, bỏ vây và ruột cá. Bạn rửa cá qua với nước muối pha loãng. Sau đó, lột bỏ lớp da cá mỏng bên ngoài đi. Da cá nục chính là nguyên do khiến cho cá bị tanh.
Khi lột da cá xong, rửa lại lần nữa rồi để cá ráo nước, cắt khúc vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, thái múi cau nhỏ.
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước rồi thái miếng con cờ nhưng dày 1 chút để khi nấu không bị nục nát.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, bỏ những phần héo, thâm đen đi rồi đập dập, băm nhỏ.
Lá chè xanh rửa sạch, vò nhẹ.
Lá chè xanh giúp khử mùi tanh cá biển rất hiệu quả mà không nhiều người biết tới.
Hành lá, thì là nhặt rửa sạch, thái rối.
Ớt tươi cắt bỏ cuống, đập dập.
Ướp cá nục
Ướp cá nục với 2 muỗng nước mắm, tỏi, hành và gừng băm ít nhất 30 phút để cá đậm và cứng mình cá.
Chiên cá nục
Cho dầu ăn vào láng mặt chảo, cho vài lát gừng tươi vào, nóng dầu cho cá vào để chiên.
Việc cho gừng vào dầu để chiên cùng cũng giúp cá nục thơm hơn.
Chiên đến khi cá xém xém vàng thì vớt ra đĩa.
Pha nước sốt cà chua để kho cá
Cá sau khi ướp sẽ ra nước. Bạn dùng nước ướp cá đó và pha thêm 1 muỗng nước tương (xì dầu), 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng hạt tiêu xay, 1 muỗng nước xốt cà chua, 1 muỗng tương ớt, 1 bát nước lọc.
Tương ớt bạn lựa loại có nhiều cay. Nếu dùng tương ớt chinsu thì vị hơi ngọt.
Cách làm cá nục sốt cà chua
Đậy kín nắp nồi, bật bếp để nấu.
Ban đầu để lửa to 1 chút để lúc sôi, nước xốt phủ đều lên cá. Sau đó hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu, nấu cá khoảng 3-4 tiếng.
Cách làm khác
Nếu không áp dụng cách làm mà Cookbeo chia sẻ, bạn cũng có thể sơ chế cá, ướp cá rồi chiên sơ qua. Tiếp đến, phi thơm hành tỏi gừng, cho cà chua vào xào, rồi cho cá vào, nêm gia vị và xốt đến khi cà chua chín mềm, nhuyễn thì tắt bếp, cho hành lá thì là. Cách này thì nhanh, vị cũng ngon nhưng nói đến độ thấm cá thì không thể được như khi kho lâu cùng nước sốt. Tuy nhiên nếu chế biến không khéo còn có vị tanh nữa.
