Cách làm cá trắm kho mắm ruốc ngon đậm đà lạ miệng
Cá trắm kho mắm ruốc có vị rất thơm ngon, đậm đà và đặc biệt lạ miệng, hương vị khác hẳn so với cách kho cá thông thường. Bắt tay vào làm ngay món cá kho siêu ngon này cùng với Cookbeo.
Nguyên liệu
- 2 khúc cá trắm ~ 500g
- 4 thìa canh mắm ruốc
- 6 thìa canh đường
- Muối hạt
- 2-3 quả ớt
- 3 củ hành khô
- 4-5 nhánh sả
- 1 củ gừng
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Nên chọn mua đúng mắm ruốc Huế để hương vị của món cá kho được thơm ngon hơn. Lưu ý, mắm ruốc không phải là mắm tôm, 2 loại này khác hẳn nhau cả về hương vị lẫn màu sắc.
Bạn có thể dùng thêm 1 ít thịt ba chỉ để cá kho được ngậy, thơm hơn.
Cách làm
Sơ chế cá trắm
Cá trắm cạo sạch vẩy, cạo màng đen trong bụng cá, sau đó bóp kỹ cá cùng với muối hạt rồi rửa sạch, để ráo.
Ướp cá cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Thoa đều để cá thấm gia vị và ướp trong khoảng 30 phút cho cá săn mình lại.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mắm ruốc cho ra bát, đổ nước vào và khuấy đều rồi lọc qua rây lấy nước cốt, bỏ cặn đi. Lưu ý, lượng nước ước tính đủ để xâm xấp mặt cá.
Các nguyên liệu như hành, sả, gừng các bạn sơ chế sạch sẽ rồi băm nhỏ.
Ớt có thể cắt khúc, đập dập.
Kho cá với mắm ruốc
Cho 4 thìa canh dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì cho hành, gừng, sả, ớt vào phi thơm. Sau đó cho cá vào, khi 1 mặt cá đã xém săn lại, nhẹ nhàng lật tiếp mặt kia.
Nêm thêm 6 thìa canh đường, 1 thìa canh bột ngọt vào bát nước cốt mắm ruốc đã lọc, khuấy đều để đường và bột ngọt tan. Lắc nhẹ nồi để các nguyên liệu hòa vào nhau.
Ban đầu, để lửa to khoảng 5-6 phút, để nước kho cá sôi bùng lên, phủ khắp miếng cá và miếng cá được săn, không bị nát trong quá trình kho. Sau đó, hạ nhỏ lửa xuống, đậy nắp nồi, để cá kho sôi liu riu.
Thời gian kho cá có thể linh động, từ 40 phút đến 2-3 tiếng là đã ăn được. Tuy nhiên, muốn cá khi ngon, thịt cá thấm đẫm gia vị thì nên kho cá ít nhất 2-3 tiếng.
Khi cá đã mềm, thấm vị, bạn có thể bật lửa lớn 1 chút để nước kho cá sánh lại sền sệt, giúp miếng cá săn và lên màu nâu đỏ cánh gián đẹp mắt. Tuy nhiên nếu thích ăn nước cá kho thì bạn có thể bỏ qua bước này.
Hương vị của món cá này rất thơm, vô cùng hấp dẫn người ăn và nó khác biệt so với cách kho cá khác. Mắm ruốc đậm đà, quyện với hương vị sả, gừng thấm vào từng thớ thịt cá, khi ăn rất ngon miệng. Nếu là tín đồ của các món cá thì Cookbeo khuyên bạn không nên bỏ qua công thức kho cá siêu ngon này.
Chúc các bạn thành công!
