Cách nấu cà ri vịt nước cốt dừa ngon khó cưỡng

Sơ chế vịt

Vịt vặt sạch sẽ lông, chặt bỏ phao câu. Thường thì khi làm vịt, Cookbeo cũng sẽ bỏ đi phần đầu vịt vì đây là bộ phận chứa nhiều sạn. 

Để khử mùi hôi của vịt, bạn dùng hỗn hợp muối hạt, rượu gừng để xát kỹ da vịt và bên trong vịt. 

Nếu có rượu mai quế lộ, bạn cũng có thể dùng để bóp rửa vịt. Tuy nhiên mùi của rượu mai quế lộ khá nồng, chính vì thế bạn không nên sử dụng quá nhiều, làm át đi hương vị của vịt.

Vịt sau khi bóp muối rượu gừng kỹ càng, đem đi rửa sạch lại, để ráo nước. Sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn. Nhưng bạn cần lưu ý, thịt vịt sẽ teo lại khi nấu nên đừng chặt miếng quá bé.

Làm nước cốt dừa

Cùi dừa bạn gọt vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi đem nạo sợi. Cho dừa sợi vào âu lớn, đổ 300ml nước nóng (80-90 độ) vào, khuấy đều và để ngâm khoảng 1 phút, sau đó chắt lấy phần nước cốt dừa này ra bát riêng. Phần nước cốt dừa này sẽ cho vào sau, khi vịt đã mềm để tạo độ sánh và giúp món ăn dậy mùi thơm bùi ngậy.

Tiếp tục đổ thêm 400ml nước nóng vào tô dừa sợi, ngâm và chắt lấy nước lần 2, cho ra bát riêng. Đây là nước dão dừa, sẽ dùng để ninh vịt cùng với nước dừa tươi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tỏi gừng băm nhỏ.

Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập đầu sả rồi băm nhỏ. Phần thân sả chặt thành 2-3 khúc.

Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Hành tây lột vỏ, bổ múi cau.

Ngò rí nhặt rửa sạch, thái rối.

Khoai lang gọt vỏ, cắt khúc tương đương với miếng thịt vịt, ngâm qua nước muối khoảng 2-3 phút cho bớt nhựa và không bị thâm, sau đó rửa sạch lại, để ráo.

Khoai lang chọn khoai lang trắng hoặc vàng, hạn chế dùng khoai lang tím bởi nó dễ nát.

Khi nấu cà ri vịt, ngoài khoai lang, bạn có thể dùng khoai môn hoặc khoai mì.

Ướp vịt

Cho 1 thìa canh dầu ăn và 2 thìa canh dầu màu điều vào nồi, nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, gừng, sả, ớt băm. Ở bước này nếu muốn nước cà ri có màu cam đỏ đậm hơn thì bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê ớt bột loại không cay. 

Sau đó tắt bếp, cho gần hết bột cà ri vào, đảo đều rồi cho thịt vịt.

Gia vị ướp thịt vịt gồm có 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột nêm và 1 chút tiêu xay. Bóp đều lên và để vịt thấm gia vị trong 30 phút.

Chiên khoai lang

Khoai lang nên chiên sơ qua với 1 ít dầu ăn để khoai được bùi thơm và đặc biệt là không bị vỡ nát khi nấu. Để khoai có màu vàng đượm, bạn có thể cho thêm 1 ít dầu màu điều vào dầu chiên.

Sau khi chiên, ướp khoai với 1/2 thìa canh bột nêm và 1 thìa cà phê bột cà ri, xóc đều và để khoai thấm gia vị.

Nấu cà ri vịt

Vịt sau khi ướp được 30 phút, cho nồi ướp vịt lên bếp để nấu. Bật bếp ở mức lửa vừa, đảo đều tay đến khi miếng thịt vịt săn lại. Lúc này cho nước dão dừa (nước lần 2) và 1 lít nước dừa tươi vào, sao cho xâm xấp mặt vịt là được. Nếu thích ăn nhiều nước cà ri, các bạn có thể chế thêm nước sao cho phù hợp.

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt. Đậy nắp nồi, nấu trong khoảng 35-40 phút ở mức lửa vừa.

Không nên nấu lửa quá lớn để giữ lại hương vị béo ngậy, thơm bùi của nước dừa.

Khi vịt đã chín và có độ mềm nhất định, cho khoai vào và nấu thêm 10-15 phút để khoai chín.

Việc cho nước cốt dừa vào sau, vừa dậy hương vị cho món cà ri, vừa tạo độ sánh dẻo cho món ăn. Nhiều người cũng dùng thêm 1 ít bột bắp, hòa tan với nước lạnh và cho vào nồi cà ri để tạo độ sánh. Hoặc nghiền 1 ít miếng khoai để làm sánh nước dùng, tuy nhiên cách này sẽ làm nước cà ri vịt bị đục.

Và khi nước bùng sôi lên nêm lại gia vị vừa ăn, trong đó cà ri vịt phải nổi bật lên vị cay và ngọt (độ ngọt bạn có thể điều chỉnh 1 chút để phù hợp với sở thích, khẩu vị). Với lượng nước như trên, Cookbeo nêm 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa canh nước mắm.

 Nấu thêm khoảng 20 giây thì tắt bếp, múc cà ri ra tô, rắc thêm ngò rí xắt nhỏ.