Cách nấu cà ri vịt nước cốt dừa ngon khó cưỡng

09 Tháng 07, 2021 8 phút đọc
Cà ri vịt
Cà ri vịt

Trổ tài nấu cà ri vịt nước cốt dừa thơm nức mũi, mang đậm hương vị miền Tây theo cách mà Cookbeo chia sẻ để chiêu đãi cả nhà.

Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 45 phút
Thời gian nấu: 1 giờ

Nguyên liệu

  • 1,5kg vịt
  • 20g bột cà ri
  • 500ml nước cốt dừa tươi (tự làm)
  • 1,5 lít nước dừa
  • 2 củ khoai lang ~ 400g
  • 1 củ hành tây ~ 200g
  • 1 củ gừng
  • 3-4 nhánh sả
  • 1-2 quả ớt hiểm
  • 3 củ hành khô
  • 4-5 tép tỏi
  • Dầu màu điều
  • Ngò rí
  • Bánh mì hoặc bún ăn kèm
  • Gia vị: Bột nêm, bột ngọt, đường, muối
nguyên liệu làm Cà ri vịt
Nguyên liệu

Lưu ý về nguyên liệu

Không nên chọn vịt quá non, nấu dễ bị bở và nhạt thịt. Mua được vịt xiêm là ngon nhất.

Cách làm

Sơ chế vịt

Vịt vặt sạch sẽ lông, chặt bỏ phao câu. Thường thì khi làm vịt, Cookbeo cũng sẽ bỏ đi phần đầu vịt vì đây là bộ phận chứa nhiều sạn. 

Để khử mùi hôi của vịt, bạn dùng hỗn hợp muối hạt, rượu trắng và gừng giã nhuyễn để xát kỹ da vịt và bên trong vịt. 

Nếu có rượu mai quế lộ, bạn cũng có thể dùng để bóp rửa vịt. Tuy nhiên mùi của rượu mai quế lộ khá nồng, chính vì thế bạn không nên sử dụng quá nhiều, làm át đi hương vị của vịt.

bát thịt vịt sống
Khử mùi hôi của vịt bằng muối, gừng và rượu trắng

Vịt sau khi bóp muối rượu gừng kỹ càng, đem đi rửa sạch lại, để ráo nước. Sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn. Nhưng bạn cần lưu ý, thịt vịt sẽ teo lại khi nấu nên đừng chặt miếng quá bé.

Làm nước cốt dừa

Cùi dừa bạn gọt vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi đem nạo sợi. Cho dừa sợi vào âu lớn, đổ 300ml nước nóng (80-90 độ) vào, khuấy đều và để ngâm khoảng 1 phút, sau đó chắt lấy phần nước cốt dừa này ra bát riêng. Phần nước cốt dừa này sẽ cho vào sau, khi vịt đã mềm để tạo độ sánh và giúp món ăn dậy mùi thơm bùi ngậy.

nạo cùi dừa
Nạo sợi cùi dừa
ngâm cùi dừa với nước nóng
Ngâm nước nóng

Tiếp tục đổ thêm 400ml nước nóng vào tô dừa sợi, ngâm và chắt lấy nước lần 2, cho ra bát riêng. Đây là nước dão dừa, sẽ dùng để ninh vịt cùng với nước dừa tươi.

2 bát nước cốt dừa
Nước cốt dừa của 2 lần lọc (nước cốt và nước dão/dảo)

Bạn cũng có thể sử dụng nước cốt dừa đóng lon sẵn. Tuy nhiên nước cốt dừa tươi vẫn cho hương vị thơm ngon, thanh hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập đầu sả rồi băm nhỏ. Phần thân sả chặt thành 2-3 khúc.

Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Hành tây lột vỏ, bổ múi cau.

Ngò rí nhặt rửa sạch, thái rối.

Khoai lang gọt vỏ, cắt khúc tương đương với miếng thịt vịt, ngâm qua nước muối khoảng 2-3 phút cho bớt nhựa và không bị thâm, sau đó rửa sạch lại, để ráo.

sơ chế khoai lang và hành tây
Sơ chế khoai lang, hành tây, sả...

Khoai lang chọn khoai lang trắng hoặc vàng, hạn chế dùng khoai lang tím bởi nó dễ nát.

Khi nấu cà ri vịt, ngoài khoai lang, bạn có thể dùng khoai môn hoặc khoai mì.

Ướp vịt

Cho 2 thìa canh dầu màu điều vào nồi, nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm. Sau đó tắt bếp, cho bột cà ri vào, đảo đều rồi cho thịt vịt. Gia vị ướp thịt vịt gồm có 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa canh cà phê bột ngọt, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh bột nêm hoặc 1/2 thìa canh bột canh. Trộn đều lên và để vịt thấm gia vị trong 30 phút.

ướp thịt vịt trong nồi
Ướp thịt vịt

Chiên khoai lang

Khoai lang nên chiên sơ qua với 1 ít dầu ăn để khoai được bùi thơm và đặc biệt là không bị vỡ nát khi nấu.

chiên khoai lang
Chiên khoai lang

Sau khi chiên, ướp khoai với 1/2 thìa canh bột nêm và 1 thìa cà phê bột cà ri, xóc đều và để khoai thấm gia vị.

ướp khoai lang
Ướp khoai lang

Nấu cà ri vịt

Vịt sau khi ướp được 30 phút, cho nồi ướp vịt lên bếp để nấu. Bật bếp ở mức lửa vừa, đảo đều tay đến khi miếng thịt vịt săn lại. Lúc này cho nước dão dừa (nước lần 2) và thêm nước dừa tươi vào, sao cho xâm xấp mặt vịt là được. Nấu trong khoảng 35-40 phút ở mức lửa vừa.

nấu cà ri vịt
Thỉnh thoảng nhớ hớt bọt để nước cà ri vịt được trong, không bị đục đen.

Không nên nấu lửa quá lớn để giữ lại hương vị béo ngậy, thơm bùi của nước dừa.

Khi vịt đã chín và có độ mềm nhất định, cho khoai vào và nấu thêm 15 phút để khoai chín.

nấu cà ri vịt với khoai lang
Hạn chế khuấy đảo, tránh làm khoai vỡ nát.
nồi cà ri vịt
Khi khoai đã chín mềm, cho nước cốt dừa (loại đặc) và hành tây.

Nêm lại gia vị vừa ăn, trong đó cà ri vịt phải nổi bật lên vị cay và ngọt (độ ngọt bạn có thể điều chỉnh 1 chút để phù hợp với sở thích, khẩu vị). Và khi nước bùng sôi lên thì tắt bếp, múc cà ri ra tô, rắc thêm ngò rí xắt nhỏ.

Cà ri vịt
Thành phẩm cách nấu cà ri vịt nước cốt dừa

Việc cho nước cốt dừa vào sau, vừa dậy hương vị cho món cà ri, vừa tạo độ sánh dẻo cho món ăn. Nhiều người cũng dùng thêm 1 ít bột bắp, hòa tan với nước lạnh và cho vào nồi cà ri để tạo độ sánh. Hoặc nghiền 1 ít miếng khoai để làm sánh nước dùng, tuy nhiên cách này sẽ làm nước cà ri vịt bị đục.

Yêu cầu thành phẩm

Cà ri vịt
Cà ri vịt ngon đúng chuẩn sẽ có màu sắc cam đỏ rực rỡ.
món cà ri vịt nước cốt dừa
Nước dùng có độ sánh dẻo vừa phải, vị cay, ngọt nổi bật. Thịt vịt mềm, rất thơm do được om kỹ với nước dừa.
bát cà ri vịt và bánh mì
Món cà ri vịt bùi ngậy này có thể ăn kèm với bánh mì, bún hoặc cơm nóng đều rất đưa miệng.

Thông tin thêm

Cà ri là thuật ngữ dùng để chỉ các món ăn, được chế biến theo hình thức hầm, trong đó sử dụng bột cà ri kết hợp với các nguyên liệu như thịt gia cầm, gia súc và các loại củ quả như khoai tây, khoai lang, khoai mì... cho hương vị nổi trội là cay và ngọt. Đây là món ăn nổi tiếng gắn liền với ẩm thực Ấn Độ, các nước châu Á và châu Âu.

gói bột cà ri ấn độ và chai dầu màu điều
Một loại bột cà ri và dầu màu điều

Bột cà ri có màu vàng sẫm, mịn và có mùi hơi nồng cay rất đặc trưng. Theo nghiên cứu, các thành phần chủ yếu tạo nên bột cà ri gồm có nghệ, hạt mùi, ớt, quế chi, đinh hương, thì là, hạt điều, đại hồi, tiểu hồi, tiêu đen, ngọc đậu khấu...

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon