Cách làm gỏi gà bắp cải ngon nhờ cách pha nước trộn gỏi
Bằng việc sử dụng cả bắp cải tím và bắp cải trắng kết hợp tỷ lệ nước mắm chua ngọt. Cách làm gỏi gà bắp cải rau răm này chắc chắn sẽ chinh phục khẩu vị của cả nhà.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 400g thịt gà
- 300g bắp cải trắng
- 50g bắp cải tím
- 1/2 củ cà rốt
- 4-5 củ hành tím
- 1 bó rau răm
- Muối hạt
- 2 nhánh sả
- 1 đốt gừng
- 2-3 lá chanh
Nguyên liệu làm nước mắm trộn gỏi gà bắp cải
- Nước mắm
- Đường
- Dấm
- 1 quả chanh
- 2 quả ớt
- 4-5 tép tỏi
- Muối hạt
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm gỏi gà, các bạn có thể dùng phần ức gà hoặc má đùi. Ức gà nhiều giá trị dinh dưỡng, dễ xé tuy nhiên hơi khô, phần má đùi khó xé hơn nhưng có độ mềm, thịt ngọt.
Có thể dùng thêm hành tây nếu muốn đa dạng nguyên liệu. Ngược lại, nếu muốn tập trung vào hương vị của bắp cải thì không cần dùng hành tây cũng được.
Cách làm
Sơ chế gà
Thịt gà bóp muối hạt sạch sẽ, rửa lại rồi để ráo.
Đổ nước vào nồi, lượng nước ước tính bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp. Nấu sôi nước, cho gà vào xửng cùng với sả đập dập, cắt khúc và gừng tươi thái lát. Hạ nhỏ lửa sôi liu riu, đậy kín nắp nồi và hấp thịt gà khoảng 15 phút là thịt gà chín.
=Nếu ức gà, thời gian hấp chín nhanh hơn, trung bình khoảng 12 phút. Nếu dùng má đùi hấp sẽ lâu hơn, khoảng 17-20 phút.
Thịt gà chín cho ra đĩa để nguội rồi xé sợi. Để thịt gà đậm vị khi trộn gỏi, nêm 1 thìa cà phê nước mắm và 1 chút tiêu xay. Lá chanh rửa sạch, xắt sợi mỏng rồi cho vào trộn đều lên.
Sơ chế bắp cải và các nguyên liệu khác
Bắp cải trắng bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, sau đó xắt lát mỏng. Làm tương tự với bắp cải tím. Sau đó cho 2 loại bắp cải này vào âu nước, pha thêm ít muối hạt. Ngâm bắp cải trong nước muối loãng khoảng 3 phút để làm sạch và khử nhựa, khử chát.
Vì bắp cải tím ra màu nên bạn có thể ngâm riêng 2 loại bắp cải này.
Tiếp đến vớt bắp cải ra rổ, để thật ráo nước.
Cà rốt nạo vỏ, xắt sợi.
Rau răm nhặt lấy lá và ngọn non, sau đó ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
Cách làm nước mắm trộn gỏi gà bắp cải
Với lượng nguyên liệu như trên, bạn cần pha nước mắm trộn gỏi theo tỷ lệ: 4 thìa canh nước mắm + 11 thìa canh đường + 2 thìa canh nước cốt chanh + 8 thìa canh dấm + 1/2 thìa canh muối hạt. Khuấy đều cho đường và muối tan, rồi cho tỏi, ớt băm vào.
Lưu ý, lượng đường và nước cốt chanh các bạn có thể điều chỉnh để phù hợp với sở thích.
Cách trộn gỏi gà bắp cải
Cho bắp cải, cà rốt, hành tím và thịt gà vào âu lớn, sau đó rưới 2/3 nước trộn gỏi lên. Nhẹ nhàng trộn để các nguyên liệu thấm đều gia vị trong khoảng 2-3 phút, rồi chắt gần hết nước trộn đi.
Tiếp đến cho 2/3 rau răm vào, cho nốt số nước trộn gỏi vào, tiếp tục trộn nhẹ nhàng và chắt bớt nước đi. Cuối cùng cho gỏi ra đĩa. Thêm ít rau răm còn lại lên trên, nếu có đậu phộng rang, bạn có thể rắc 1 ít để tăng thêm hương vị của món gỏi hấp dẫn này.
Yêu cầu thành phẩm
Gỏi gà bắp cải có màu sắc rất thu hút, đủ các màu trắng, tím, cam, xanh... Món gỏi này khi ăn cảm nhận rõ bắp cải rất giòn, quyện đủ vị chua cay mặn ngọt rất thú vị, thịt gà thơm và đậm đà, không hề bị bã khô do được hấp trong thời gian hợp lý.
Gỏi gà bắp cải làm không khó, chỉ hơi lích kích 1 chút về phần sơ chế nguyên liệu, tuy nhiên thành phẩm của nó lại rất xứng đáng để bỏ công sức. Đặc biệt với công thức nước mắm trộn gỏi gà bắp cải mà Cookbeo đã chia sẻ, chắc chắn bạn sẽ hài lòng bởi hương vị chua cay mặn ngọt hòa quyện của nó.
