Cách làm cá trắm kho thịt ba chỉ đậm đà đưa cơm
Cá trắm kho thịt ba chỉ cho miếng cá béo ngậy, không bị khô. Trong bài viết này, Cookbeo cũng sẽ chia sẻ cách kho cá sao cho miếng cá không bị vỡ nát lại có màu đỏ cánh gián đẹp mắt.
Nguyên liệu
- 2 khúc cá trắm ~ 400g
- 250g thịt ba chỉ (thịt ba rọi)
- 1 củ riềng
- 1 củ gừng
- 3 củ hành khô
- Hạt tiêu
- Muối hạt
- 1-2 trái ớt (tùy thích)
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, xì dầu (nước tương), tương ớt
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá trắm cạo sạch vảy và màng đen bên trong bụng cá, sau đó bóp muối hạt rồi rửa lại sạch sẽ. Cho cá vào tô, ướp cùng với 1 muỗng canh nước mắm cho cá đậm thơm và rắn lại. Thời gian ướp cá khoảng 20-30 phút.
Thịt ba chỉ cũng xát muối hạt, rửa sạch, để ráo rồi thái miếng hình bao diêm.
Riềng cạo những phần bị đen, héo, rửa rồi cắt lát mỏng. Dùng loại riềng bánh tẻ để kho cá thơm hơn.
Gừng rửa sạch, đập dập. Hành khô cắt mủm rễ, giữ nguyên vỏ, rửa sạch rồi đập dập. Giữ lại vỏ hành giúp cá trắm kho thơm hơn, nước kho cá lên màu cũng đẹp hơn.
Thắng nước màu
Cho 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vào nồi, bật lửa vừa để đường tan chảy. Thắng đến khi đường chuyển sang màu nâu đỏ cánh gián thì cho 1 nửa muỗng nước sôi vào, dùng đũa khuấy đều để đường không bị đóng cục.
Để thắng nước màu đẹp mắt, bạn có thể dùng đường vàng, đường nâu hoặc đường thốt nốt.
Khi thêm nước, bạn nên cho nước sôi thay vì nước nguội bởi lúc này nhiệt độ của nước màu rất cao, cho nước sôi nóng vào sẽ giảm thiểu tình trạng bị bỏng hơi.
Trong trường hợp muốn làm nước màu có vị cốt dừa, thì ở bước thêm nước lọc bạn thay bằng nước dừa, tuy nhiên cần hạ lửa xuống thật nhỏ hoặc tạm tắt bếp, đứng xa ra 1 chút để tránh bị bỏng.
Kho cá trắm với thịt
Khi nước màu đã đạt độ như ý, cho thịt ba chỉ vào, đảo đều, sau đó xếp khúc cá. Lúc này lửa nên để to 1 chút để miếng cá săn lại. Bạn có thể nhẹ nhàng lật miếng cá để các mặt thấm đều nước màu.
Tiếp đến, nêm vào nồi kho cá 1 muỗng canh xì dầu (nước tương), 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa canh tiêu đen hạt, 1 thìa canh tương ớt. Rải đều hành, gừng, giềng, chế thêm nước vào cho ngập mặt cá.
Trong 5 phút đầu, bạn bật lửa lớn để nước kho cá bùng sôi lên, mục đích để miếng cá được rắn và phủ đều vị, đều màu. Sau đó, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi ở mức vừa, đậy kín nắp nồi lại.
Để kho cá trắm ngon, bản thân Cookbeo thấy rằng cá cần phải được kho trong thời gian đủ để xương cá được mềm, ước khoảng 3-4 tiếng. Lúc này, tất cả các gia vị thực sự thấm quyện vào miếng cá nên khi ăn, cá rất bùi, thơm và rất ngon.
Khi cá kho gần hoàn thành, bạn nên tăng nhiệt độ lớn hơn 1 chút, mục đích để miếng cá săn lại, khi gắp ra sẽ không bị vỡ vụn. Đó chính là bí quyết để kho cá ngon và đẹp mắt mà Cookbeo muốn chia sẻ với các bạn.
