Cách làm giò heo chiên mắm siêu hấp dẫn

Sơ chế giò heo

Giò heo cạo sạch lông và mảng bẩn bám vào các kẽ ngón, chặt đầu móng, bóp muối hạt kỹ càng rồi rửa sạch. Tiếp đến chặt móng giò heo thành khoanh tròn, có độ dày khoảng hơn 1 phân.

Nấu 1 nồi nước, cho vào 1 thìa muối hạt, nấu đến khi nước già sôi thì thả móng giò heo vào để chần trong khoảng 3-5 phút để khử mùi hôi và làm sạch móng. Sau đó vớt móng giò ra, rửa sạch lại.

Cho móng giò vào nồi, đổ nước ngập mặt miếng thịt để luộc. Cho thêm vài lát gừng tươi và 1/2 thìa cà phê bột nêm vào luộc cùng để móng giò đậm thơm hơn.

Thời gian luộc móng giò heo chín mềm khoảng 60 phút. Nếu bạn muốn tận dụng nước luộc chân giò để nấu canh thì bạn không nên đậy nắp nồi cho nước dùng được trong, còn nếu không dùng nước luộc này và muốn thời gian nấu nhanh hơn thì bạn có thể đậy nắp nồi.

Móng giò heo sau khi luộc chín mềm, vớt ra để thật khô ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái múi cau. Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng. Hành tây, cà rốt giúp cho món giò heo chiên mắm tỏi hấp dẫn hơn, khi ăn cũng không có cảm giác bị ngán.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá cắt gốc rễ, rửa sạch, thái thành khúc dài khoảng hơn 2cm. 

Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Nếu không ăn được cay, bạn dùng ớt sừng để thay thế.

Chiên móng giò heo

Có 1 vấn đề quan trọng khi thực hiện bước này, đó là móng giò khi chiên rất hay bị bắn dầu bởi vì có lớp bì/da. Chính vì thế, bạn cần phải đảm bảo lớp da ngoài của móng giò phải thật khô trước khi chiên rán.

Bên cạnh đó, có 1 cách rất hay mà Cookbeo muốn chia sẻ để khắc phục tình trạng trên, đó là bạn dùng tăm hoặc nĩa dăm dăm khắp bề mặt bì, tiếp theo ướp cùng với muối hạt khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch, dùng khăn lau khô bì rồi mới đem chiên. Muối sẽ có tác dụng hút ẩm giúp lớp da bì bên ngoài của móng giò heo khô ráo hơn.

Đổ dầu vào chảo, lượng dầu đủ để chiên ngập miếng móng giò heo, như vậy sẽ giảm thiểu vấn đề bắn dầu và giò heo sẽ giòn và có màu vàng ruộm. Khi dầu nóng già, cho giò heo vào để chiên. Chiên ở lửa vừa, đến khi thấy lớp bì ngoài nổ rộp lên và có màu vàng sẫm thì vớt móng giò ra giấy thấm dầu.

Nếu sợ bị bắn dầu khi chiên móng giò, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu, rất tiện lợi và dễ dàng vệ sinh hơn. Theo đó, bạn xịt 1 lớp dầu mỏng lên bề mặt miếng móng giò, cho vào nồi chiên, chỉnh nhiệt độ 180 độ, mỗi bên chiên trong thời gian 15 phút. Và thêm 5 phút ở nhiệt độ 200 độ để làm bật màu bì cho miếng móng giò chiên được hấp dẫn hơn.

Làm móng heo chiên mắm tỏi

Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho cà rốt, xào khoảng 1 phút thì cho hành tây vào, đảo đều.

Cho 40ml nước mắm, 40ml nước lọc và 30g đường vào chảo, tăng nhiệt độ, khuấy đều để các gia vị tan quyện vào nhau. Nấu đến khi hỗn hợp nước sốt này sánh và sền sệt thì thả móng giò heo vào, nhanh tay đảo để bề mặt bì thấm đều mắm đường.

Xóc đều chảo trong khoảng 30 giây ở lửa lớn thì cho hành lá, ớt băm và rắc thêm ít tiêu xay, tiếp tục nấu thêm 10 giây thì tắt bếp, cho thành phẩm ra đĩa.

Giò heo chiên mắm phải ăn lúc nóng, lúc này lớp bì ngoài giòn rụm trong khi phần thịt vẫn giữ được độ ẩm mềm. Đặc biệt, phần nước sốt mắm đường rất vừa vị, đậm đà đưa miệng và đặc biệt hấp dẫn người ăn bởi hương vị bùi ngậy của tỏi phi.

Vị mặn ngọt của giò heo chiên nước mắm rất đưa miệng và hao cơm, đặc biệt món này làm món ăn vặt hay món nhậu cũng rất tuyệt vời. Chính vì thế, bạn hãy nhanh chóng lưu lại công thức này và thực hiện cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!