Cách làm giò heo chiên mắm siêu hấp dẫn

14 Tháng 10, 2021
giò heo chiên mắm
Giò heo chiên mắm

Giò heo chiên mắm tỏi hay còn được gọi là móng heo chiên mắm là món ăn mà Cookbeo cảm thấy rất hấp dẫn bởi hương vị tuyệt vời của nó. Giò heo được chiên kỹ nên lớp da ngoài giòn tan nhưng bên trong thịt vẫn giữ được độ mềm và đặc biệt vị mặn ngọt hòa quyện vô cùng cuốn hút người ăn.

Khẩu phần ăn: 2
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 10 phút
Thời gian nấu: 40 phút

Nguyên liệu

  • 1 móng giò heo ~ 600g
  • 1 củ tỏi to ~ 10 tép tỏi
  • 2-3 quả ớt (ớt cay hoặc ớt sừng)
  • Muối hạt
  • 1 đốt gừng
  • Hành lá
  • 1 củ hành tây
  • 1/3 củ cà rốt
  • Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu xay
Nguyên liệu làm giò heo chiên mắm
Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế giò heo

Giò heo cạo sạch lông và mảng bẩn bám vào các kẽ ngón, chặt đầu móng, bóp muối hạt kỹ càng rồi rửa sạch. Tiếp đến chặt móng giò heo thành khoanh tròn, có độ dày khoảng hơn 1 phân.

giò heo
Sơ chế giò heo

Nấu 1 nồi nước, cho vào 1 thìa muối hạt, nấu đến khi nước già sôi thì thả móng giò heo vào để chần trong khoảng 3-5 phút để khử mùi hôi và làm sạch móng. Sau đó vớt móng giò ra, rửa sạch lại.

Cho móng giò vào nồi, đổ nước ngập mặt miếng thịt để luộc. Cho thêm vài lát gừng tươi và 1/2 thìa cà phê bột nêm vào luộc cùng để móng giò đậm thơm hơn.

luộc giò heo
Luộc giò heo với vài lát gừng

Thời gian luộc móng giò heo chín mềm khoảng 60 phút. Nếu bạn muốn tận dụng nước luộc chân giò để nấu canh thì bạn không nên đậy nắp nồi cho nước dùng được trong, còn nếu không dùng nước luộc này và muốn thời gian nấu nhanh hơn thì bạn có thể đậy nắp nồi.

Móng giò heo sau khi luộc chín mềm, vớt ra để thật khô ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái múi cau. Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng. Hành tây, cà rốt giúp cho món giò heo chiên mắm tỏi hấp dẫn hơn, khi ăn cũng không có cảm giác bị ngán.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá cắt gốc rễ, rửa sạch, thái thành khúc dài khoảng hơn 2cm. 

Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Nếu không ăn được cay, bạn dùng ớt sừng để thay thế.

sơ chế nguyên liệu
Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Chiên móng giò heo

Có 1 vấn đề quan trọng khi thực hiện bước này, đó là móng giò khi chiên rất hay bị bắn dầu bởi vì có lớp bì/da. Chính vì thế, bạn cần phải đảm bảo lớp da ngoài của móng giò phải thật khô trước khi chiên rán.

Bên cạnh đó, có 1 cách rất hay mà Cookbeo muốn chia sẻ để khắc phục tình trạng trên, đó là bạn dùng tăm hoặc nĩa dăm dăm khắp bề mặt bì, tiếp theo ướp cùng với muối hạt khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch, dùng khăn lau khô bì rồi mới đem chiên. Muối sẽ có tác dụng hút ẩm giúp lớp da bì bên ngoài của móng giò heo khô ráo hơn.

Đổ dầu vào chảo, lượng dầu đủ để chiên ngập miếng móng giò heo, như vậy sẽ giảm thiểu vấn đề bắn dầu và giò heo sẽ giòn và có màu vàng ruộm. Khi dầu nóng già, cho giò heo vào để chiên. Chiên ở lửa vừa, đến khi thấy lớp bì ngoài nổ rộp lên và có màu vàng sẫm thì vớt móng giò ra giấy thấm dầu.

chiên giò heo
Chiên giò heo
giò heo chiên
Vớt ra giấy thấm dầu

Nếu sợ bị bắn dầu khi chiên móng giò, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu, rất tiện lợi và dễ dàng vệ sinh hơn. Theo đó, bạn xịt 1 lớp dầu mỏng lên bề mặt miếng móng giò, cho vào nồi chiên, chỉnh nhiệt độ 180 độ, mỗi bên chiên trong thời gian 15 phút. Và thêm 5 phút ở nhiệt độ 200 độ để làm bật màu bì cho miếng móng giò chiên được hấp dẫn hơn.

Làm móng heo chiên mắm tỏi

Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho cà rốt, xào khoảng 1 phút thì cho hành tây vào, đảo đều.

xào hành tây, cà rốt
Phi thơm tỏi, xào hành tây và cà rốt

Cho 40ml nước mắm, 40ml nước lọc và 30g đường vào chảo, tăng nhiệt độ, khuấy đều để các gia vị tan quyện vào nhau. Nấu đến khi hỗn hợp nước sốt này sánh và sền sệt thì thả móng giò heo vào, nhanh tay đảo để bề mặt bì thấm đều mắm đường.

chảo giò heo chiên mắm tỏi

Xóc đều chảo trong khoảng 30 giây ở lửa lớn thì cho hành lá, ớt băm và rắc thêm ít tiêu xay, tiếp tục nấu thêm 10 giây thì tắt bếp, cho thành phẩm ra đĩa.

giò heo chiên mắm
Thành phẩm món giò heo chiên mắm

Giò heo chiên mắm phải ăn lúc nóng, lúc này lớp bì ngoài giòn rụm trong khi phần thịt vẫn giữ được độ ẩm mềm. Đặc biệt, phần nước sốt mắm đường rất vừa vị, đậm đà đưa miệng và đặc biệt hấp dẫn người ăn bởi hương vị bùi ngậy của tỏi phi.

giò heo chiên mắm

Vị mặn ngọt của giò heo chiên nước mắm rất đưa miệng và hao cơm, đặc biệt món này làm món ăn vặt hay món nhậu cũng rất tuyệt vời. Chính vì thế, bạn hãy nhanh chóng lưu lại công thức này và thực hiện cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon