Cách làm nộm rau muống giòn sật, chua cay vừa vị

09 Tháng 09, 2021 4 phút đọc
Nộm rau muống
Nộm rau muống

Nộm rau muống giòn sật, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện rất vừa phải, ăn ngon và không ngán. Đây là món nộm vô cùng hấp dẫn mà 'dân nhậu' không thể bỏ qua.

Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nấu: 7 phút

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

  • 1 bó rau muống ~ 600g
  • 1/2 bó rau kinh giới ~ 40g
  • 70g đậu phộng (lạc)
  • Muối hạt

Nguyên liệu làm nước trộn nộm

  • 1 củ tỏi
  • 1 quả chanh
  • 2 quả ớt
  • Dấm, đường, nước mắm, muối hạt
nguyên liệu làm Nộm rau muống
Nguyên liệu cho món Nộm rau muống

Lưu ý về nguyên liệu

Nên chọn rau muống giòn, ít lá, cọng xanh sáng. Tuy nhiên không nên chọn loại rau muống nước có cọng màu thẫm đỏ, ăn có vị hơi chát.

Cách làm

Sơ chế rau muống

Rau muống nhặt bỏ hết lá, chỉ giữ lại rất ít lá ở phần đầu ngọn. Để làm nộm rau muống ngon và giòn, chủ yếu chúng ta sử dụng phần cồi (cọng) để món nộm được giòn. Sau khi bỏ lá, ngắt cồi rau thành từng đoạn dài tùy ý, trung bình khoảng 1 đốt ngón tay.

nhặt rau muống
Sơ chế rau muống

Rửa qua rồi đem ngâm rau muống trong nước muối loãng khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau kinh giới nhặt lá xanh và ngọn non, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để thật ráo nước rồi thái rối.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch băm nhỏ.

Đậu phộng rang chín vàng, để nguội rồi xát vỏ, giã thô. Không nên giã đậu phộng quá bé, khiến nộm rau muống bị nhão.

Chần rau muống

Nên chần qua rau muống để khử vị chát trước khi tiến hành làm nộm. Theo đó bạn nấu 1 nồi nước sôi, thả vào nồi ít muối hạt. Khi nước già sôi, thả rau muống vào để chần. Không chần rau muống quá lâu, sau khi thả vào nồi nước đang sôi thì vớt ra luôn. 

Và để rau muống được giòn và xanh, sau khi vớt ra bạn ngâm ngay vào tô nước lọc đá. Đá lạnh sẽ làm cho rau muống cứng giòn lại và không bị úa màu.

ngâm rau muống luộc trong nước đá
Ngâm khoảng 2-3 phút thì vớt rau muống ra rổ, để ráo nước.

Pha nước trộn nộm rau muống

Với lượng nguyên liệu như trên, bạn pha 2 muỗng nước mắm, 6 muỗng đường, 4 muỗng dấm hơi vơi, 1 muỗng nước cốt chanh và 1/4 muỗng muối hạt. Khuấy thật đều để muối và đường tan, cuối cùng cho tỏi, ớt băm vào. Lúc này hỗn hợp nước trộn nộm sánh quyện, giúp cho tỏi ớt luôn nổi lên trên rất đẹp mắt.

bát nước trộn nộm rau muống
Nước trộn nộm rau muống

Làm nộm rau muống

Khi rau muống đã ráo nước, cho vào tô lớn, đổ 1/2 lượng nước mắm đường vừa pha vào, nhẹ nhàng trộn đều và để rau muống thấm vị trong khoảng 5 phút. Tiếp đến, bạn chắt bỏ phần nước nộm thừa trong bát.

trộn nộm rau muống
Trộn nộm rau muống

Đổ nốt phần nước mắm đường vào lại tô rau muống, cho gần hết số rau kinh giới và 2/3 đậu phộng rang, trộn đều và tiếp tục chắt bỏ phần nước trộn nộm thừa chảy ra. Bạn cũng có thể vắt để rau muống hơi héo lại, khi ăn cũng giòn hơn.

trộn nộm rau muống với rau kinh giới
Trộn cùng rau kinh giới
Nộm rau muống
Cho nộm rau muống ra đĩa, rắc nốt số rau kinh giới và đậu phộng rang lên trên.
Nộm rau muống
Món nộm rau muống giòn, xanh mướt, vị hài hòa rất đưa miệng. 

Đặc biệt, Cookbeo lưu ý khi làm nộm rau muống, đó là khi nào gần ăn bạn mới trộn nước mắm đường vào và sau đó thưởng thức luôn. Bởi vì nếu trộn nộm xong và để quá lâu mà chưa sử dụng, rau muống sẽ bị bạc màu dần và chuyển sang màu hơi úa vàng, nhìn không còn sự hấp dẫn.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon