Ốc xào sả ớt

01 Tháng 07, 2021 5 phút đọc

Làm thế nào để ốc xào sả ớt thơm ngon nhất? Ốc sạch nhớt, không tanh và không bị dai? Bí quyết được Cookbeo chia sẻ chi tiết trong bài viết này.

Ốc xào sả ớt
Ốc xào sả ớt - xem ảnh kích thước lớn
Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 3 giờ
Thời gian nấu: 14 phút

Nguyên liệu

  • 1,5kg ốc nhồi
  • 5 nhánh sả
  • 1 củ gừng to
  • 1 đốt nghệ tươi
  • 2-3 củ hành khô
  • 1 củ tỏi
  • 2 quả ớt sừng
  • 1 quả ớt hiểm
  • 5-6 lá chanh
  • Muối hạt
  • Dấm (hoặc 1 quả chanh tươi)
  • Gia vị: Dầu hào, đường, bột ngọt, tiêu xay
nguyên liệu làm Ốc xào sả ớt
Nguyên liệu cho món Ốc xào sả ớt

Lưu ý về nguyên liệu

Ốc bươu là loại ốc thường được dùng làm món ốc xào sả ớt vì giá thành rẻ, nhiều thịt. Ốc bươu giống ốc nhồi (ốc mít) nhưng ốc nhồi ngon hơn và giá thành cũng cao hơn. Đôi khi cũng có thể dùng ốc vặn, cách xào cũng đa dạng tùy từng loại ốc và vùng miền. Với ốc vặn, có thể xào sả ớt nguyên con.

ốc bươu xào sả ớt
Ốc bươu, ốc nhồi thích hợp nhất để làm ốc xào sả ớt

Khi chọn ốc, bạn dùng tay ấn vào mài ốc, thấy ốc chuyển động và thụt vào bên trong là ốc còn sống. Ngoài ra, không chọn ốc bị dập nát hay có mùi hôi thối.

Cách làm

Sơ chế ốc

Ốc rửa qua, sau đó đem ngâm nước khoảng 3-4 tiếng trước khi nấu. Để ốc nhanh nhả nhớt và bùn đất, bạn ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước bình thường có cắt thêm vài lát ớt tươi. Có thể để thêm cái kéo hoặc con dao vào chậu nước ngâm, mùi kim loại và ớt sẽ khiến ốc xót mà há miệng và nhả nhớt.

ngâm ốc
Ngâm ốc

Trong thời gian ngâm, bạn nhớ vò nhẹ và rửa ốc cho sạch rồi thay nước ngâm mới khoảng 3-4 lần. Làm như vậy ốc cũng nhanh sạch hơn và không bị hôi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả bóc lớp bẹ già để riêng, rửa sạch. Đập dập sả, chia làm 2 khúc, khúc dưới để riêng cùng với bẹ sả. Phần đầu sả 1 nửa băm nhỏ, 1 nửa còn lại xắt lát chéo.

Gừng, nghệ rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo. 

Lá chanh rửa sạch, thái sợi.

sơ chế sả ớt
Sơ chế sả, ớt và các nguyên liệu khác

Luộc ốc

Ốc sau khi đã được ngâm rửa kỹ và sạch sẽ, cho vào nồi để mang đi luộc. Đổ nước khoảng 1/2 lượng ốc, sau đó thả bẹ sả và gừng thái lát vào để ốc luộc sạch và thơm hơn. 

Bật lửa lớn để luộc ốc, khi ốc sôi, cho thêm 1 ít muối và đường để ốc được đậm thơm và không bị nhạt. Dùng đũa đảo đều để mài ốc tách ra. Thời gian luộc chín ốc trung bình khoảng 5-6 phút.

luộc ốc
Luộc ốc

Ốc luộc chín vớt ra để nguội, sau đó dùng đầu tăm nhọn khêu thịt ốc. Lưu ý không lấy phần ruột ốc ở cuối và cả túi ốc con (nếu có).

Thịt ốc lẩy xong đem bóp cùng với muối hạt và 1 ít nước cốt chanh (hoặc dấm) để làm sạch nhớt. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước.

thịt ốc
Thịt ốc sau khi bóp nước cốt chanh và để ráo

Làm ốc xào sả ớt

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, sả và gừng, nghệ. Sau đó cho ốc vào xào ở lửa lớn.

phi thơm sả ớt
Phi thơm hành, tỏi, sả và gừng, nghệ
xào ốc
Cho ốc vào xào

Đảo đều để ốc thấm dầu, sau đó nêm gia vị vừa ăn gồm có dầu hào, bột ngọt và đường (nếu ăn được ngọt). Xào thêm khoảng 30 giây thì cho ớt sừng vào, đảo 5 giây rồi tắt bếp, cho ốc xào ra đĩa.

chảo ốc xào sả ớt
Thêm ớt sừng
Ốc xào sả ớt
Rắc lá chanh thái sợi lên trên và thưởng thức

Vì ốc đã được luộc chín, nên không cần phải xào ốc quá lâu, ốc sẽ bị dai và quắt lại. Trung bình, tính từ lúc cho ốc vào để xào đến khi cho ra đĩa thì thời gian nấu chưa đến 2 phút.

Yêu cầu thành phẩm

Ốc xào sả ớt rất thơm, nổi bật nhất là mùi hương của sả, gừng quyện với hương vị đậm đà của gia vị. Ốc được xào trong thời gian và nhiệt độ hợp lý nên rất ngậy, thịt mềm, không dai và không bị tanh. Đặc biệt, có thêm chút cay nồng của ớt và vị thanh the mát của lá chanh càng giúp cho món ốc xào này thêm phần hấp dẫn.

Ốc xào sả ớt
Thành phẩm cách làm món ốc xào sả ớt
Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon