Cách làm rau tiến vua xào thập cẩm
Rau tiến vua xào thập cẩm với cà rốt, mộc nhĩ và nấm hương giòn sần sật, tuy thanh đạm nhưng lại rất ngon. Đặc biệt món xào này còn vô cùng đẹp mắt, thường xuất hiện trong các mâm cỗ, tiệc.
Nguyên liệu
- 80g rau tiến vua sấy khô
- 100g cà rốt
- 1 quả ớt sừng
- 200g ớt chuông các màu
- 3-4 củ hành khô
- 4-5 tép tỏi
- 10g mộc nhĩ
- 60g nấm hương tươi (hoặc 10g nấm hương khô)
- 3-4 nhánh hành lá
- Muối hạt
- Gia vị: Dầu hào, bột canh, bột ngọt, bột nêm, nước mắm, tiêu xay
Cách làm
Chế biến rau tiến vua
Rau tiến vua sử dụng loại sấy khô nên khi trước khi nấu phải ngâm nước khoảng 20-25 phút cho rau nở mềm. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại rồi cắt thành khúc dài khoảng 1 ngón tay, sau đó để thật ráo. Nếu có phần sâu, thâm úa thì bạn nhớ cắt bỏ đi.
Vốn dĩ rau tiến vua đã rất giòn, tuy nhiên nếu bạn muốn tăng độ giòn của rau, thì sau khi ngâm nước lạnh cho nở, bạn ngâm thêm khoảng 5-10 phút với nước đá, rồi vớt ra, xả lại nước, để ráo rồi cắt khúc.
Vì rau tiến vua có vị khá nhạt, nên bạn cần ướp rau với 1 thìa cà phê bột nêm trước khi xào để rau được đậm vị.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mộc nhĩ ngâm nước ấm, nở mềm thì bóp muối hạt rồi rửa sạch, cắt thành từng sợi tương tự như rau tiến vua, hoặc thái sợi tùy ý.
Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi, 1 ít tỉa bông hoa cho món rau xào thêm phần đẹp mắt.
Nấm hương ngâm với nước vo gạo có cho 1 ít muối trong khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa thật sạch sẽ rồi cắt bỏ phần cuống, thái lát mỏng. Nếu như dùng nấm hương khô, bạn ngâm với nước ấm cho nấm mềm rồi cũng tiến hành sơ chế như trên.
Ớt chuông các loại sau khi rửa sạch, các bạn thái thành những hình vuông hoặc thái sợi tùy ý. Có thêm ớt chuông vừa tăng độ tươi mát cho món xào và giúp món ăn đẹp mắt hơn.
Ớt sừng rửa sạch, xắt lát chéo. Cũng giống như ớt chuông, ớt sừng ngoài tạo vị cay the thì cũng giúp món xào hấp dẫn về mặt hình thức hơn.
Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc dài 2-3cm.
Xào rau tiến vua
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho cà rốt vào xào trước ở lửa nhỏ khoảng 1 phút vì cà rốt lâu chín hơn so với các nguyên liệu khác.
Tiếp đến, cho rau tiến vua vào xào. Lúc này tăng nhiệt độ lớn hơn để xào rau được giòn.
Xào rau tiến vua khoảng 30 giây, cho ớt chuông, nấm hương và mộc nhĩ vào.
Đảo đều tay, nêm gia vị vừa ăn gồm có: dầu hào, bột ngọt, nước mắm. Với lượng nguyên liệu như trên, Cookbeo nêm 3,5 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
Khi nấm chín, cho ớt sừng, hành lá vào, rắc thêm chút hạt tiêu xay, đảo thêm 5-6 giây thì tắt bếp.
Ngoài những nguyên liệu trên, bạn có thể kết hợp làm rau tiến vua xào thịt bò, hay xào cùng với tôm, thịt bò, thịt lợn... cũng rất thơm ngon, hấp dẫn.
Thông tin thêm
Rau tiến vua thường mọc ở vùng ven biển, thân mềm nhưng dai, có độ giòn. Xưa loại rau này từ Trung Quốc nhập sang, được xếp vào hàng cao lương mỹ vị thượng hạng, chỉ vua chúa quý tộc mới dùng nên có tên gọi là rau tiến vua. Nó còn có tên gọi khác là cần khô, công sôi, cần biển... Giá thành rau tiến vua sấy khô đắt, trung bình dao động khoảng 500.000 đồng/kg.
Nói về tác dụng thì trong rau tiến vua chứa nhiều chất xơ, nước, khoáng chất, vitamin nhưng lượng calo lại thấp. Chính vì vậy mà nguyên liệu này tốt cho hệ tiêu hóa, giảm thiểu tình trạng táo bón, ổn định cân nặng, và đặc biệt tốt cho bà bầu…
