Cách làm cá khoai chiên giòn, phủ bột chiên xù
Chỉ cần 1 gói bột chiên giòn và thêm 1 ít bột chiên xù, bạn đã có thể thực hiện ngay món cá khoai chiên giòn giòn rụm, vàng ruộm và hương vị vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 150g cá khoai (cá cháo)
- 70g bột chiên giòn (loại không mặn)
- 100g bột chiên xù
- 1 quả trứng gà
- Bột sư tử (nếu có)
- Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, ớt
Cách làm
Sơ chế cá khoai
Cá khoai cắt bỏ phần đầu cá, vây nơi sống lưng và dưới bụng cá, vẩy đuôi. Mổ bụng cá, bỏ ruột đi và cạo sạch phần màng bạc trong bụng cá để khỏi bị tanh. Sau đó bóp cá với muối hạt, rượu trắng và gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử tanh cá lần nữa rồi rửa lại, để ráo nước.
Cắt cá khoai thành từng khúc dài khoảng 3-4cm. Sau đó khía dọc dưới bụng cá (nhưng không khía đứt rời) để chia khúc cá thành miếng to bản, như vậy thì khi chiên miếng cá khoai nhìn sẽ to và đẹp hơn.
Ướp cá cùng với 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 ít ớt băm (nếu thích) để át mùi tanh cá.
Pha bột
Trong lúc đợi cá thấm gia vị, bạn sơ chế phần bột để tẩm cá trước khi chiên. Để cá khoai chiên giòn lên màu đẹp mắt, và vỏ bột bên ngoài giòn rụm thì cần chuẩn bị 2 phần bột, đó là bột ướt và bột khô.
Phần bột ướt: Cho 70g bột chiên giòn vào bát, đập 1 quả trứng gà cho vào, thêm ít bột sư tử nếu có để tăng hương vị cho món cá khoai chiên giòn được đẹp mắt và thơm hơn. Sau đó thêm nước, đủ để hỗn hợp bột ướt sánh dẻo, khi nhấc đầu đũa lên thấy bột chảy 1 dòng xuyên suốt là được.
Phần bột khô: Đổ bột chiên xù ra bát riêng. Trong trường hợp không dùng bột chiên xù, bạn dùng bột chiên giòn.
Chiên cá khoai
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu khá nhiều, ước tính đủ để ngập miếng cá thì mới đạt độ giòn rụm và đặc biệt là không bị ngấm dầu. Cho 1 vài lát gừng tươi vào, mục đích để hút các cặn bột bị cháy đen, giúp dầu chiên trong hơn.
Khi cá chín sẽ nổi lên trên, lúc này lật để miếng cá được chiên đều. Chiên đến khi miếng cá có màu vàng ruộm, dùng đũa ấn vào thấy lớp vỏ bột bên ngoài cứng, có nghĩa là đã đủ độ giòn.
Ở miền Tây, người ta thường làm nước mắm me chua cay mặn ngọt để chấm cá khoai chiên giòn cũng rất ngon.
