Cách làm gà nấu măng chua cay với hạt dổi siêu hấp dẫn
Canh gà nấu măng chua chinh phục người ăn bởi hương vị đậm đà của thịt gà, thoảng chút vị chua dịu và cay nồng của măng chua muối ớt. Đặc biệt lớp mỡ vàng mơ sóng sánh nhẹ nhàng trên bề mặt nước canh vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 1,2kg thịt gà ta
- 300g măng chua ớt
- 7-8 hạt dổi
- 4-5 củ hành khô
- 1 củ gừng
- Muối hạt, rượu gừng
- Hành lá, rau mùi ta
- 2-3 lá chanh
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, bột nêm, đường, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm gà nấu măng ngon, các bạn chọn gà ta. Thịt gà ta chắc, có độ ngọt thơm.
Hạt dổi là loại hạt được dùng làm gia vị, mang đậm hương vị ẩm thực của vùng Tây Bắc. Vì có mùi thơm nên nó được dùng để tẩm ướp thịt nướng, ninh hầm, làm nước chấm gia vị... Hạt dổi các bạn có thể tìm mua ở siêu thị hoặc các cửa hàng chuyên bán đồ nông sản Tây bắc, phổ biến gồm 2 loại là hạt dổi nếp, dổi tẻ. Nếu không mua được cũng không sao bởi không phải ai cũng thích hương vị của hạt dổi.
Mỗi lần nấu thì chỉ cần dùng 1 ít hạt dổi, tránh át đi hương vị của nguyên liệu chính. Bởi vì nếu dùng nhiều quá, ăn rất đắng, mùi lại nồng sẽ làm mất ngon. Như ở đây với con gà hơn 1kg thì Cookbeo dùng khoảng 7-8 hạt dổi, có thể thêm 2 hạt nữa để lát làm nước chấm gia vị.
Và ngoài hạt dổi thì khi làm gà nấu măng chua các bạn cũng có thể cho thêm lá giang, ăn cũng rất hợp vị và ngon.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Măng chua bạn nên rửa qua để làm giảm bớt vị chua và cay, sau đó để thật ráo nước. Bạn có thể sử dụng 1 ít nước muối măng chua, nhưng cần nếm trước để điều chỉnh được vị chua, cay và đậm của nó. Tránh cho món ăn bị chua quá hay cay quá. Cái này thì khá giống với khi nấu canh kim chi hay canh dưa bò, vì là đồ muối nên các bạn lưu ý 1 chút.
Hành khô và gừng băm nhỏ. Sau đó cho 1 ít vào ướp cùng với thịt gà cho thơm.
Hành lá, rau mùi ta, lá chanh rửa sạch sẽ, xắt nhỏ.
Hạt dổi rửa qua, sau đó đem nướng hoặc rang lên cho thơm. Như ở các vùng Tây bắc họ sẽ nướng hạt dổi trên than hồng là thơm nhất. Không có than thì các bạn có thể nướng hạt dổi trong lò vi sóng, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Nếu không có thì tiện nhất các bạn rang lên. Tuy nhiên khi nướng hay rang hạt dổi thì không nên nướng quá chín, hạt dổi sẽ bị cháy khét, mất đi hương vị. Chỉ cần nướng đủ để hạt dổi phồng lên và có mùi thơm là được ạ.
Ngoài ra, sau khi nướng hoặc rang xong thì các bạn giã hạt dổi luôn. Hạt dổi sẽ không để lâu được như hạt tiêu khi đã rang hoặc nướng chín. Vì vậy, để giữ được hương vị thơm ngon nhất của loại gia vị này, khi nấu thì bạn sử dụng đúng với liều lượng mình cần thôi.
Sơ chế thịt gà
Để làm sạch thịt gà và khử mùi Cookbeo dùng muối hạt và rượu gừng bóp sạch bên ngoài da gà và ở cả phần bụng bên trong. Sau đó rửa sạch sẽ lại, để ráo nước.
Tiếp theo chặt gà thành miếng vừa ăn và ướp cùng với 1 chút gia vị trước khi nấu cho thịt gà được đậm thơm. Với con gà 1,2kg bạn ướp cùng với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa canh dầu ăn và mình bóp trộn đều.
Nấu gà với măng chua
Cho 2 thìa ăn cơm dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, gừng băm còn lại. Sau đó trút thịt gà vào để xào.
Xào đến khi thịt gà săn lại thì bạn cho măng chua, tiếp tục đảo đều thêm khoảng 5 phút ở lửa nhỏ vừa để măng thấm đều dầu và gia vị.
Ngoài măng chua ớt, để làm gà nấu măng các bạn có thể dùng măng tươi, măng khô cũng được. Tuy nhiên mỗi loại sẽ cho ra hương vị khác nhau. Như dùng măng chua ớt như thế này thì nước dùng sẽ có hương vị chua dịu, cay cay, có độ ấm nồng ăn rất hấp dẫn.
Và ngoài nấu theo kiểu như thế này, các bạn cũng có thể làm lẩu gà măng chua hay gà kho măng cũng rất ngon.
Khi măng và gà đã có độ thấm quyện vào nhau, cho nước vào để nấu canh. Lượng nước đủ để 3-4 người dùng khoảng 1,5 lít nước. Nếu muốn ăn cùng với bún, các bạn có thể tăng thêm lượng nước phù hợp. Như ở đây Cookbeo nấu để ăn cùng bún nên sẽ dùng khoảng 2 lít nước.
Ban đầu chỉnh lửa lớn để nước dùng nhanh sôi, khi nước sôi hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu. Nấu thêm 20-25 phút để thịt gà mềm và thấm đều vị. Trong lúc nấu, bạn nhớ hớt bỏ lớp bọt để nước canh không bị đục.
Sau 20 phút, bạn nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước mắm. Và để làm giảm độ chua, gắt của măng chua ớt thì bạn nhớ nêm thêm chút đường nha. Nhưng các bạn nhớ hương vị chủ đạo của món ăn này vẫn phải bật lên vị chua dịu, thoảng chút cay nồng.
Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh sao cho hợp với khẩu vị. Như ở đây, với lượng nguyên liệu như trên và 2 lít nước dùng, Cookbeo nêm 1 thìa cà phê bột canh, 1,5 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê đường.
Tiếp đến cho hạt dổi giã mịn vào, khuấy đều. Hạt dổi khiến cho nước dùng thoảng mùi thơm của thảo mộc rất dễ chịu. Cuối cùng, thả hành lá, mùi ta và lá chanh xắt nhỏ vào, khuấy đều và tắt bếp.
Video
Canh gà nấu măng chua ớt rất ngon, thơm phức và ăn rất ấm bụng. Khác với vị thanh của canh chua truyền thống hay khi kết hợp với nấu măng tươi, gà nấu măng chua có độ đậm đà, ngọt nhẹ, chua dịu của măng và chút cay nồng của ớt rất hấp dẫn. Khi ăn các bạn có thể pha thêm bát muối tiêu chanh ớt, hạt dổi chấm cùng thịt gà để tăng thêm vị đậm đà nhé.
Đây là 1 gợi ý rất thú vị dành cho các bà nội trợ khi chưa biết nên nấu món canh ngon nào cho bữa tối gia đình. Chúc các bạn thành công với công thức mà Cookbeo đã chia sẻ nhé!
