Cách làm gà ác tiềm thuốc bắc thơm ngon, bổ dưỡng

13 Tháng 10, 2021
gà ác tiềm thuốc bắc
Gà ác tiềm thuốc bắc

Gà ác tiềm thuốc bắc (hay còn gọi là gà ác tần thuốc bắc) là món ăn thơm ngon và bổ dưỡng, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là những người vừa ốm dậy. Để làm gà tiềm (gà tần) ngon, bạn nên chọn gà ác hoặc gà ta, không nên chọn gà công nghiệp, trong đó gà ác là thích hợp để nấu món này nhất. 

Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 45 phút
Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Nguyên liệu

  • 3 con gà ác ~ 1kg
  • 1 gói gia vị thuốc bắc
  • 100g hạt táo đỏ
  • 100g hạt sen (sen khô hay sen tươi đều được)
  • 1 bó rau ngải cứu to
  • 1 đốt gừng, 1 đốt nghệ, 2 củ hành khô
  • Muối hạt
  • 20g đậu xanh, 20g gạo nếp
  • Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, mật ong
  • Muối tiêu chanh chấm kèm gà
Nguyên liệu làm gà ác tiềm thuốc bắc
Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế gà ác

Bóp muối hạt kỹ bên ngoài da, bên trong họng và trong bụng gà ác. Cắt bỏ phần phao câu và chặt móng chân gà đi. Sau đó rửa lại thật sạch và để ráo.

thịt gà ác
Sơ chế gà ác

Để làm gà tiềm thuốc bắc ngon, có 1 bí quyết mà Cookbeo muốn chia sẻ cùng với các bạn, đó là nên nướng qua để gà vừa thơm và da gà dai hơn, không bị nứt vỡ trong quá trình nấu. Bạn có thể dùng dụng cụ khò qua bề mặt gà, hoặc cho vào lò vi sóng hay nồi chiên không dầu để nướng khô qua da gà. Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, bạn bật nhiệt độ 180 độ, chiên mỗi bên 5 phút là được.

gà ác nướng
Gà ác nướng qua

Gà ác sau khi nướng sơ qua cho vào tô lớn, ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh tiêu xay và 1 thìa canh mật ong. Thoa đều hỗn hợp này và ướp gà trong khoảng 20-30 phút. Mật ong sẽ giúp gà tiềm ngon hơn rất nhiều.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bóc gói gia vị thuốc Bắc, cho ra rổ, rửa lại thật sạch và để ráo.

Trong gói gia vị thuốc Bắc, thường khi đóng gói nhà sản xuất cho khá nhiều hạt ý dĩ (hạt trắng trắng giống như hạt gạo vỡ). Loại hạt này có đặc điểm hút nước, nên nếu cho quá nhiều sẽ hút nhiều chất ngọt từ thịt gà tiết ra, chính vì thế bạn có thể giảm liều lượng loại hạt này.

các gia vị thuốc bắc
Rửa sạch các gia vị trong gói gia vị thuốc bắc

Hạt sen tươi luộc qua, khi nước sôi thì vớt ra, rửa sạch, để ráo. Luộc qua hạt sen sẽ giúp cho sen không có vị gây ngái. Nếu dùng hạt sen khô, bạn rửa qua rồi ngâm nước khoảng 20-30 phút để hạt sen được mềm.

Táo đỏ ngâm nước khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo. 

Gạo nếp, đậu xanh đãi sạch.

Rau ngải cứu nhặt lấy lá xanh và ngọn non. Sau đó ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo. Thường thì khi tần cùng với gà trong thời gian lâu thì vị đắng của ngải cứu cũng sẽ giảm thiểu đáng kể. Tuy nhiên nếu như không ăn được đắng, các bạn có thể luộc qua ngải cứu trong khoảng 2-3 phút. Vớt rau ra xả lại với nước, rồi vắt kỹ. Làm như vậy thì ngải cứu sẽ bớt đắng. 

luộc rau ngải cứu
Luộc qua/chần ngải cứu

Ngoài ra, bạn cũng có thể xào qua rau ngải cứu với ít dầu ăn cũng giúp ngải cứu bớt đắng khi hầm. Nhưng bản thân Cookbeo nghĩ rằng, đối với những món như tần, tiềm, hầm thì hạn chế tối đa dùng dầu mỡ, để cho nước dùng có độ ngọt thanh.

Gừng, nghệ rửa sạch, hành khô bóc vỏ, tất cả đều thái lát mỏng.

Tiềm gà ác với thuốc bắc, ngải cứu

Rải những nguyên liệu trong gói gia vị thuốc bắc xuống đáy nồi, tiếp đến là đậu xanh và nếp, sau đó là hạt sen, táo đỏ và rau ngải cứu. Xếp gà lên rồi cho nốt rau ngải cứu xung quanh.

xếp nguyên liệu vào nồi
Xếp gà ác và các nguyên liệu vào nồi

Để tô gà tiềm hấp dẫn hơn khi bày ra, bạn có thể giữ lại 1 ít táo đỏ, hạt sen, rau ngải cứu và cho vào sau, trước khi tắt bếp khoảng 20 phút (đối với táo đỏ, hạt sen) và 5 phút (đối với rau ngải cứu). Làm như vậy thì táo đỏ vẫn giữ được màu đỏ tươi, sen nguyên hạt không bị vỡ nát còn ngải cứu xanh mướt nhìn rất đẹp mắt.

Đổ nước xâm xấp mặt gà và đậy kín nắp nồi, bật bếp để hầm. Bí quyết để gà ác tiềm thuốc bắc ngon, ngọt, đó chính là bạn nên nấu ở lửa nhỏ. Và thời gian nấu trung bình khoảng 1 tiếng đồng hồ.

Thực tế, tần, tiềm là phương pháp nấu chín thực phẩm (đi kèm với các nguyên liệu và được tẩm ướp thêm 1 chút gia vị) bằng hơi nước trong thời gian dài, để có được nước dùng ngọt thanh và chứa nhiều dưỡng chất.

Hiện nay, những quán gà tiềm gia truyền và nhiều gia đình vẫn giữ và thực hiện cách làm của ngày xưa khi nấu món ăn này. Đó là sau khi xếp các nguyên liệu vào nồi, đậy kín nắp thì cho cái nồi này đặt vào lòng 1 chiếc nồi to rộng hơn. Đổ nước vào nồi lớn, mực nước ngang nửa chiếc nồi nhỏ đựng gà. Đậy kín nắp nồi và hấp cách thủy trong nhiều giờ liền ở lửa nhỏ để gà và các nguyên liệu đi kèm hòa quyện và tiết ra dưỡng chất một cách tối đa. 

Tuy nhiên, khi nấu món ăn này cho thực đơn hàng ngày của gia đình, các bạn có thể áp dụng cách làm mà Cookbeo đã chỉ ở trên, vừa nhanh gọn và tiết kiệm thời gian, thành phẩm cũng rất thơm ngon và bổ dưỡng.

Sau 1 tiếng tiềm gà, bạn vớt gà ra tô, nêm gia vị vào nước hầm sao cho vừa ăn. Cuối cùng, múc nước dùng rưới lên gà và ăn ngay lúc gà còn nóng. Khi ăn, bạn có thể chấm gà với muối tiêu chanh để gia tăng thêm hương vị đậm đà.

món gà ác tiềm thuốc bắc
Món gà ác tiềm thuốc bắc

Gà ác tiềm thuốc bắc rất thơm, đó là thứ hương vị thơm thanh, ngọt dịu, rất dễ khiến người ta háo hức được thưởng thức. Gà tiềm ngọt thơm, hạt sen táo đỏ chín bở, bùi bùi trong khi đậu xanh và nếp làm cho nước dùng ngậy hơn. Đặc biệt, vị đắng dịu nhẹ của rau ngải cứu khi ăn cùng với gà tiềm vô cùng hợp vị.

2 bát gà ác tiềm thuốc bắc
Chấm với muối tiêu chanh

Thông tin thêm

Gà tiềm thuốc bắc (gà tần thuốc bắc), đặc biệt là khi sử dụng gà ác, có công dụng rất hiệu quả trong việc bồi bổ sức khỏe cho người đang bị cảm cúm, mới ốm dậy, tốt cho xương khớp, tim mạch, ấm bụng trong kỳ kinh nguyệt. 

Đặc biệt gà ác còn bổ sung lượng sắt cho phụ nữ đang mang thai, nhằm giảm thiểu tình trạng thiếu máu trong thai kỳ. Tuy nhiên về hàm lượng dùng gà ác, bà bầu tốt nhất cần có sự tư vấn, hướng dẫn của bác sĩ chuyên khoa. Và đối với người bình thường cũng vậy, chỉ nên ăn món này 1-2 lần/tuần để đảm bảo không bị thừa chất hay gây nóng.

bát gà ác tiềm thuốc bắcChỉ nên ăn 1-2 lần/tuần để đảm bảo không bị thừa chất hay gây nóng

Ngoài ra, một số người được khuyến cáo không nên ăn gà tiềm thuốc bắc khi đang bị huyết áp cao vì trong gà ác chứa nhiều cholesterol và các loại nguyên liệu thuốc bắc có tính dương cao như nhân sâm, hoàng kỳ... Đặc biệt, những người đang bị viêm răng, viêm phổi, cảm lạnh... cũng được khuyên không nên dùng món ăn này.

Ngoài gà ác, gà ta, các bạn cũng có thể thực hiện phương pháp tần, tiềm cho những nguyên liệu khác như rau củ quả, thảo quả hay các loại gia súc, hải sản... Thông thường, những món ăn rau củ quả tiềm sẽ thích hợp ăn vào những ngày nắng nóng trong khi nếu tiềm các loại thịt sẽ phù hợp để thưởng thức khi thời tiết chuyển lạnh.

bát gà ác tiềm thuốc bắc ngải cứu

Thời gian tiềm tùy thuộc vào loại nguyên liệu, ít nhất thì có như óc heo, trứng vịt lộn (khoảng 30 phút), nhưng cũng có thể kéo dài từ 6 đến hơn 10 tiếng đồng hồ như tiềm đà điểu hay cá sấu, ba ba... Và đặc biệt cần phải biết kết hợp các nguyên liệu với nhau để tạo ra sự cân bằng âm dương, giúp người ăn cảm thấy sảng khoái và thật sự bổ dưỡng cho sức khỏe.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon