Cách làm gà ác tiềm thuốc bắc thơm ngon, bổ dưỡng

Sơ chế gà ác

Bóp muối hạt kỹ bên ngoài da, bên trong họng và trong bụng gà ác. Cắt bỏ phần phao câu và chặt móng chân gà đi. Sau đó rửa lại thật sạch và để ráo.

Để làm gà tiềm thuốc bắc ngon, có 1 bí quyết mà Cookbeo muốn chia sẻ cùng với các bạn, đó là nên nướng qua để gà vừa thơm và da gà dai hơn, không bị nứt vỡ trong quá trình nấu. Bạn có thể dùng dụng cụ khò qua bề mặt gà, hoặc cho vào lò vi sóng hay nồi chiên không dầu để nướng khô qua da gà. Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, bạn bật nhiệt độ 180 độ, chiên mỗi bên 5 phút là được.

Gà ác sau khi nướng sơ qua cho vào tô lớn, ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh tiêu xay và 1 thìa canh mật ong. Thoa đều hỗn hợp này và ướp gà trong khoảng 20-30 phút. Mật ong sẽ giúp gà tiềm ngon hơn rất nhiều.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bóc gói gia vị thuốc Bắc, cho ra rổ, rửa lại thật sạch và để ráo.

Trong gói gia vị thuốc Bắc, thường khi đóng gói nhà sản xuất cho khá nhiều hạt ý dĩ (hạt trắng trắng giống như hạt gạo vỡ). Loại hạt này có đặc điểm hút nước, nên nếu cho quá nhiều sẽ hút nhiều chất ngọt từ thịt gà tiết ra, chính vì thế bạn có thể giảm liều lượng loại hạt này.

Hạt sen tươi luộc qua, khi nước sôi thì vớt ra, rửa sạch, để ráo. Luộc qua hạt sen sẽ giúp cho sen không có vị gây ngái. Nếu dùng hạt sen khô, bạn rửa qua rồi ngâm nước khoảng 20-30 phút để hạt sen được mềm.

Táo đỏ ngâm nước khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo. 

Gạo nếp, đậu xanh đãi sạch.

Rau ngải cứu nhặt lấy lá xanh và ngọn non. Sau đó ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo. Thường thì khi tần cùng với gà trong thời gian lâu thì vị đắng của ngải cứu cũng sẽ giảm thiểu đáng kể. Tuy nhiên nếu như không ăn được đắng, các bạn có thể luộc qua ngải cứu trong khoảng 2-3 phút. Vớt rau ra xả lại với nước, rồi vắt kỹ. Làm như vậy thì ngải cứu sẽ bớt đắng. 

Ngoài ra, bạn cũng có thể xào qua rau ngải cứu với ít dầu ăn cũng giúp ngải cứu bớt đắng khi hầm. Nhưng bản thân Cookbeo nghĩ rằng, đối với những món như tần, tiềm, hầm thì hạn chế tối đa dùng dầu mỡ, để cho nước dùng có độ ngọt thanh.

Gừng, nghệ rửa sạch, hành khô bóc vỏ, tất cả đều thái lát mỏng.

Tiềm gà ác với thuốc bắc, ngải cứu

Rải những nguyên liệu trong gói gia vị thuốc bắc xuống đáy nồi, tiếp đến là đậu xanh và nếp, sau đó là hạt sen, táo đỏ và rau ngải cứu. Xếp gà lên rồi cho nốt rau ngải cứu xung quanh.

Để tô gà tiềm hấp dẫn hơn khi bày ra, bạn có thể giữ lại 1 ít táo đỏ, hạt sen, rau ngải cứu và cho vào sau, trước khi tắt bếp khoảng 20 phút (đối với táo đỏ, hạt sen) và 5 phút (đối với rau ngải cứu). Làm như vậy thì táo đỏ vẫn giữ được màu đỏ tươi, sen nguyên hạt không bị vỡ nát còn ngải cứu xanh mướt nhìn rất đẹp mắt.

Đổ nước xâm xấp mặt gà và đậy kín nắp nồi, bật bếp để hầm. Bí quyết để gà ác tiềm thuốc bắc ngon, ngọt, đó chính là bạn nên nấu ở lửa nhỏ. Và thời gian nấu trung bình khoảng 1 tiếng đồng hồ.

Thực tế, tần, tiềm là phương pháp nấu chín thực phẩm (đi kèm với các nguyên liệu và được tẩm ướp thêm 1 chút gia vị) bằng hơi nước trong thời gian dài, để có được nước dùng ngọt thanh và chứa nhiều dưỡng chất.

Hiện nay, những quán gà tiềm gia truyền và nhiều gia đình vẫn giữ và thực hiện cách làm của ngày xưa khi nấu món ăn này. Đó là sau khi xếp các nguyên liệu vào nồi, đậy kín nắp thì cho cái nồi này đặt vào lòng 1 chiếc nồi to rộng hơn. Đổ nước vào nồi lớn, mực nước ngang nửa chiếc nồi nhỏ đựng gà. Đậy kín nắp nồi và hấp cách thủy trong nhiều giờ liền ở lửa nhỏ để gà và các nguyên liệu đi kèm hòa quyện và tiết ra dưỡng chất một cách tối đa. 

Tuy nhiên, khi nấu món ăn này cho thực đơn hàng ngày của gia đình, các bạn có thể áp dụng cách làm mà Cookbeo đã chỉ ở trên, vừa nhanh gọn và tiết kiệm thời gian, thành phẩm cũng rất thơm ngon và bổ dưỡng.

Sau 1 tiếng tiềm gà, bạn vớt gà ra tô, nêm gia vị vào nước hầm sao cho vừa ăn. Cuối cùng, múc nước dùng rưới lên gà và ăn ngay lúc gà còn nóng. Khi ăn, bạn có thể chấm gà với muối tiêu chanh để gia tăng thêm hương vị đậm đà.

Gà ác tiềm thuốc bắc rất thơm, đó là thứ hương vị thơm thanh, ngọt dịu, rất dễ khiến người ta háo hức được thưởng thức. Gà tiềm ngọt thơm, hạt sen táo đỏ chín bở, bùi bùi trong khi đậu xanh và nếp làm cho nước dùng ngậy hơn. Đặc biệt, vị đắng dịu nhẹ của rau ngải cứu khi ăn cùng với gà tiềm vô cùng hợp vị.