Cách nấu lẩu gà lá é ngon chuẩn vị với hướng dẫn chi tiết

14 Tháng 07, 2021 8 phút đọc
Lẩu gà lá é
Lẩu gà lá é

Cách nấu lẩu gà lá é ngon tuyệt hảo, đặc biệt là nước dùng lẩu chuẩn hương vị và nơi mua lá é cùng giá bán sẽ được Cookbeo chia sẻ chi tiết trong bài viết này.

Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Thời gian nấu: 50 phút

Nguyên liệu

  • 1,5-1,6kg gà ta
  • 300g lá é
  • 50g lá giang
  • 5-6 quả ớt hiểm (ớt xiêm xanh)
  • 500g măng củ
  • 1,5kg bún ăn kèm
  • 3-4 nhánh sả
  • 3 củ hành khô
  • 1 đốt gừng
  • Gia vị: Muối, bột ngọt, đường trắng, đường phèn, tiêu xay
nguyên liệu làm Lẩu gà lá é
Nguyên liệu

Lưu ý về nguyên liệu

Lá é các bạn có thể mua ở những sạp rau lớn hoặc các cửa hàng nông sản sạch. Trước đây, lá é xuất hiện phổ biến ở khu vực miền trong, tuy nhiên những năm gần đây, lá é đã được nhân giống và trồng rộng rãi ở các trang trại khu vực phía Bắc. Giá lá é trên thị trường dao động khoảng 50.000 đồng/kg.

Lá giang phát triển nhiều ở ven rừng các vùng núi, đây là giống cây leo dễ trồng và thu hoạch quanh năm. Cũng giống như lá é, bạn có thể tìm mua lá giang ở các sạp rau hay cửa hàng nông sản, với giá trung bình 50.000 đồng/kg. Tuy nhiên, lá giang có vị chua nên khi mua, bạn cần điều chỉnh số lượng phù hợp.

Ớt hiểm, hay còn gọi là ớt hiểm xanh, ớt xiêm xanh. Giống ớt này hiện nay bạn có tìm mua tại các cửa hàng nông sản với giá dao động từ 50.000 - 130.000 đồng/kg.

Ngoài những nguyên liệu trên, nhiều nơi khi nấu lẩu gà lá é còn cho thêm nấm bào ngư, nấm đông cô...

Cách làm

Sơ chế thịt gà

Dùng muối hạt bóp kỹ bên ngoài da gà và bên trong thịt gà, sau đó rửa sạch và để ráo nước rồi chặt thành miếng vừa ăn.

bát thịt gà
Sơ chế thịt gà

Để gà đậm vị và thơm, sau khi chặt gà, bạn cho thịt gà vào tô lớn. Cho khoảng 10 lá é, 1 thìa canh muối hạt, 4-5 quả ớt hiểm vào cối, giã nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp này vào tô thịt gà để ướp. Cùng với đó, bạn nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt và 1/2 thìa canh tiêu xay. Trộn đều và để thịt gà thấm gia vị khoảng 30 phút.

giã lá é với muối
Giã lá é và ớt hiểm
ướp thịt gà
Ướp thịt gà

Chọn gà ta để món lẩu gà lá é thơm ngon hơn. Thịt gà ta chắc và ngọt thịt hơn, không bị bở và nhạt như gà công nghiệp.

Sơ chế lá é

Lá é nhặt lấy những ngọn lá non. Cuống bạn đừng vội bỏ đi, mà chọn lấy những cuống già, vặt hết lá sau đó rửa sạch và bó gọn lại (~20-30g). Phần cuống này sẽ cho vào nồi ninh nước lẩu để có hương vị đặc trưng.

lá é
Sơ chế lá é

Lá é sau khi nhặt sạch, đem đi rửa và ngâm qua nước muối loãng khoảng 3-4 phút. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Lá giang nhặt lấy phần lá, ngâm rửa sạch sẽ, để ráo nước rồi vò nhẹ.

lá giang
Lá giang dùng để tạo vị chua dịu và thanh cho nước dùng lẩu gà lá é.
bát ớt hiểm
Ớt hiểm ngắt cuống, rửa sạch.

Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc ngắn dài khoảng 2cm.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Gừng cắt những phần bị thâm đen, héo úa, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Bún chần nước sôi để khử vị chua, cho ra rổ để ráo nước.

Măng củ rửa sạch, cắt thành lát mỏng cho vào nồi, đổ nước ngập măng, thêm 1 ít muối hạt rồi mang đi luộc. Để măng sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra, bỏ nước luộc măng đi. Rửa lại măng rồi đem luộc lần 2. Măng luộc xong, rửa sạch lại lần nữa rồi cho ra rổ để ráo nước.

luộc măng
Luộc măng

Vì măng có độc tố và được ngâm kỹ nên khi sơ chế, bạn nên luộc khoảng 2-3 lần, đến khi thấy nước luộc măng trong là được. Khi luộc măng không nên đậy nắp nồi, để độc tố và các tạp chất được bay hơi.

Nấu lẩu gà lá é

Cho khoảng 3 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, sả, gừng. Sau đó cho thịt gà vào.

xào thịt gà
Xào thịt gà

Xào đến khi thịt gà săn lại thì cho nước vào để nấu nước lẩu. Thường thì nước lẩu dành cho 4-5 người ăn khoảng 3,5-4 lít nước.

nấu lẩu gà lá é
Thêm 3,5 - 4 lít nước

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu, cho phần cuống lá é vào, nấu thêm khoảng 20 phút để thịt gà chín mềm.

Khi thịt gà đã chín, lúc này cho mới cho măng, 6-7 quả ớt hiểm, tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút. 

Cho măng vào sau để măng được giòn, mùi măng cũng không át đi vị của lá é.

nấu lẩu gà lá é và lá giang
Nấu lẩu gà lá é

Nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có muối, bột ngọt, 1 ít nước mắm để dậy mùi thơm và không thể thiếu ít đường phèn.

Khi nước lẩu bùng sôi lại, bạn tắt bếp và chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng. Khi ăn, bật bếp lẩu sôi nhẹ, nhúng lá é và ăn cùng thịt gà.

Lẩu gà lá é
Chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng

Lẩu gà lá é rất thơm, đó là mùi thơm đặc trưng của lá é. Nước dùng lẩu ngọt, thoảng vị chua dịu của lá giang và có chút cay nồng của ớt hiểm. Thịt gà được ướp kỹ nên vừa thơm, vị lại đậm đà.

Lẩu gà lá é
Nhúng rau và ăn kèm bún hoặc mì tôm

Đặc biệt, khi dùng lẩu gà lá é, bạn chấm thịt gà cùng với muối tiêu ớt hiểm lá é rất ngon và vô cùng hấp dẫn.

Cách làm muối ớt lá é

Cho 3 thìa canh muối hạt, giã nhỏ rồi đem rang khô lên. Ở ngoài, bạn cho khoảng 5-6 lá é, 3-4 quả ớt hiểm, đem giã nhuyễn. Khi muối đã khô, cho lá é và ớt hiểm vào, rang đến khi lá é cũng khô ráo là được. 

Cho hỗn hợp muối này ra bát, trộn thêm cùng với 1/2 thìa canh đường và 1/2 thìa canh tiêu xay. Khi ăn, vắt nước cốt chanh vào.

bát muối tiêu ớt hiểm
Thịt gà chấm muối tiêu chanh ớt hiểm

Thông tin thêm

Lá é là 1 loại rau gia vị, thuộc loài húng quế và có nhiều tên gọi khác nhau như é trắng, húng trắng, húng quế lông... Lá é có màu xanh trắng nhạt, thân và lá đều có lông nhỏ. Lá é có mùi thơm rất đặc trưng, vừa giống húng quế vừa có chút mùi hương của sả. Vị của lá é hơi cay, có tính ấm. Nên khi nấu, cần điều chỉnh lượng lá phù hợp, tránh nước dùng bị nồng quá.

lá é và húng quế
Húng quế (trái) và lá é (phải)

Theo Đông y, lá é có công dụng giảm tình trạng khó tiêu và đau bụng, giải cảm, đỡ đau đầu, lợi tiểu và ngăn ngừa viêm lợi, đau răng...

Nhiều người vẫn nghĩ nguồn gốc của món lẩu gà lá é là từ Đà Lạt. Tuy nhiên, đây là món ăn gắn liền với ẩm thực của vùng đất Tuy Hòa, Phú Yên. Có lẽ khi lên xứ sở mù sương, trong khung cảnh lãng mạn và khí hậu se lạnh, hương vị thơm nồng của món lẩu gà lá é khiến cho thực khách cảm thấy ngon và hợp vị, từ đó gây ấn tượng mạnh hơn.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon