Cách làm cá trắm kho cà pháo đậm đà thơm ngon
Cá trắm kho cà pháo ăn rất bùi, đặc biệt vị chát của cà thấm quyện vào từng thớ thịt giúp món cá kho ngon hơn, ngậy hơn. Đây cũng là cách kho cá trắm ngon mà các bà nội trợ nên lưu lại để nấu cho gia đình.
Nguyên liệu
- 650g cá trắm ~ 3 khúc cá
- 200g thịt ba chỉ (ba rọi)
- 200g cà pháo (cà trắng, cà xanh đều được)
- 4 củ hành khô
- 1 củ gừng to
- 4-5 quả ớt cay
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt, xì dầu (nước tương), tương ớt
Cách làm
Sơ chế cá trắm
Cá trắm đánh sạch vẩy, cạo sạch màng đen trong bụng cá để khỏi tanh, sau đó bóp muối hạt rồi rửa sạch, để ráo. Nếu có rượu trắng, bạn có thể dùng rượu, muối và thêm ít gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi tanh của cá.
Cá trắm sau khi làm sạch cho vào tô, ướp cùng với 1 muỗng nước mắm và 1/2 thìa canh tiêu xay. Nước mắm giúp cá thơm đậm và rắn mình hơn khi kho.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà pháo cắt bỏ núm cuống và gọt những phần bị sâu, sau đó rửa sạch. Tiếp đến bổ đôi quả cà và ngâm trong tô nước muối loãng để khử bớt vị chát của cà. Ngâm cà khoảng 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo.
Thịt ba chỉ bóp muối hạt, rửa sạch, để ráo rồi thái miếng hình bao diêm.
Ớt rửa sạch, đập dập. Vị cay của ớt giúp át đi vị tanh của cá và vị hăng chát của cà.
Hành khô cắt núm gốc rễ, giữ nguyên vỏ và rửa sạch, đập dập. Vỏ hành khô giúp cá trắm kho thơm ngon và đậm màu hơn.
Gừng cạo bỏ những phần bị héo thâm, rửa sạch, đập dập.
Thắng nước màu
Để món cá trắm kho cà thơm ngon và đặc biệt là có màu cam đỏ cánh gián đẹp mắt, Cookbeo khuyên bạn nên thắng nước màu trước khi kho cá.
Cách thắng nước màu kho cá như sau:
Bạn cũng có thể dùng nước màu đóng chai sẵn tuy nhiên khi dùng cần điều chỉnh liều lượng phù hợp tránh món cá kho bị sẫm màu quá.
Kho cá trắm với cà pháo xanh
Khi nước màu đã thắng xong, bạn cho cá vào, lúc này tăng nhiệt độ 1 chút để cá được săn.
Nêm thêm 1 muỗng nước xì dầu, 1 muỗng tương ớt, 1/2 muỗng nước mắm và 1/3 muỗng bột ngọt. Tiếp tục kho cá ở nhiệt độ lớn để nước kho bùng sôi lên. Lúc này bạn chế thêm nước sôi nóng vào ngập mặt cá.
Để cá sôi lớn thêm 5 phút, giúp cá được rắn và định hình, không bị vỡ nát khi kho. Sau đó bạn hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu và đậy nắp nồi lại.
Thời gian kho cá trắm ngon theo kinh nghiệm của Cookbeo ít nhất phải được 3 tiếng. Kho lâu giúp cho gia vị thấm đẫm vào thịt cá, giúp cá thơm ngon hơn. Trong quá trình kho, bạn có thể điều chỉnh lại gia vị để hợp với khẩu vị gia đình.
Khi cá đã chín và mềm xương, lúc này bạn tăng nhiệt độ lớn lên trong khoảng 2-3 phút. Mục đích để miếng cá săn lại và sẽ không bị nát khi gắp ra đĩa. Đây là bí quyết dù nhỏ nhưng lại rất hay mà Cookbeo muốn chia sẻ cho bạn đọc. Ngoài ra, khi tăng nhiệt độ cũng giúp nước kho cá sánh quyện lại và miếng cá cũng lên màu nâu bóng đẹp mắt, hấp dẫn hơn.
