Cách làm đuôi heo chiên giòn rụm, vàng ruộm

Sơ chế các nguyên liệu

Gừng rửa sạch, đập dập.

Tỏi bóc vỏ, 2/3 số tỏi thái lát mỏng, phần còn lại băm nhỏ.

Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Sả bóc lớp bẹ già, rửa sạch và để riêng. Phần sả chính bạn tước sợi.

Sơ chế đuôi heo

Đuôi heo cạo sạch lông, bóp muối hạt và rượu trắng, gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi. Sau đó rửa lại thật sạch, chặt thành từng khoanh tròn vừa ăn. Lưu ý, vì khi chiên đuôi heo sẽ co lại nên bạn đừng chặt miếng quá bé.

Nấu 1 nồi nước, cho bẹ sả và 1 ít muối hạt. Khi nước sôi, thả đuôi heo vào để chần qua trong khoảng 1 phút. Sau đó vớt đuôi heo ra, rửa lại.

Tiếp theo cho đuôi heo vào nồi cùng với gừng đập dập, đổ nước ngập đuôi heo và mang đi luộc. Thời gian luộc đuôi heo chín trung bình khoảng 20 phút.

Khi đuôi heo chín, bạn vớt ra và ngâm vào tô nước đá có vắt thêm ít nước cốt chanh. Nước đá chanh sẽ giúp cho miếng đuôi heo giòn và trắng.

Cuối cùng vớt đuôi heo ra rổ để ráo nước. Dùng tăm nhọn hoặc đầu dĩa chọc nhiều lỗ nhỏ trên mặt bì. Sau đó vắt 1 ít nước cốt chanh cùng 1/2 thìa ăn cơm muối hạt, 1/3 thìa ăn cơm tiêu xay rồi thoa đều hỗn hợp này lên khắp bề mặt miếng đuôi heo.

Chanh giúp đuôi heo mềm hơn, dễ thấm gia vị trong khi muối hạt có tác dụng hút ẩm, giúp mặt bì khô ráo. Nhờ vậy, khi chiên đuôi heo, đuôi heo sẽ giòn rụm và nở phồng đẹp mắt.

Làm nước mắm tỏi ớt ăn kèm

Trong lúc đợi đuôi heo thấm gia vị, bạn có thể tranh thủ pha chế nước mắm chấm cùng với đuôi heo sau khi chiên xong.

Cho 3 thìa ăn cơm nước mắm, 1 thìa ăn cơm đường, 4 thìa ăn cơm nước lọc, 1 ít tiêu xay, 2 thìa ăn cơm nước cốt chanh. Khuấy đều để đường tan, sau cùng cho tỏi, ớt băm.

Chiên đuôi heo

Vì có bì nên khi chiên đuôi heo, bạn sẽ rất dễ gặp phải tình trạng nổ, bắn dầu. Chính vì vậy, hãy đảm bảo mặt bì của miếng đuôi heo thật khô ráo trước khi chiên để giảm thiểu tình trạng trên.

Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu đủ để ngập miếng đuôi heo, có như thế thì đuôi heo chiên mới giòn đều và không bị ngấm dầu.

Trước tiên, cho phần tỏi thái lát vào lúc dầu còn nguội để làm tỏi phi. Chiên đến khi tỏi ngả sang màu vàng nhạt thì vớt tỏi ra giấy thấm dầu. Phần tỏi này lát sẽ rắc lên trên khi món đuôi heo chiên đã hoàn thành, giúp cho hương vị của món ăn hấp dẫn hơn.

Tiếp đến bạn thả phần sả tước sợi vào để chiên giòn. Sả giúp cho đuôi heo chiên thơm bùi hơn và đặc biệt giúp cho món ăn đẹp mắt và sang hơn rất nhiều. Cũng giống như tỏi, khi sả có màu vàng nhạt, bạn vớt sả ra giấy thấm dầu.

Sử dụng luôn dầu vừa chiên sả, tỏi để chiên đuôi heo được thơm. Khi dầu nóng già, thả đuôi heo vào để chiên ở lửa vừa. Chiên đến khi đuôi heo có màu vàng ruộm, đùng dũa ấn lớp bì bên ngoài thấy đuôi heo cứng nghĩa là đã đủ độ giòn. Vớt đuôi heo ra giấy thấm dầu.

Khi chiên đuôi heo thường có tình trạng nổ, bắn dầu mặc dù bạn đã lau khô phần bì. Chính vì vậy, khi chiên bạn nên đậy nắp chảo để tránh bị dầu văng.

Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để chiên đuôi heo, vừa sạch sẽ lại không phải lo dầu bắn. Theo đó, bạn xếp đuôi heo vào nồi, chỉnh nhiệt độ 200, chiên mỗi mặt 30 phút. Sau thời gian này, nếu muốn đuôi heo giòn rụm hơn bạn có thể tiếp tục chiên thêm mỗi bên 5-10 phút ở nhiệt độ cao nhất.

Khi đuôi heo đã chiên xong, bạn xếp 1 lớp sả sợi chiên xuống dưới đĩa, sau đó là đuôi heo chiên giòn và rắc tỏi phi lên trên cùng. Đuôi heo chiên nên ăn lúc nóng để cảm nhận được độ giòn rụm của lớp bì ngoài trong khi lớp thịt mềm và vẫn giữ được độ ẩm. Khi chấm kèm với nước mắm chanh tỏi ớt quả thực vô cùng hấp dẫn, rất đưa miệng.