Cách luộc tiết lợn ngon, mềm mịn

Cách luộc tiết lợn ngon, mềm, không bị xốp và rỗ, khô cần chú ý đến 3 vấn đề quan trọng, đó là tỷ lệ nước để hãm tiết, thời gian luộc và nhiệt độ bếp khi nấu.

Video

Tiết lợn luộc
Tiết lợn luộc
Khẩu phần ăn: 5
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nấu: 25 phút

Nguyên liệu

  • 500ml tiết lợn (tiết heo, huyết heo)
  • 500ml nước lã
  • 1 củ gừng
  • Rau ngổ, rau răm, mùi tàu, ớt ăn kèm
  • Gia vị: Bột ngọt, tiêu xay
  • Nước chấm: Sả, gừng, ớt, lá chanh, rau răm, đường, nước mắm, nước lọc, chanh
Nguyên liệu làm Tiết lợn luộc
Nguyên liệu

Lưu ý về nguyên liệu

Khi luộc tiết lợn, bạn có thể dùng các loại rau gia vị như hành lá, rau răm, rau ngổ, mùi tàu... 

Cách làm

Sơ chế tiết lợn

Cho 500ml nước vào tô lớn, pha thêm 1 thìa canh bột ngọt và 1/4 thìa canh tiêu xay. Khuấy đều để bột ngọt tan. Bột ngọt giúp làm giảm độ gắt của tiết trong khi tiêu xay tăng độ thơm bùi của tiết luộc.

Tùy vào từng nơi mà khi cắt tiết, người làm sẽ đánh tiết mặn hay nhạt, chính vì vậy lượng nước pha vào hãm tiết cần có sự điều chỉnh. Nếu tiết nhạt thì tỷ lệ tiết:nước sẽ là 1:1, tuy nhiên nếu tiết mặn, tỷ lệ sẽ là 1:1,5 hoặc 1:2. Nên khi mua, bạn có thể hỏi người bán để có tỷ lệ pha thích hợp nhất.

bát nước lọc pha mì chính

Tiếp đến bạn đổ 500ml tiết vào tô nước. Đổ thật nhẹ và dùng thìa khuấy nhẹ một vài vòng theo 1 chiều để tiết hòa vào nước. Sau đó để yên cho tiết đông lại.

Lưu ý không nên khuấy quá nhiều và khuấy quá mạnh, nhất là dùng đũa để khuấy. Việc khuấy mạnh sẽ tạo nên bọt khí làm cho tiết bị rỗ từ bên trong và cả trên bề mặt. Chính vì vậy, ngoài việc khuấy nhẹ, khi hãm tiết, bạn nhớ hớt bỏ bọt khí nổi lên trên để bề mặt tiết được láng mịn.

bát tiết lợn

Tùy vào nhiệt độ phòng mà thời gian tiết đông sẽ khác nhau. Trung bình sau khoảng 30phút đến 1 tiếng, tiết sẽ đông. Bạn nghiêng tô thấy tiết không bị chảy nghĩa là tiết đã đông.

Tiết lợn sau khi đông, bạn thái thành từng miếng vừa ăn, hình vuông hay hình bao diêm tùy ý.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau răm, rau ngổ, mùi tàu nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi để ráo, thái rối 1/3 để cho vào bát tiết, phần còn lại giữ nguyên để ăn kèm. Đặc biệt rau ngổ bạn không nên thái quá nhiều, sẽ có vị đắng nhẹ. Ngoài ra, nhặt 1 vài lá rau răm, xắt nhỏ để làm nước chấm. 

Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc băm nhỏ. Gừng rửa sạch, 1 phần nhỏ băm nhỏ để làm nước chấm. Phần còn lại đập dập để lát luộc tiết lợn cho thơm.

Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi băm nhỏ. Phần sả này dùng để pha nước chấm tiết luộc.

Lá chanh rửa sạch, xắt sợi.

Luộc tiết lợn

Cho 2 lít nước vào nồi, cho gừng đã đập dập vào nấu cùng. Khi nước già sôi, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất rồi nhẹ nhàng cho tiết vào. Làm như vậy thì tiết sẽ mịn, không bị rỗ lỗ chỗ. Bởi vì nếu như cho tiết vào lúc nước sôi lục bục, sôi lớn thì bề mặt ngoài của miếng tiết sẽ dễ bị rỗ, xốp.

luộc tiết lợn
Luộc tiết lợn

Sau khi thả vào nồi, thấy bề ngoài của miếng tiết tái đi, lúc này bạn chỉnh nhiệt độ lớn hơn 1 chút để luộc chín tiết. Tuy nhiên vẫn đảm bảo nước luộc chỉ sôi liu riu. Nếu để sôi lớn thì tiết sẽ bị xốp, rỗ.

Khi tiết chín sẽ nổi lên trên, bạn luộc thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp. Nói chung thời gian luộc tiết chín tùy thuộc vào độ dày của miếng tiết và cả nhiệt độ lửa, trung bình sẽ rơi vào khoảng 7-10 phút.

Sau khi tiết chín, bạn ủ tiết trong nồi thêm 5-10 phút nữa là tiết chín hoàn toàn.

Phần nước luộc tiết bạn có thể tận dụng làm canh tiết luộc. Nên trước khi tắt bếp, bạn có thể nêm chút gia vị như bột nêm, chút nước mắm để nước canh được đậm hơn. Tuy nhiên khi nêm gia vị, bạn nên nhanh chóng khuấy đều. Để gia vị đọng lại trên bề mặt miếng tiết cũng làm cho tiết luộc bị rỗ vì lúc này tiết đang rất mềm.

 Lưu ý, trong quá trình luộc tiết, bạn không đậy nắp nồi. Có như vậy thì tiết sẽ mềm mượt, không bị rỗ lỗ chỗ do hơi nước bốc lên, đọng lại ở nắp và rơi xuống. Ngoài ra, khi luộc thỉnh thoảng bạn nên dùng đũa khuấy nhẹ để tiết không bị dính xuống đáy nồi. Đây chính là cách luộc tiết ngon, mịn mà Cookbeo muốn chia sẻ với bạn đọc.

Ngoài ra bạn cũng nên hớt bỏ bọt để nước luộc tiết được sạch và trong hơn. Nếu bạn luộc ở lửa quá lớn, bạn sẽ thấy bọt nổi lên rất nhiều, chính vì thế bạn có thể điều chỉnh lại mức lửa hợp lí hơn.

Tiết chín múc ra bát, rắc ít rau ngổ, rau răm, mùi tàu thái nhỏ và ớt (nếu thích) lên trên rồi rưới nước luộc tiết, ăn lúc nóng, ăn nguội tiết sẽ không thơm như lúc đầu. Đặc biệt, tiết lợn luộc sẽ ngon và đậm đà hơn khi chấm cùng với nước mắm gừng.

bát tiết lợn luộc
Thành phẩm món tiết lợn luộc

Cách pha nước mắm chấm tiết luộc

Cho 2 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh và khuấy đều. Sau đó thái sợi 1 lá chanh, 1 vài lá rau răm, 1 đốt nhỏ gừng và sả, băm nhỏ 1 quả ớt.

Công thức pha nước mắm gừng này bạn cũng có thể sử dụng để làm nước chấm ốc luộc, rất ngon và vừa vị.

nước mắm chấm tiết lợn luộc
món tiết lợn luộc

Thông tin thêm

Theo nghiên cứu, trong tiết lợn có chứa nhiều sắt và protein, rất tốt cho tim mạch, ngăn ngừa tình trạng thiếu máu, cải thiện sức khỏe. Ngoài ra, ăn tiết lợn luộc còn tốt cho não bộ, tăng trí nhớ nhờ có chất phospholipid, từ đó làm chậm quá trình lão hóa của não bộ. 

Mặc dù có nhiều điểm tốt cho sức khỏe nhưng có không ít người vẫn lầm tưởng rằng ăn tiết lợn luộc giúp cơ thể thải độc. Thực chất khi ăn tiết, phần sắt dư thừa không được hấp thụ sẽ tạo ra 1 chất rắn màu đen gọi là sắt sunfua, làm cho lượng phân khi thải ra có màu sẫm đen giống như là chất độc vậy.

Bên cạnh đó các bác sĩ cũng khuyến cáo không nên ăn quá nhiều tiết lợn trong 1 thời gian ngắn để tránh tình trạng dư thừa sắt dẫn đến ngộ độc, nôn mửa và đau dạ dày. Tốt nhất, chỉ nên ăn tiết lợn luộc khoảng 2 lần/tháng, mỗi lần không nên quá 200g và cần cân bằng đủ các chất dinh dưỡng khác cho cơ thể khỏe mạnh.

bát tiết lợn luộcKhông nên ăn quá nhiều tiết lợn luộc

Ngoài lưu ý về liều lượng sử dụng, những người có hệ tiêu hóa không tốt, mỡ máu, men gan cao và huyết áp không ổn định được khuyên rằng không nên ăn tiết lợn. 

Đặc biệt, để đảm bảo sức khỏe, cần phải mua tiết lợn ở nơi uy tín, tiết lợn sạch sẽ và không có mùi hôi thối hay dị vật lạ lẫn vào. Đồng thời cần chế biến kỹ lưỡng, cẩn thận, nấu sôi ăn chín để tránh gây đau bụng, tiêu chảy.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon