Cách luộc tiết lợn ngon, mềm mịn

21 Tháng 10, 2021
Tiết lợn luộc
Tiết lợn luộc

Cách luộc tiết lợn ngon, mềm, không bị xốp và rỗ, khô cần chú ý đến 3 vấn đề quan trọng, đó là tỷ lệ nước để hãm tiết và thời gian luộc cũng như nhiệt độ bếp khi nấu.

Khẩu phần ăn: 5
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nấu: 25 phút

Nguyên liệu

  • 500ml tiết lợn (tiết heo, huyết heo)
  • Nước lọc
  • 1 củ gừng
  • Rau ngổ, rau răm, ớt ăn kèm
  • Gia vị: Bột ngọt, tiêu xay
  • Nước chấm: Sả, gừng, ớt, lá chanh, rau răm, đường, nước mắm, nước lọc, chanh
Nguyên liệu làm Tiết lợn luộc
Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế tiết lợn

Cho 550ml nước lọc vào tô lớn, pha thêm 1 thìa canh bột ngọt và 1/4 thìa canh tiêu xay.

bát nước lọc pha mì chính

Đánh đũa để bột ngọt tan, sau đó đổ tiết vào, khuấy đều theo chiều kim đồng hồ đến khi tiết đặc lại.

bát tiết lợn

Cứ để tiết đông đặc lại trong khoảng 20-30 phút tùy vào nhiệt độ phòng, đến khi bạn nghiêng tô thấy tiết không chảy là được.

Tiết lợn sau khi đông, bạn thái thành từng miếng vừa ăn, hình vuông hay hình bao diêm tùy ý.

Khi khuấy đều, bạn nhớ hớt bỏ bọt khí nổi lên trên để bề mặt tiết được láng mịn. Có bọt khí nổi lên thì tiết luộc lên sẽ bị rỗ.
Tùy vào từng nơi mà khi cắt tiết, người làm sẽ đánh tiết mặn hay nhạt, chính vì vậy lượng nước pha vào hãm tiết cần có sự điều chỉnh. Nếu tiết nhạt thì tỷ lệ tiết:nước sẽ là 1:1, tuy nhiên nếu tiết mặn, tỷ lệ sẽ là 1:1,5 hoặc 1:2. Nên khi mua, bạn có thể hỏi người bán để có tỷ lệ pha thích hợp nhất.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau răm, rau ngổ nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi để ráo, thái rối 2/3 để cho vào bát tiết, phần còn lại giữ nguyên để ăn kèm.

Ớt rửa sạch, cắt khúc. Gừng rửa sạch, đập dập hoặc thái lát mỏng.

Luộc tiết lợn

Cho 1 lít nước vào nồi, cho gừng đã đập dập vào nấu cùng. Khi nước già sôi, thả tiết vào để luộc.

luộc tiết lợn
Luộc tiết lợn

Khi nước bắt đầu sôi lại, bạn hạ nhỏ lửa, để sôi lăn tăn bởi nếu luộc tiết ở lửa lớn tiết rất dễ bị xốp và khô. Thời gian luộc tiết chín tùy thuộc vào độ dày của miếng tiết, trung bình khoảng 7-10 phút. 

Sau khi tiết chín, bạn ủ tiết trong nồi thêm 10-12 phút nữa. Lưu ý, trong quá trình luộc tiết và ủ tiết, bạn không đậy nắp nồi. Có như vậy thì tiết sẽ mềm mượt, không bị rỗ lỗ chỗ. Ngoài ra, khi luộc thỉnh thoảng bạn nên dùng đũa khuấy nhẹ để tiết không bị dính xuống đáy nồi. Đây chính là cách luộc tiết ngon, mịn mà Cookbeo muốn chia sẻ với bạn đọc.

Tiết chín múc ra bát, rưới thêm nước luộc tiết, rắc ít rau ngổ, rau răm và ớt lên trên, ăn lúc nóng. Đặc biệt, tiết lợn luộc sẽ ngon và đậm đà hơn khi chấm cùng với nước mắm gừng.

bát tiết lợn luộc
Thành phẩm món tiết lợn luộc

Cách pha nước mắm chấm tiết luộc

Cho 2 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh và khuấy đều. Sau đó thái sợi 1 lá chanh, 1 vài lá rau răm, 1 đốt nhỏ gừng và sả, băm nhỏ 1 quả ớt.

nước mắm chấm tiết lợn luộc
món tiết lợn luộc

Thông tin thêm

Theo nghiên cứu, trong tiết lợn có chứa nhiều sắt và protein, rất tốt cho tim mạch, ngăn ngừa tình trạng thiếu máu, cải thiện sức khỏe. Ngoài ra, ăn tiết lợn luộc còn tốt cho não bộ, tăng trí nhớ nhờ có chất phospholipid, từ đó làm chậm quá trình lão hóa của não bộ. 

Mặc dù có nhiều điểm tốt cho sức khỏe nhưng có không ít người vẫn lầm tưởng rằng ăn tiết lợn luộc giúp cơ thể thải độc. Thực chất khi ăn tiết, phần sắt dư thừa không được hấp thụ sẽ tạo ra 1 chất rắn màu đen gọi là sắt sunfua, làm cho lượng phân khi thải ra có màu sẫm đen giống như là chất độc vậy.

Bên cạnh đó các bác sĩ cũng khuyến cáo không nên ăn quá nhiều tiết lợn trong 1 thời gian ngắn để tránh tình trạng dư thừa sắt dẫn đến ngộ độc, nôn mửa và đau dạ dày. Tốt nhất, chỉ nên ăn tiết lợn luộc khoảng 2 lần/tháng, mỗi lần không nên quá 200g và cần cân bằng đủ các chất dinh dưỡng khác cho cơ thể khỏe mạnh.

bát tiết lợn luộcKhông nên ăn quá nhiều tiết lợn luộc

Ngoài lưu ý về liều lượng sử dụng, những người có hệ tiêu hóa không tốt, mỡ máu, men gan cao và huyết áp không ổn định được khuyên rằng không nên ăn tiết lợn. 

Đặc biệt, để đảm bảo sức khỏe, cần phải mua tiết lợn ở nơi uy tín, tiết lợn sạch sẽ và không có mùi hôi thối hay dị vật lạ lẫn vào. Đồng thời cần chế biến kỹ lưỡng, cẩn thận, nấu sôi ăn chín để tránh gây đau bụng, tiêu chảy.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon