Cách làm món măng xào lòng mề gà giòn ngon, lạ miệng
Khi làm măng xào lòng gà, bạn nên luộc măng thật kỹ để khử hết chất độc có trong măng đồng thời biết cách sơ chế lòng gà sạch và hết mùi hôi.
Nguyên liệu
- 2 bộ lòng mề gà
- 300g măng tươi
- 4-5 tép tỏi
- Muối hạt
- Hành lá, mùi tàu (ngò gai)
- 1 trái ớt hiểm
- Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế lòng gà
Lòng gà bóp với muối hạt và ít nước cốt chanh để làm sạch và khử mùi hôi. Nếu có rượu trắng hoặc rượu gừng thì càng tốt. Lưu ý, bóp kỹ mề gà và lòng, riêng phần gan nên bóp nhẹ nhàng để tránh bị vỡ nát.
Sau đó rửa lòng lại thật sạch, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn. Phần mề gà bạn có thể khía cạnh để tạo thành hình cánh hoa, giúp món ăn thêm đẹp mắt.
Ướp lòng gà với 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay. Để lòng gà thấm gia vị trong khoảng 15 phút.
Sơ chế măng
Măng cắt phần gốc già, rồi thái thành từng khúc dài tầm 5cm. Đối với món lòng gà xào măng, bạn có thể dùng măng củ hoặc măng lá đều được.
Rửa sạch măng sau khi thái, cho vào nồi, đổ nước ngập măng, thêm 1 thìa cà phê muối hạt vào rồi mang đi luộc. Khi luộc măng bạn nhớ không đậy nắp nồi để các chất độc trong măng bay hơi. Măng sôi tầm 5 phút thì vớt ra, rửa lại rồi thay nước mới, tiếp tục luộc lần 2.
Thường thì để khử độc tố trong măng, cần luộc tầm 3-4 lần, đến khi nước luộc trong là được.
Sau khi luộc kỹ, rửa sạch măng rồi để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch, cắt khúc dài 1 đốt ngón tay.
Ớt rửa sạch, cắt lát chéo.
Cách làm măng xào lòng gà
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm tỏi băm, tiếp đến cho lòng gà vào xào.
Đảo đều tay đến khi lòng săn lại, chín tái thì cho măng vào nấu cùng.
Xào tầm 1 phút, khi măng thấm đều dầu thì nêm gia vị vừa ăn, gồm có bột ngọt, bột canh và 1 chút nước mắm để món xào dậy mùi thơm. Nấu thêm 2 phút nữa thì cho hành lá, mùi tàu và ớt vào, đảo khoảng 15 giây rồi tắt bếp. Cho lòng gà xào măng ra đĩa, rắc 1 ít hạt tiêu lên trên.
Măng xào lòng gà nên ăn lúc nóng, măng giòn và không bị đắng, còn lòng đậm đà, thơm và có vị bùi bùi, ăn rất đưa miệng.
