Cách nấu canh rau chùm ngây với thịt bằm
Canh rau chùm ngây nấu thịt bằm rất thơm và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu không biết cách làm, rau chùm ngây sẽ rất cứng và còn có vị đắng.
Nguyên liệu
- 200g rau chùm ngây
- 150g thịt bằm
- 2 củ hành khô
- Muối hạt
- Gia vị: Bột ngọt, bột canh, nước mắm
Lưu ý về nguyên liệu
Rau chùm ngây hiện nay rất ít khi được bán phổ biến ở chợ, mà thường chỉ được các cửa hàng nông sản, trang trại bán trên mạng xã hội. Giá bán rau chùm ngây dao động từ 50.000 đồng - 100.000 đồng/kg.
Rau chùm ngây có vị hơi đắng nhẹ, nên khi nấu bạn cần cho liều lượng phù hợp, tránh cho quá nhiều dẫn đến hương vị của món canh đắng quá, gây khó ăn.
Vì chứa nhiều hàm lượng dưỡng chất vượt trội, chính vì thế các chuyên gia khuyến cáo không nên quá lạm dụng rau chùm ngây, gây ảnh hưởng đến sức khỏe mà nên đa dạng các loại rau khác nhau để cân bằng chế độ dinh dưỡng. Đặc biệt, phụ nữ đang mang thai muốn sử dụng rau chùm ngây cần phải tham khảo bác sĩ chuyên khoa vì trong chùm ngây có chất alpha sitosterol làm co trơn tử cung gây nguy cơ sảy thai.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Rau chùm ngây tước lấy lá và ngọn non. Tuy nhiên rau chùm ngây có rất nhiều nhánh nhỏ, nên sau khi tước, bạn nên kiểm tra và tước lại lần nữa để loại bỏ những cọng bé. Đây là 1 trong những nguyên nhân khiến cho canh rau chùm ngây bị cứng.
Rau chùm ngây sau khi tước xong, đem rửa qua rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 2-3 phút. Sau đó rửa lại thật sạch, để ráo nước. Và vì lá rau chùm ngây khá cứng nên bạn cần vò lá, tương tự như khi nấu canh rau ngót vậy.
Thịt bằm cho vào bát, ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, trộn đều và để thịt thấm gia vị khoảng 15-20 phút.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Nấu canh rau chùm ngây với thịt bằm
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho hành khô vào phi thơm, sau đó cho thịt bằm vào xào.
Thịt bằm rất dễ cháy và dính đáy nồi nếu xào ở lửa lớn, chính vì thế khi xào thịt bằm bạn nên chỉnh nhiệt độ bếp xuống thấp.
Xào đến khi thịt săn lại, cho rau chùm ngây vào. Xào rau chùm ngây ở bước này sẽ giúp cho rau bùi ngậy hơn và mềm hơn.
Khi rau đã thấm đều dầu, đổ nước vào để nấu canh. Lượng nước ước chừng khoảng 1,5 lít là đủ cho 3-4 người dùng.
Khi đổ nước vào nên chỉnh nhiệt độ lớn để canh nhanh sôi và rau xanh, không bị úa. Nhớ hớt bọt để nước canh trong, không bị váng. Nước sôi, nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột ngọt và 1 chút nước mắm để canh dậy mùi thơm.
Tính từ lúc nước sôi, nấu thêm khoảng 2 phút là rau chùm ngây chín. Tắt bếp, múc canh ra tô. Nếu muốn ăn mềm hơn, bạn có thể nấu thêm 1 lúc nữa, nhưng không nên nấu quá lâu, rau dễ bị úa và giảm giá trị dinh dưỡng có trong chùm ngây.
Rau chùm ngây nấu canh thịt bằm rất thơm, mùi thơm của loại rau này rất dễ chịu. Đặc biệt, được sơ chế kỹ và nấu trong thời gian hợp lý nên rau mềm, không cứng và vẫn giữ được độ xanh mướt.
