Măng trúc xào thịt bò

16 Tháng 07, 2021 5 phút đọc

Măng trúc xào thịt bò và lá lốt thơm nức mũi, măng giòn sật trong khi thịt bò mềm ngọt và đậm đà. Cách nấu món măng trúc xào thịt bò hấp dẫn này các bạn tham khảo ở bài viết dưới đây.

Măng trúc xào thịt bò
Măng trúc xào thịt bò - xem ảnh kích thước lớn
Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 7 phút

Nguyên liệu

  • 600g măng trúc
  • 300g thịt bò
  • 2 bó lá lốt
  • 5-6 tép tỏi
  • 1 củ gừng
  • 1 quả ớt sừng (nếu có)
  • Muối hạt
  • Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, bột canh hoặc bột nêm, tiêu xay
nguyên liệu làm Măng trúc xào thịt bò
Nguyên liệu cho món Măng trúc xào thịt bò

Lưu ý về nguyên liệu

Măng trúc bạn có thể mua tại các sạp rau ở chợ hoặc mua túi măng được đóng gói sẵn và bán ở siêu thị. Trung bình, giá măng trúc dao động từ 150.000 - 170.000 đồng/kg.

Cách làm

Chế biến măng trúc

Măng trúc cắt bỏ phần cuống già và các bẹ măng mỏng bị dập nát ở bên ngoài. Sau đó bổ làm đôi hoặc làm tư tùy theo kích thước của đọt măng rồi đem rửa qua.

Nấu 1 nồi nước, cho vào nồi 1/2 thìa canh muối hạt. Khi nước già sôi, thả măng vào để luộc trong khoảng 5 phút. Măng sau khi luộc xong, vớt ra rửa sạch, để ráo nước.

luộc măng trúc
Luộc măng trúc

Theo nghiên cứu, trong măng có chất acid xyanhydric, dễ gây ra ngộ độc, đau đầu nôn mửa... nếu như không chế biến kỹ. Tuy nhiên chất độc này lại rất dễ bay hơi khi nấu ở nhiệt độ cao. Chính vì vậy, nếu mua măng trúc tươi còn nguyên lớp vỏ bọc bên ngoài, bạn cần lột lớp vỏ này ra, sau đó thái nhỏ măng rồi đem ngâm qua đêm. Và khi sơ chế, nên luộc măng 2-3 lần, cùng với muối hạt. Đặc biệt, khi luộc măng, bạn không đậy nắp nồi để các độc tố trong măng được bay hơi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng với 1/2 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột canh (hoặc bột nêm), 1/2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh dầu ăn. Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị khoảng 15-20 phút.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Gừng cạo sạch những phần bị thâm đen, héo úa, rồi rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Cho 1 ít tỏi, gừng vào ướp cùng thịt bò cho thơm.

Lá lốt cắt bỏ phần cuống già, bỏ những lá héo, dập thối. Ngâm lá lốt với nước muối loãng rồi rửa lại sạch sẽ, xắt sợi.

bát thịt bò và lá lốt
Thịt bò ướp, lá lốt và tỏi gừng

Nếu sử dụng ớt sừng, bạn rửa sạch ớt và cắt thành những lát chéo. Có thêm vị cay the của ớt sừng, món măng trúc xào sẽ ngon hơn rất nhiều.

Xào thịt bò

Để nấu món măng trúc xào thịt bò ngon, bạn nên xào riêng thịt bò trước. 

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hết số gừng và 1 nửa số tỏi băm. Sau đó cho thịt bò vào, tăng nhiệt độ bếp lên thật lớn.

Xào nhanh thịt bò đến khi thịt chín tái, từ màu đỏ chuyển sang màu hồng nhạt là được.

xào thịt bò
Trút thịt bò ra bát riêng.

Xào măng trúc

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo vừa xào thịt bò, cho nốt số tỏi băm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho măng trúc vào, xào đến khi măng thấm đều dầu thì nêm gia vị, gồm có dầu hào, 1 chút bột canh hoặc bột nêm, bột ngọt.

phi thơm tỏi gừng
Phi thơm tỏi, gừng
xào măng trúc
Cho măng trúc vào xào

Để măng xào được giòn, không bị ra nước thì nên nấu ở lửa lớn 1 chút.

xào măng trúc với thịt bò
Khi măng đã ngấm vị, lúc này bạn mới cho thịt bò vào.
chảo măng trúc xào thịt bò lá lốt
Cùng với đó, cho luôn lá lốt và ớt sừng (nếu có).

Nấu thêm khoảng 15-20 giây thì rắc 1 ít tiêu xay lên, đảo đều và tắt bếp.

Măng trúc xào thịt bò
Trút măng trúc xào ra đĩa và ăn lúc nóng.

Măng trúc xào thịt bò và lá lốt có mùi thơm rất hấp dẫn, màu sắc của món ăn cũng khá đẹp mắt. Theo cảm nhận riêng của Cookbeo, măng trúc ngọt, non và ăn giòn hơn so với măng lá hay măng củ. Đặc biệt là khi kết hợp với thịt bò, măng trúc cho hương vị thơm ngon hơn.

món măng trúc xào thịt bò lá lốt
Đây là món xào thú vị mà các bà nội trợ không nên bỏ qua.
Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon