Canh hến nấu rau muống - món canh dân dã đậm vị quê

06 Tháng 06, 2023 5 phút đọc

Canh hến rau muống mang đậm hương vị quê nhà, dân dã và bình dị. Đặc biệt món canh thanh mát này rất thích hợp để chế biến vào những ngày hè nóng bức.

Canh hến nấu rau muống
Canh hến nấu rau muống
Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 3 giờ
Thời gian nấu: 15 phút

Nguyên liệu

  • 2kg hến
  • 1 bó rau muống~450g
  • 3 tép tỏi
  • 2-3 củ hành khô
  • 1 đốt gừng
  • Muối hạt
  • Các gia vị thông thường
Nguyên liệu làm Canh hến nấu rau muống
Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế hến

Hến mua về rửa qua vài lần rồi đem ngâm nước ít nhất khoảng 2-3 tiếng cho hến nhả bùn đất và nhớt. Trong lúc ngâm thỉnh thoảng vò hến và thay nước ngâm mới để hến nhanh sạch. Bạn cũng nhớ vứt bỏ những con hến há miệng và đã chết đi để nước canh hến được thơm.

ngâm hến
Ngâm hến

Để hến nhanh nhả nhớt và bùn đất, bạn dùng nước vo gạo để ngâm. Hoặc nếu không có nước vo gạo, bạn ngâm trong chậu nước bình thường có cắt thêm vài lát ớt tươi và để 1 cái dao hoặc kéo vào ngâm cùng. Ớt và mùi kim loại khiến cho hến nhanh nhả cặn bẩn.
Đơn giản nhất là bạn có thể cho thêm chút muối vào để ngâm cùng hến. Vị muối mằn mặn cũng giúp cho hến há miệng và nhả bùn đất.

Hến sau khi ngâm rửa lại thật sạch sẽ để luộc. Nấu 1 nồi nước, thả vào vài lát gừng tươi đập dập để giảm tính hàn của hến, giúp người ăn không bị lạnh bụng.

Khi nước sôi mới cho hến vào để luộc, lưu ý lúc này để lửa to, dùng đũa đảo đều để hến tách vỏ, thịt hến nổi lên trên. Bạn có thể vớt phần thịt hến nổi lên trên ra bát riêng trước.

Luộc hến sôi ở lửa lớn khoảng 2 phút rồi tắt bếp.  Chắt nước luộc hến ra bát riêng, còn hến cho ra rổ để đãi lấy thịt hến.

luộc hến
Luộc hến với vài lát gừng tươi

Không nên luộc hến quá kỹ, hến sẽ bị quắt dai lại hoặc nát.

Đổ nước vào gần ngập chậu, sau đó lấy hến (khoảng 2-3 nắm tay) cho vào cái rổ nhỏ có mắt lưới dày. Nhúng rổ hến xâm xấp mặt nước, dùng tay khua nhẹ để thịt hến tách rời vỏ, rồi lắc nhẹ, nghiêng rổ cho thịt hến trôi ra ngoài. Cứ thế đãi hết số hến đã luộc.

đãi hến
Đãi hến
thịt hến và nước luộc hến
Thịt hến sau khi đãi phải rửa lại sạch sẽ rồi để ráo, sau đó cho vào bát riêng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau muống nhặt lấy ngọn và lá non, rửa qua rồi ngâm nước muối loãng khoảng 2-3 phút. Sau đó rửa sạch lại, để ráo thì cắt thành khúc nhỏ.

Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.

rau muống và hành băm
Sơ chế rau muống và hành, tỏi

Nấu canh hến rau muống

Cho dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi băm, sau đó cho thịt hến vào xào.

Xào thịt hến
Xào thịt hến
Xào rau muống
Khi hến đã thấm đều dầu, cho rau muống vào.

Đảo đều và nêm vào 1 thìa cà phê bột nêm để rau muống và hến đậm vị hơn. 

Tiếp đến đổ nước luộc hến vào nồi, nhớ là chỉ chắt lấy phần nước trong, gạn bỏ phần cặn đi. Bạn có thể cho thêm nước lạnh vào để đủ lượng canh cần dùng. Trung bình 3-4 người ăn thì cần khoảng 1,5-2 lít nước canh.

Khi nước canh sôi, hớt bỏ bọt, nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh (hoặc bột nêm), bột ngọt và 1 chút nước mắm để canh dậy mùi thơm. Nếu nước luộc hến có vị gắt, các bạn có thể nêm thêm xíu đường để làm dịu lại.

Nấu thêm khoảng 20 giây thì tắt bếp, múc canh ra tô và thưởng thức.

nồi canh hến rau muống
Nấu canh hến rau muống
món canh hến nấu rau muống
Thành phẩm món canh hến nấu rau muống

Yêu cầu thành phẩm

bát canh hến rau muống
Canh hến nấu rau muống thơm, vị ngọt dịu, rất dễ ăn.

Món canh này có tác dụng giải nhiệt, trị chứng ra mồ hôi trộm và tiểu đêm... Đặc biệt, nếu ăn được cay, bạn có thể cho thêm vài lát ớt tươi vào nồi canh hến rau muống để vừa át vị tanh của hến, vừa làm ấm bụng.

Ngoài canh hến nấu rau muống, các bạn có thể làm canh hến nấu rau cải, canh hến nấu bầu hay canh hến nấu chua cũng rất hấp dẫn.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?
cutlery cutlery icon