Canh hến nấu chua thanh mát, giải nhiệt ngày hè

Ngâm hến

Để hến nhanh nhả bùn đất, bạn cần ngâm trong nước vo gạo, hoặc nước bình thường cho muối hạt và có thể thêm vài lát ớt tươi. Thời gian ngâm hến ít nhất là 2-3 tiếng. Trong lúc ngâm, bạn nên vò kỹ hến và thay nước nhiều lần cho hến nhanh sạch.

Bạn có thể ngâm hến trong thau kim loại hoặc cho kéo hay dao vào ngâm cùng, hến gặp mùi kim loại cũng sẽ nhanh nhả bùn đất.

Ngâm hến đến khi thấy nước trong thì vớt ra, rửa sạch lại rồi để ráo. 

Luộc hến

Thả vài lát gừng vào nồi, đổ nước vào rồi nấu sôi. Gừng giúp cân bằng tính lạnh của hến, giúp người ăn ấm bụng hơn. Khi nước già sôi thì cho hến vào luộc.

Để nhiệt độ bếp ở mức cao khi luộc hến, dùng đũa đảo đều tay để thịt hến tách rời khỏi vỏ và nổi lên trên bề mặt. Vớt phần thịt hến này ra bát riêng, phần ruột hến còn sót lại lát đãi hến để lấy nốt. Luộc hến khoảng 2-3 phút thì tắt bếp. Không nên luộc hến quá kỹ, ruột hến sẽ bị dai quắt.

Vớt hến ra rổ, phần nước luộc hến cho vào tô riêng để nấu canh.

Lưu ý, chỉ chắt lấy phần nước trong, bỏ phần cặn dưới đáy.

Cách đãi hến nhanh

Đổ nước đầy chậu. Chuẩn bị 1 cái rổ có mắt lưới nhỏ để đãi hến. 

Cho khoảng 2 muỗng hến vào rổ, nhúng xâm xấp vào chậu nước. Dùng tay khuấy đều, vẩy qua vẩy lại để thịt hến tách vỏ. Sau đó khéo léo lắc lắc cạnh rổ và nghiêng, lựa cho phần thịt hến trôi ra ngoài rổ, đọng xuống đáy chậu.

Cứ thế đãi đến khi hết số hến.

Khi đã biết cách đãi hến nhanh, bạn sẽ quen và không tốn nhiều thời gian cho bước này. Chưa kể đến bạn hoàn toàn có thể chế biến nhiều món ngon từ hến khác mà cần số lượng nhiều như hến xào sả ớt, hến xào rau răm hay hến xào hẹ...

Phần thịt hến sau khi đãi xong cần phải được rửa sạch sẽ để loại bỏ phần bùn đất, cặn bẩn còn đọng lại, đặc biệt là các mảnh vỏ hến không may bị lẫn vào trong quá trình đãi. Rửa xong để ráo rồi cho thịt hến vào bát riêng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, gọt bỏ lõi. 1 nửa xắt hạt lựu, 1 nửa thái miếng nhỏ hình tam giác.

Nếu thích ăn nhiều dứa, các bạn dùng nhiều hơn. Trong trường hợp không dùng dứa, bạn có thể thay bằng me, sấu, dấm bỗng... để tạo vị chua cho nước canh.

Cà chua rửa sạch, 2/3 xắt nhỏ hạt lựu để xào, mục đích tạo độ sánh nhuyễn và màu cho nước canh. Số cà chua còn lại bổ múi cau, phần này sẽ cho vào sau khi mà canh gần hoàn thành để cà chua không bị nát đồng thời tăng thêm hương vị tươi mới cho nước canh.

Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá, rau răm nhặt sạch, rửa rồi xắt nhỏ.

Nếu dùng ớt tươi thì xắt lát mỏng.

Cách nấu canh hến

Cho 1,5 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành tỏi khô, sau đó cho thịt hến vào xào.

Khi hến thấm đều dầu, bạn cho cà chua xắt hạt lựu và dứa vào xào. Để làm dịu bớt vị chua của cà chua, bạn có thể nêm thêm 1 thìa cà phê bột nêm hoặc 1 chút bột canh. Bột canh bột nêm cũng giúp cà chua nhanh mềm.

Hạ nhỏ lửa, xào cà chua đến khi thấy cà chua mềm và nhuyễn thì đổ phần nước luộc hến vào. Lượng nước canh cho 3-4 người ăn trung bình khoảng 1,5 lít nhưng nếu thích ăn nhiều canh thì các bạn chủ động tăng thêm.

Khi nước canh sôi thì hạ bớt nhiệt độ để nấu thêm khoảng 2-3 phút cho dứa và cà chua tiết ra vị chua ngọt.

Sau đó tăng nhiệt độ lại, cho nốt số cà chua bổ múi cau vào, rồi nêm gia vị vừa ăn, gồm có bột ngọt, bột canh, bột nêm và chút nước mắm.

Nếu thích canh có vị ngọt dịu thì bạn có thể cho chút xíu đường để cân bằng vị chua. Nếu có rau sống ăn kèm thì các bạn có thể nêm đậm hơn chút xíu. Tuy nhiên lưu ý vì là nấu canh chua nên hương vị chủ đạo của nước canh vẫn là vị chua dịu, thơm thanh.

Lượng gia vị điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của từng nhà.

Cuối cùng cho hành lá, rau răm và ớt (nếu có) vào. Nấu thêm khoảng 5-6 giây thì tắt bếp.

Múc canh hến chua ra tô và ăn lúc nóng.

Thành phẩm món canh hến nấu chua

Ngoài canh hến nấu chua, các bạn cũng có thể làm canh hến nấu rau muống, canh hến nấu rau cải hay canh hến nấu bầu đều rất ngon.

Và bên cạnh canh hến, vào mùa hè, bạn cũng có thể nấu các món canh có công dụng giải nhiệt như canh ngao, canh trùng trục.... Cách chế biến những món canh này cũng tương tự như khi nấu canh hến.