Cách nấu canh kim chi hải Hàn Quốc

02 Tháng 01, 2022
Canh kim chi hải sản
Canh kim chi hải sản

Cách nấu canh kim chi hải sản ngon và thơm, tôm mực ngọt và giòn sần sật, nước canh hấp dẫn mang đậm hương vị Hàn sẽ được Cookbeo chia sẻ trong bài viết này.

Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 25 phút

Nguyên liệu

  • 400g kim chi ~ 1 bát tô lớn
  • 300g tôm
  • 300g mực
  • 50g moi biển khô (tép khô hoặc cá cơm khô)
  • Hành boa rô (tỏi tây)
  • 1 đốt gừng
  • Muối hạt
  • 1-2 quả ớt cay (nếu ăn được nhiều cay)
  • Dầu mè
  • Nước tương
  • Hạt tiêu
  • Các gia vị thông thường
Nguyên liệu làm Canh kim chi hải sản
Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế kim chi

Kim chi bạn nên giữ lại 1 ít nước sốt, sau đó đem rửa qua để giảm bớt vị chua và gắt của kim chi, sau đó để ráo. 

kim chi
Phần nước sốt muối kim chi giữ lại 1 ít để tạo màu và tăng vị nếu bạn có thể ăn được nhiều cay.

Sơ chế hải sản

Để nấu canh kim chi hải sản, các bạn có thể chuẩn bị tôm, cá, mực, bề bề hay cua, ghẹ... tùy theo sở thích và điều kiện. Ở đây Cookbeo sử dụng 2 loại nguyên liệu là tôm và mực, đồng thời có thêm ít viên chả mực để tăng thêm phần hấp dẫn cho món canh.

sơ chế tôm và mực
Sơ chế nguyên liệu

Về phần sơ chế tôm, bạn bỏ riêng đầu tôm, phần thân tôm rút chỉ đen dọc sống lưng tôm, rửa sạch, để ráo. Đầu tôm bạn nhớ nặn bỏ bộ phận tiêu hóa đi, xóc muối hạt, rửa sạch và để ráo nước. Đầu tôm giữ lại để nấu nước dùng, giúp cho canh kim chi ngọt hơn. 

Mực các bạn lột bỏ phần màng lụa bên ngoài. Rút riêng đầu mực ra, ngắt bỏ túi mực và màng nhầy nơi cuối râu mực. Bóp cùng với muối hạt và ít rượu trắng nếu có để khử vị tanh của mực, sau đó rửa sạch, để ráo. Cuối cùng thái mực thành khoanh tròn hoặc miếng vuông vừa ăn. Bạn có thể tham khảo 5 cách thái mực xào đẹp mắt để tăng thêm sự thẩm mỹ cho món ăn.

Đối với mực, sau khi cắt thái, bạn có thể ướp mực cùng với ít gừng giã nhuyễn và tiêu xay để giúp mực thơm hơn. Đặc biệt, gừng tăng tính ấm, giúp người ăn không bị lạnh bụng khi ăn các loại hải sản như tôm, mực...

Tép biển khô (moi khô) bạn rửa qua và ngâm khoảng 15 phút cho tép biển mềm, sau đó rửa sạch lại, để ráo. Nếu không có tép biển khô, bạn có thể dùng cá cơm khô, mực khô... đều được. Phần tép biển này sẽ xào nấu cùng với đầu tôm, mục đích để nước canh kim chi ngọt hơn và mang đậm hương vị hải sản.

Chả mực ướp cùng với ít tiêu xay và nước mắm, sau đó trộn đều và vo thành viên mọc nhỏ.

Phần tôm, mực, cá sau khi sơ chế, bạn có thể bọc lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo độ tươi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành boa rô hay còn gọi là tỏi tây đem cắt gốc rễ, rửa sạch sau đó xắt nhỏ. Phần đầu hành màu trắng bạn để riêng. Nếu không có hành boa rô bạn dùng hành lá thay thế.

Trong trường hợp sử dụng thêm ớt cay, bạn nhớ rửa sạch và cắt khúc hoặc thái lát tùy ý.

Nấu canh kim chi hải sản

Cho 2 thìa ăn cơm dầu mè vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm nửa số đầu hành, sau đó cho đầu tôm và tép biển khô vào xào ở lửa bình thường.

xào đầu tôm
Xào đầu tôm và tép biển khô

Khi đầu tôm chín, bạn cho thêm vài giọt nước mắm, đảo đều và đổ nước vào để nấu canh. Lượng nước cho 4 người ăn khoảng 1,5 lít nước.

Ban đầu, bật lửa hơi lớn để nước canh nhanh sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống và để sôi liu riu trong khoảng 15 phút để đầu tôm và tép biển tiết ra chất ngọt. Tuy nhiên, có 1 lưu ý là khi nước sôi, bạn cần chủ động điều chỉnh lại lửa để tránh nước canh bị trào ra. Bởi vì khi nấu đầu tôm hay canh tôm, cua, phần gạch tôm cua rất dễ tạo bọt và trào ra ngoài nếu để lửa quá lớn.

Sau 15 phút, bạn chắt lấy phần nước cốt đầu tôm và tép để riêng ra 1 bát và bỏ bã đi. 

Tiếp đến, cho 2 thìa ăn cơm dầu mè vào nồi, thả nốt số đầu hành vào để phi thơm. Sau đó trút kim chi vào xào.

xào kim chi
Xào kim chi
nấu canh kim chi hải sản
Khi kim chi thấm đều dầu, lúc này bạn cho phần nước cốt lúc nãy vừa nấu vào.

Khi nước canh sôi, bạn hạ nhỏ lửa xuống và nấu thêm khoảng 5-10 phút để kim chi tiết ra vị chua cay. Sau đó tăng nhiệt độ bếp, cho chả mực vào trước, nấu khoảng 2 phút thì cho tiếp tôm và mực vào.

Khi tôm, mực chín tới (tôm chuyển sang màu đỏ cam còn mực có màu trắng ngần ~ thời gian khoảng 2 phút ở lửa lớn), bạn nêm lại gia vị vừa ăn gồm có nước tương, ít bột ngọt, bột canh, nước mắm để canh dậy mùi thơm và không quên cho thêm 1 chút xíu đường để dung hòa vị chua của kim chi. 

Khuấy đều, thả hành boaro và ớt (nếu có), thêm chút tiêu xay, tắt bếp và múc canh ra bát/tô.

món canh kim chi hải sản
Thành phẩm món canh chi hải sản

Canh kim chi hải sản nên ăn lúc nóng, ăn nguội canh sẽ hơi tanh. Canh có vị chua dịu, nước canh ngọt, hương vị hải sản tôm mực rất đặc trưng. Đặc biệt, thời gian nấu hợp lý nên tôm, mực giữ được độ ngọt và rất giòn.

món canh kim chi tôm mực

Mặc dù canh kim chi thịt bò phổ biến và được nhiều người chế biến hơn nhưng canh kim chi hải sản cũng rất ngon và bổ dưỡng, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày lạnh. Hy vọng với những gì Cookbeo đã chia sẻ, các bạn sẽ thành công và được mọi người khen ngợi khi thực hiện món canh này nhé!

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon