Thịt heo kho tiêu ngon, đậm đà đưa cơm
Thịt heo kho tiêu là món kho có độ thơm bùi, đậm đà đưa cơm, hấp dẫn không hề kém cạnh thịt rang cháy cạnh hay thịt kho tàu. Cùng tìm hiểu cách làm thịt heo kho tiêu ngon trong bài viết này.
Nguyên liệu
- 500g thịt heo
- 3-4 củ hành khô
- 2 tép tỏi
- 10g tiêu hạt, tiêu sọ (nếu có)
- Tiêu xay
- 2-3 nhánh hành lá
- 1-2 quả ớt nếu ăn cay
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước màu đường
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm thịt heo kho tiêu ngon, các bạn chọn phần thịt ba chỉ (thịt ba rọi) hoặc thịt nạc vai có dắt chút mỡ. Những phần thịt này có độ ngậy, không bị khô.
Là món kho tiêu, nên các bạn có thể dùng nhiều tiêu 1 chút tùy ý, có thể là tiêu xay hoặc tiêu hạt, hay nếu có là cả tiêu xanh.
Gia vị kho thịt chủ yếu là những gia vị quen thuộc, có chú ý 1 chút là để thịt có độ sánh, bật màu nâu đỏ hấp dẫn thì nên có nước màu đường. Cách làm nước màu đường không khó, bạn có thể tự làm tại nhà, đóng sẵn lọ, để dùng mỗi khi nấu thịt kho hay kho cá hoặc ướp nướng.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt mua về xóc muối hạt, rửa sạch rồi để ráo. Sau đó thái miếng hình chữ nhật hoặc thái con chì. Lưu ý không nên thái thịt quá dày cũng không nên quá mỏng, ít nhất độ dày của miếng thịt khoảng 1cm là được.
Để miếng thịt thái được đẹp mắt, khi ăn cũng ngon hơn thì khi mua, các bạn chọn phần thịt nguyên tảng, các thớ thịt dính liền vào nhau.
Thịt sau khi thái xong ướp gia vị cho thịt đậm thơm, ở đây là 500g thịt, sẽ ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh dầu ăn.
Hành tỏi băm thô, cho 1 ít vào ướp cùng thịt, phần còn lại để phi thơm rang với thịt. Ớt xắt chéo. Hành lá cắt khúc dài khoảng 2-3cm.
Tiêu hạt rửa lại sạch sẽ, cho vào chảo, rang ở lửa nhỏ cho tiêu bùi thơm. Chỉ cần rang sơ, có mùi thơm là được, rang kỹ quá tiêu bị cháy. Hạt tiêu sau khi rang xong cho ra cối, giã thô.
Nấu thịt kho tiêu
Cho khoảng hơn 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành tỏi. Tiếp đến cho thịt vào.
Tăng nhiệt độ lên 1 chút, đảo đều tay, rang thịt đến khi thấy thịt săn lại, có phần xém xém cạnh thì lúc này cho khoảng 5 thìa canh nước màu đường, 3 thìa canh nước mắm, 2/3 số tiêu hạt giã thô và đảo đều.
Khi thịt đã lên đều màu, cho nước xâm xấp mặt thịt để kho. Lượng nước tùy thuộc vào bạn thích ăn nhiều nước kho hay vừa phải để điều chỉnh cho phù hợp.
Nếu có nước dừa tươi thì các bạn dùng thay nước lọc, hương vị của món thịt kho cũng sẽ rất ngon mà còn có độ ngọt dịu nữa.
Khi nước kho thịt sôi, hớt bỏ bọt cho nước kho được trong. Sau đó hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu, kho thêm khoảng 20-25 phút nữa cho thịt có độ mềm và thấm gia vị.
Có thể đậy nắp nồi hoặc dùng lá chuối phủ lên trên bề mặt thịt. Lá chuối giúp cho thịt kho thơm, không bị khô trong quá trình nấu, các cặn bọt bẩn bám viền xung quanh lá cũng giúp nước kho thịt được trong.
Sau khoảng 25 phút thì thịt đã có độ mềm rồi, bạn nêm nếm lại gia vị vừa ăn 1 lần nữa. Nếu thích nhiều nước kho thì sau khi nêm gia vị là các bạn đã có thể tắt bếp được rồi.
Còn nếu thích ăn miếng thịt kho có độ săn hơn thì tăng nhiệt độ lớn 1 chút, kho thêm khoảng 5-10 phút nữa để nước kho thịt có độ sánh. Thịt kho săn lại, bật màu rám nâu đỏ hấp dẫn.
Cuối cùng thả hành lá, ớt, cho nốt số tiêu hạt giã thô còn lúc này vào, đảo đều rồi tắt bếp, cho thịt kho ra bát.
Món kho này thịt có độ ngậy, có độ bùi thơm của tiêu xay, quyện với hương vị đậm đà, có chút mằn mặn ngọt ngọt nên ăn rất đưa miệng. Thịt heo kho tiêu là món kho đậm đà đưa cơm, hấp dẫn không hề kém cạnh thịt rang cháy cạnh hay thịt kho tàu.
Chúc các bạn nấu thật ngon món thịt kho này nhé!
