Thịt kho dưa chua đậm đà, bùi ngậy
Ngoài thịt kho tàu, thịt kho tiêu thì thịt kho dưa chua cũng là 1 món kho ngon từ thịt heo (thịt lợn), rất đưa cơm mà các bạn nên lưu lại cho thực đơn hàng ngày.
Nguyên liệu
- 550g thịt heo (thịt lợn)
- 350g dưa cải muối chua
- 3 củ hành khô
- 2 tép tỏi
- 2-3 nhánh hành lá
- 1-2 quả ớt nếu ăn cay
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước màu đường, dầu hào
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm thịt kho dưa chua ngon, bạn chọn phần thịt ba chỉ (thịt ba rọi) hoặc nạc vai. Những phần thịt này có cả nạc lẫn mỡ, khi kho sẽ có độ ngậy, không bị khô.
Và ngoài thịt heo (thịt lợn), bạn có thể dùng thịt bò để kho cùng dưa cải chua cũng rất ngon.
Dưa chua nên chọn dưa chín tới, nếu xanh quá thì sẽ bị hăng, chát, còn dưa chín quá bị chua, thậm chí là hơi khú. Tốt nhất là khi mua về bạn nên nếm trước để điều chỉnh vị chua, mặn.
Hoặc bạn cũng có thể tự tay muối dưa cải chua tại nhà theo cách làm tại đây.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bóp rửa nước muối loãng rồi rửa lại sạch sẽ, để ráo nước rồi thái miếng vừa ăn. Thường thì Cookbeo sẽ thái con chì có độ dày khoảng 1 đốt ngón tay.
Thịt sau khi thái xong sẽ ướp cùng với gia vị cho thịt được đậm thơm. Với 550g thịt, ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh nước màu đường
- 1 thìa canh dầu ăn
Dưa cải chua các bạn có thể giữ nguyên hoặc cắt nhỏ tùy ý để kho. Nếu nước muối dưa không quá chua, bạn có thể dùng 1-2 muỗng để kho thịt cho ngon.
Hành khô và tỏi đập dập và băm nhỏ. Ớt cay đập dập, cắt khúc.
Hành lá cắt khúc dài 2-3 cm.
Làm thịt kho dưa
Cho dầu ăn láng chảo, làm nóng dầu.
Rang đến khi thịt săn lại, xém cạnh thì cho hành tỏi băm vào, đảo đều cho thịt thơm.
Tiếp đến cho dưa chua vào. Xào thêm khoảng 2-3 phút thì cho nước muối dưa, chế thêm nước vào xâm xấp mặt thịt.
Khi nước kho thịt sôi, hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa xuống để sôi liu riu. Nếu ăn ớt thì cho ớt vào bước này.
Ngoài thịt ba chỉ kho dưa như thế này các bạn cũng có thể làm thịt heo quay kho dưa cải chua cũng rất ngon và hấp dẫn.
Sau khoảng 20 phút, nêm nếm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột canh, dầu hào và nếu dưa có độ chua, có thể nêm thêm xíu đường hoặc nước màu đường.
Tiếp tục kho thêm khoảng 10-15 phút nữa. Nếu thích ăn nhiều nước thịt kho thì sau khi nêm lại gia vị, nấu thêm khoảng 5-10 phút thì tắt bếp. Còn nếu thích ăn thịt kho sánh keo lại thì bạn nấu lâu hơn và nấu ở lửa lớn.
