Cách làm thịt chưng mắm ruốc Huế ngon đậm đà ngày mưa
Thịt chưng mắm ruốc có hương vị rất đậm đà, ăn kèm với cơm hay bún, thêm chút dưa leo, khế chua và chuối xanh, xoài chua quả thực rất ngon miệng.
Nguyên liệu
- 450g thịt heo/thịt lợn
- Mắm ruốc
- 5 nhánh sả
- 4-5 củ hành khô, 3-4 tép tỏi, 1 đốt gừng
- 2-3 quả ớt cay
- Gia vị: bột ngọt, đường, tiêu xay, nước màu đường, dầu màu điều
Lưu ý về nguyên liệu
Trong bài viết này Cookbeo sử dụng mắm ruốc Huế. Cá nhân mình thấy mắm ruốc Huế hợp vị, thơm ngon đậm đà, mắm ruốc miền Nam hơi ngọt 1 chút, còn mắm ruốc Đà Nẵng có chút gắt. Tất nhiên thì tùy vào từng cơ sở sản xuất và giá bán mà chất lượng cũng như hương vị của mắm ruốc có sự khác nhau.
Những nguyên liệu tạo hương vị khi chưng cùng thịt và mắm ruốc như hành, tỏi, gừng, sả, ớt thì tùy vào khẩu vị và thói quen mà các bạn có thể điều chỉnh. Vì khi làm thịt chưng mắm ruốc, có người cho tỏi, có người không hay gừng cũng vậy.
Tuy nhiên với món mắm ruốc chưng thịt hay mắm tép chưng thịt, Cookbeo nghĩ rằng nên có hành khô và sả, thậm chí nên sử dụng nhiều sả 1 chút để tạo hương thơm và độ bùi cho món mặn này.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo bóp muối rửa sạch, xay hoặc băm nhỏ. Nên chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ, những phần thịt này có cả nạc và mỡ, khi làm thịt chưng mắm ruốc sẽ có độ ngậy và không bị khô. Ở đây ngoài nạc vai, Cookbeo có dùng thêm ít sụn, khi ăn thịt chưng có độ giòn sật, cũng rất hấp dẫn.
Hành khô, tỏi, gừng, sả và ớt băm nhỏ, nhất là sả, các bạn nên băm thật nhuyễn để khi ăn không bị cứng và lạo xạo. Bạn có thể cho vào máy xay, xay nhỏ các nguyên liệu trên.
Mắm ruốc và mắm tép là khác nhau, và khi chưng cùng thịt nó sẽ có hương vị khác nhau 1 chút. Thịt chưng mắm tép có hương vị dịu hơn trong khi mắm ruốc chưng thịt sẽ đậm đà hơn.
Làm mắm ruốc chưng thịt
Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo hoặc nồi nhỏ, làm nóng dầu.
Nếu mà có dầu dùng làm hành phi thì các bạn nên dùng để nấu món ăn này vì sẽ làm cho món thịt chưng rất thơm.
Khi dầu nóng cho 2/3 số hành, tỏi, sả, gừng và ớt băm vào phi thơm.
Tiếp đến cho thịt vào, đảo đều tay. Để thịt không bị cháy dính dưới nồi, ban đầu bạn nên để nhiệt độ thấp, sau đó điều chỉnh tăng lên 1 chút.
Nấu đến khi thịt săn lại thì cho mắm ruốc vào để chưng. Với 450g thịt, bạn cho 5 thìa canh mắm ruốc.
Đảo đều tay, khi thấy hỗn hợp mắm ruốc thịt sôi liu riu thì bắt đầu nêm thêm nước màu đường, đường và bột ngọt.
Tùy vào cơ sở sản xuất mà mắm ruốc sẽ có độ mặn, gắt khác nhau. Chính vì vậy, các bạn chủ động điều chỉnh nêm nếm, nhất là nêm thêm đường và nước màu đường sao cho phù hợp với khẩu vị. Như ở đây mình nêm 3 thìa canh nước màu đường, 1,5 thìa canh đường và 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
Sau khi nêm gia vị, nấu thêm khoảng 10 phút ở lửa nhỏ để thịt thấm quyện vào mắm ruốc. Sau đó cho nốt số hành, tỏi, sả, gừng, ớt vào, chưng thêm 3-5 phút nữa là được. Cho hành tỏi sả sau sẽ giúp cho hương vị của món ăn được bật lên thơm hơn. Hoặc nếu có thời gian thì các bạn nấu lâu hơn vì chưng càng lâu thịt sẽ càng đậm vị.
Mắm ruốc chưng thịt rất phù hợp để nấu và thưởng thức vào mùa đông, khi mà thời tiết rét buốt hay vào những hôm trời mưa hay tiết trời mát mẻ. Ăn 1 miếng cơm nóng, kèm với thịt chưng mắm ruốc rất đậm đà và đưa miệng.
Món này hợp với ăn cùng dưa chuột dưa leo, chuối xanh và khế chua, xoài xanh hoặc rau luộc, rất hao cơm.
Thịt chưng mắm ruốc bạn có thể nấu với số lượng nhiều, nấu kỹ rồi để nguội và cho vào hộp/lọ, đậy kín rồi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, dùng được rất lâu. Mỗi lần ăn, lấy ra 1 ít, hâm nóng lại ăn cùng cơm rất ngon.
