Cách làm cá nấu khế chua đậm hương vị dân dã
Món canh cá lóc nấu khế này có độ chua dịu, ngọt thanh và thơm. Món canh mang đậm hương vị dân dã, ăn kèm với cà muối, thịt rang cháy cạnh rất hao cơm.
Nguyên liệu
- 2 con cá lóc nhỏ ~ 370g
- 4-5 quả khế chua
- 2 quả cà chua
- 3 củ hành khô, 1 đốt gừng nhỏ
- 1-2 quả ớt cay hoặc ớt bột
- 1 đốt nghệ tươi hoặc bột nghệ
- Hành lá, mùi tàu
- Muối hạt
- Gia vị: bột canh, bột nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm cá nấu khế chua, ngoài cá lóc (cá quả, cá tràu), bạn có thể dùng các loại cá đồng khác như cá chép, cá rô, cá cơm...
Đối với rau nêm, ngoài hành lá mùi tàu, bạn dùng lá lốt, thì là hay rau răm để nấu canh cá đều rất thơm.
Cách làm
Sơ chế cá lóc
Cá lóc chặt bỏ bớt phần răng cá, cạo vẩy, bỏ mang, vây, đuôi và ruột.
Sau đó bóp muối hạt để làm sạch nhớt và khử tanh cá. Bóp kỹ 1 chút ở phần đầu và bên trong mình cá. Tiếp đến rửa sạch lại cá, để ráo nước.
Cắt cá thành khúc vừa ăn, tùy vào kích cỡ cá mà các bạn có thể chia làm 2-4 khúc.
Cá sau khi cắt khúc nên ướp cùng với chút gia vị cho cá được đậm thơm. Với 370g cá ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc nghệ tươi giã nhỏ
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh dầu ăn
Sơ chế các nguyên liệu khác
Vì khế sau khi thái nếu để lâu bên ngoài sẽ bị thâm, nên trước khi thái bạn chuẩn bị 1 âu nước có pha chút muối hạt và nước cốt 1 quả chanh.
Khế rửa sạch, gọt diềm cạnh rồi thái miếng vừa ăn rồi ngâm vào tô nước muối chanh.
Còn trong trường hợp không ngâm thì đợi lúc nào nấu thì các bạn mới gọt khế cho đỡ thâm xỉn.
Cà chua bổ múi cau.
Những nguyên liệu như hành, gừng, ớt băm nhỏ, sau đó cho 1 ít vào ướp cùng với cá cho thơm.
Rau gia vị rửa sạch, thái nhỏ.
Chiên sơ cá
Trước khi nấu canh bạn đem cá chiên sơ qua cho cá rắn mình, chảy hết máu đỏ để bùi thơm hơn.
Cho dầu ăn vào chảo, có thể thêm vài lát gừng đập dập vào chiên cùng cho thơm. Dầu nóng cho cá vào chiên.
Chỉ cần chiên sơ qua cá thôi, có độ săn và xém lại là được, vớt ra cho vào đĩa riêng. Nếu chiên kỹ quá thịt cá sẽ bị khô, không còn độ ngọt nữa.
Nấu canh cá với khế chua
Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành gừng ớt. Khi những nguyên liệu này vàng hanh, cho 1 ít nước mắm vào phi cùng để hỗn hợp này bật dậy mùi đậm thơm hơn.
Tiếp đến cho khế và 1/2 số cà chua bổ múi cau vào xào. Nêm thêm 1 thìa cà phê bột canh cho khế chua và cà chua dịu vị hơn.
Khi cà chua và khế thấm đều dầu, có chút độ mềm, cho cá vào.
Rưới 1 thìa canh nước mắm vào, để lửa nhỏ vừa, đậy nắp và nấu cho vị chua ngọt của khế và cà chua cùng nước mắm thấm vào cá.
Sau khoảng 5 phút, cho nước vào để nấu canh. Khi nấu canh cá, thường Cookbeo sẽ cho nước sôi nóng vào để nấu canh, vừa nhanh chín mà cá cũng đỡ tanh.
Khi nước canh sôi, thả nốt số cà chua vào, cho cà chua không bị vỡ nát thì nhìn bát canh sẽ đẹp mắt hơn mà nước canh cũng có hương vị tươi mới.
Tiếp đến nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột nêm, chút xíu bột ngọt và nước mắm. Vì khế chua nên bạn nêm thêm đường để giảm bớt và cân bằng vị. Liều lượng gia vị các bạn chủ động điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Sau khi nêm nếm, trút hành lá mùi tàu vào, có thể rắc thêm chút tiêu xay, nấu nhanh thêm 5-6 giây thì tắt bếp, múc canh ra tô.
Canh cá nấu khế chua rất thơm, hương vị chua dịu thoảng thơm rất dễ chịu. Nước canh trong, màu sắc bắt mắt. Cá được sơ chế kỹ nên thơm, đậm đà ngọt thịt, vị khế chua chua, thỉnh thoảng cắn phải hạt khế cảm giác bùi bùi ngậy ngậy rất đưa miệng.
Các bạn cũng có thể chuẩn bị thêm ít rau sống, rau thơm để ăn kèm với món canh cá này, hoặc chỉ cần thêm 1 bát cà muối mằn mặn giòn tan hay đĩa thịt rang cháy cạnh thì hao cơm vô cùng.
Ngoài nấu canh thì với nguyên liệu chính như trên, các bạn cũng có thể làm cá kho khế cũng rất đậm đà, thơm ngon. Hoặc với nguyên liệu là khế, bạn thay đổi sự kết hợp với món canh chua tép với khế cũng vô cùng hấp dẫn.
