Cách nấu canh bóng thập cẩm đầy đủ cho ngày Tết

Sơ chế nguyên liệu

Bóng bì ngâm nước lạnh (hoặc nước vo gạo) trong khoảng 2 tiếng để bóng mềm. Sau đó bạn vớt ra, bóp bóng thật kỹ cùng với rượu trắng và gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh. Tiếp đến rửa lại bóng bì sạch sẽ, nhẹ nhàng vắt hết nước, tránh bóng bị vỡ. Dành nguyên 1 tảng bóng bì để cuốn các nguyên liệu vào cho đẹp mắt. Phần bóng bì còn lại bạn cắt hình vuông, hình quả trám.

Xương gà bóp muối hạt, rửa sạch sẽ rồi đem chần qua cùng với ít lát gừng tươi đập dập trong vòng 5 phút. Sau đó vớt xương ra, rửa lại.

Nấm hương cắt chân nấm, ngâm nước muối ấm cho nở mềm, sau đó bóp rửa lại sạch sẽ. Chia nấm hương ra thành 2 phần, 1 phần bạn giữ nguyên, phần còn lại bạn thái mỏng. Bạn cũng có thể sử dụng thêm 1 ít mộc nhĩ để tăng độ giòn, bùi cho nhân cuốn bóng bì.

Gấc bạn bổ đôi, nạo lấy phần hạt gấc, sau đó dầm nhuyễn hạt gấc với 1 ít rượu trắng và muối để giữ màu gấc được đỏ tươi. Tiếp đến tách bỏ hạt gấc, giữ lại phần thịt gấc.

Giò sống bạn cho ra bát, đánh nhuyễn lại với 1 ít dầu ăn, tiêu xay và chút nước mắm. Sau đó chia giò sống làm 2 phần, 1 phần bạn phết lên mặt trong của nấm hương. Phần còn lại bạn dằm nhuyễn với 2-3 thìa thịt gấc để tạo màu.

Thịt thăn lợn bóp muối hạt rồi rửa sạch.

Tôm nõn khô bạn rửa qua rồi ngâm với nước ấm khoảng 20 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại.

Tôm tươi bóc vỏ (giữ lại phần đuôi cho đẹp mắt), bỏ riêng đầu, rút dây chỉ đen dọc sống lưng, sau đó rửa lại sạch sẽ, để thật ráo và ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm. Phần đầu tôm bạn nặn bỏ bộ phận tiêu hóa, cắt bớt râu, xóc muối hạt rửa lại sạch rồi để ráo. Đầu tôm sẽ dùng để ninh cùng với xương gà và tôm khô cho ngọt nước.

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, cắt tỉa thành hình bông hoa có độ dày khoảng 2,5cm.

Súp lơ trắng, súp lơ xanh cắt thành những búp nhỏ, ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi vớt ra để ráo.

Đậu Hà Lan bạn nên cắt mủm đầu, tước vỏ 2 cạnh bên rồi cũng ngâm rửa nước muối tương tự như súp lơ.

Hành khô bạn đem nướng xém mặt, sau đó bóc vỏ, rửa sạch. 

Hành lá cắt gốc rễ, rửa sạch, đem nhúng qua nước sôi tầm 6-7 nhánh để dùng cuốn bóng bì. Số hành lá còn lại đem thái rối cùng với rau mùi ta.

Trứng chim cút rửa sạch, đem luộc khoảng 8-9 phút là trứng chín. Trứng nguội bạn bóc vỏ, cho ra bát riêng.

Đập trứng gà ra bát, nêm thêm 2 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê dầu ăn, đánh tơi bông lên, sau đó mang đi rán. Bạn cũng có thể hòa thêm 2 thìa cà phê bột bắp để tạo độ sánh dẻo cho trứng, khi cuộn sẽ không bị rách. Cố gắng khi rán trứng không bị vỡ để lát cuộn cùng bóng bì cho đẹp mắt.

Tốt nhất, bạn nên rán trứng thành lớp mỏng để dễ cuộn với bóng bì heo. Cho dầu ăn láng mặt chảo, để thật nóng rồi đổ 1 lớp trứng lên, xoay chảo để trứng dàn đều chảo. Khi trứng chín sẽ tự tách đáy chảo, lúc này bạn dùng đũa lật mặt bên kia lại, áp thêm vài giây là được.

Cuộn và hấp bóng bì

Trải tảng bóng bì lên mặt thớt, sau đó phết 1 lớp thịt gấc, tiếp đến là lớp trứng gà rán vàng, rồi rải đều nấm hương thái miếng mỏng, mộc nhĩ và bắt đầu cuộn tròn lại. Nếu có nhiều trứng và thịt gấc, bạn có thể làm thành nhiều lớp để bóng cuốn đẹp mắt hơn. Cuối cùng dùng dây hành lá đã chần qua nước sôi buộc chặt lại để định hình.

Cho nước vào nồi, đặt xửng hấp lên trên. Lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp. Nấu đến khi nước sôi thì cho bóng vào để hấp. Thời gian hấp bóng chín khoảng 20 phút ở mức lửa nhỏ vừa.

Bóng hấp chín cho ra đĩa, để nguội bạn thái thành từng khoanh tròn có độ dày khoảng 2cm.

Nấu canh bóng thập cẩm

Xương gà sau khi chần rửa sạch sẽ, cho vào nồi cùng với tôm nõn, đầu tôm và hành khô nướng. Ở bước này bạn cho phần thịt thăn vào để luộc cùng luôn. Đổ nước vào để ninh. Lượng nước cho vào khoảng 2,5-2,8 lít, ninh trong khoảng 30 phút ở mức lửa vừa sẽ cho độ ngọt nhất định. Quá trình ninh nước dùng, bạn nhớ hớt bỏ lớp bọt để nước canh được trong.

Sau 30 phút, vớt thịt thăn ra đĩa (nguội thì thái miếng mỏng), rồi vớt xương gà và đầu tôm bỏ đi. Tiếp đến cho giò sống viên mọc và tôm tươi vào, nấu thêm 4 phút. Tiếp theo cho cà rốt, súp lơ trắng, súp lơ xanh, đậu Hà Lan cùng bóng bì thái hình quả trám. Sau 3 phút, bạn cho nốt bóng cuộn và trứng chim cút vào. Khuấy đều, nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột nêm và chút nước mắm để canh bóng thả dậy mùi thơm.

Cuối cùng, thả hành lá và rau mùi ta vào, nấu thêm 10 giây thì tắt bếp. Múc củ quả, bóng bì hình trám, trứng cút, tôm, mọc... vào bát, xếp bóng cuộn,  thịt thăn thái mỏng và cuối cùng rưới nước canh lên trên, thưởng thức lúc nóng.